סירקאַססיאַן הינדל אָדער טשעריז (טשור-קעז 'טאַה'-וואָאָ-אָאָ) איז זיכער צו ווערן אַ באַליבסטע טערקיש רעצעפּט . עס איז אַ גרויס בייַשפּיל פון ווי טערקיש קוקס מאַכן פאַנטאַזיע, פלייווערפאַל און נערעוודיק קיילים אויס פון זייער פּשוט און ביליק ינגרידיאַנץ.
געשיכטע פון די שיסל
סירקאַססיאַן הינדל איז אַ רייפּ פּאַפּ מיט קרושעד וואָלנאַץ, הינדל, און סטאַק טיקאַנד מיט אַלט - געבאַקן ברויט. עס איז גערופן קאַלט ווי אַ פֿאַרמאַכט און מאכט אַ גרויס שיסל פֿאַר פֿאַרוויילערישע.
עס איז זייער סאַטיספייינג און פול פון טאַם, אַזוי אַ ביסל גייט אַ לאַנג וועג. א ספּונפול אָדער צוויי מיט עטלעכע טאָוסטיד ברויט אָדער קראַקערז איז פאקטיש זייער פילונג.
אַזוי, אויב דאָס איז אַ טערקיש שיסל, וואס זענען די סירקאַססיאַנס? די סירקאַסיאַנס זענען אַ טרייבאַל מענטשן כיסטאָריקאַלי ינכאַבאַטינג די אויסשטרעקן פון לאַנד סעפּערייטינג די שווארצע ים מיט די קאַספּיאַן ים.
הייַנט, דעם געגנט איז באקאנט ווי די קאַוקאַסוס וואָס באָרדערז מאָדערן טערקיי אין די צאָפנ - מיזרעך. סירקאַססיאַן הינדל געמאכט זייַן וועג צו טערקיש קוויזין בעשאַס די אַטאַמאַן צייַט ווען די אַטאָמאַן אימפעריע קאַנטראָולד פיל פון דעם געגנט.
הייַנט, סירקאַססיאַן הינדל איז אַ פארנומען אָדער מיז פון ברירה אין טערקיי און געדינט צו ספּעציעל געסט אין שטוב אָדער אין בעסער רעסטראַנץ. פרובירט עס בייַ דיין ווייַטער עפענען באַפיי אָדער ווי אַ פאַרשפּרייטן פֿאַר קראַקערז ווייַטער צייַט איר האָבן געסט.
וואָס איר דאַרפֿן
- 5 פונט הינדל (1 גאַנץ הינדל)
- 1 ציבעלע (פּילד)
- 1 גרויס מער (פּילד)
- 5 סלייסיז ווייַס ברויט (שרויף, קראַסטס אַוועקגענומען)
- 1 פונט
- וואָלנאַץ (קראַשט)
- 2 צו 3 קלאָוועס קנאָבל (קראַשט)
- 3 טיספּונז פּאַפּריקאַ (זיס)
- 3 טיספּונז זאַלץ
- 1/2 לעפעלע שוואַרץ פעפער
- 1 לעפל
- איילבירטן אויל
- גאַרניש: פּאַפּריקאַ און גאַנץ וועלשענער נוס כאַלז
ווי צו מאַכן עס
- וואַש דיין הינדל און שטעלן עס אין אַ גרויס, באדעקט פּאַן. פּלאָמבירן די פּאַן מיט וואַסער צו נאָר דעקן דעם הינדל. לייג די זאַלץ, פעפער, פּילד ציבעלע און מער. ברענגען צו אַ קאָכן, דעקן און רעדוצירן די היץ. לאָזן די הינדל סימער סלאָולי ביז די פלייש איז פאַלינג אַוועק די ביינער.
- בשעת דיין הינדל איז קוקינג, איר קענען ענגשאַפט דיין וואָלנאַץ . דער טראדיציאנעלער וועג איז צו צעטרעטן זיי צווישן צוויי לאַקס פון וואַקס פּאַפּיר ניצן אַ ראָולינג שטיפט. דעם אַלאַוז די נאַטירלעך בוימל פון די וואָלנאַץ צו צונויפגיסן מיט די געמיש פֿאַר דער בעסטער טאַם און קאָנסיסטענסי. אויב איר ניטאָ אין אַ ייַלן, איר קענען פּראָצעס די וואָלנאַץ אין אַ עסנוואַרג פּראַסעסער צו מאַכן אַ פייַן פּודער.
- אַמאָל די הינדל איז ביסלעכווייַז קאָכן, האַלטן די פּאַן באדעקט און לאָזן עס קיל אַראָפּ. ווען דער הינדל איז קיל גענוג צו שעפּן, באַזייַטיקן עס פון דעם יויך און לייגן עס אויף אַ באַזונדער טאַץ. אַראָפּנעמען די ציבעלע און מער און אַוועקוואַרפן זיי.
- טראָגן גומע גלאַווז, באַזונדער אַלע די פלייש פון די ביינער, און אַוועקוואַרפן אַלע די ביינער, הויט און וועדזשטאַבאַלז. דעמאָלט ציען די גרויס שטיקער פון פלייש אין קליין סטריפּס.
- בשעת דער יויך איז נאָך וואַרעם, שפּאַנונג עס דורך אַ פייַן דראָט זייַער אין אַ גרויס שיסל. לייג דיין אַלט ברויט צו די יויך אין די שיסל און ברעכן עס אַרויף מיט דיין פינגער אַזוי עס זענען קיין גרויס ברעקלעך פון ברויט.
- לייג די קראַשט וואָלנאַץ, קראַשט קנאָבל און פּאַפּריקאַ און מישן געזונט צוזאַמען. לעסאָף, לייגן די שרעדיד הינדל און מישן ביז קאַמביינד. סטרויערן די זאַלץ צו דיין געשמאַק. קאָווער און פאַרפרוירן פֿאַר אַ ביסל שעה איידער געדינט.
- צו צוגרייטן דיין שיסל פֿאַר דינען, פאַרשפּרייטן די געמיש אין אַ פּליטקע געדינט שיסל. באַצירן די שפּיץ מיט וועלשענער נוס כאַלז. מישן איינער לעפעלע פון פּאַפּריקאַ מיט איין לעפל פון מאַסלינע ייל און רייזד די 'רויט' ייל איבער די שפּיץ פֿאַר די לעצט פאַרבינדן.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 440 |
| גאַנץ פאַט | 31 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 6 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 9 ג |
| קאַלעסטעראָל | 95 מג |
| סאָדיום | 452 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 8 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 2 ג |
| פּראָטעין | 34 ג |