זענט איר אַ פאָכער פון קיילים געמאכט מיט טריפּע ? טריפּע איז געווען פאָרשטעלן אין פילע וועלט קוויזין פֿאַר סענטשעריז. עס איז ספּעציעל פאָלקס אין טראדיציאנעלן בריטיש, סקאַטיש און איריש קוקינג און אין קוויזינז פון מזרח אייראָפּע און די מיטל מזרח.
טראָץ זייַן אַראָפּגיין אין פּאָפּולאַריטעט אין אייראָפּע און צפון אַמעריקע אין די לעצטע יאָרן, קיילים געמאכט מיט טריפּע זענען נאָך פאָלקס ווי אלץ אין טערקיש קוויזין.
איינער פון טערקיי ס מערסט באַקאַנטע און ליב געהאט טריפּע קיילים איז אַ זופּ גערופן 'י ş קעמבע çorbası' (eesh-kem-BEH 'chor-BAH'-suh).
טערקיש טריפּע זופּ איז אַ פּשוט רעצעפּט פון טריפּע וואָס איז סימערד פֿאַר שעה אין לאַגער דעמאָלט טיקאַנד מיט מעל און יי יאָוקס. די זופּ איז פלייווערד מיט הייס פעפער, עסיק, און קראַשט קנאָבל און גאַרנישט מיט פאָלקס טערקיש ספּייסאַז ווי מינץ, אָרעגאַנאָ, און סומאַק.
פילע קוקס מאַכן טריפּע זופּ אין שטוב, אָבער עס איז בעסטער באקאנט ווי אַ כאַנגאָוווער סגולע . דעריבער די בעסטער ערטער צו הנאה אָטענטיש טריפּע זופּ זענען נאָך שעה זופּ קיטשאַנז אַז צוגרייטן די זופּ פֿאַר שפּעט נאַכט פּאַסערז.
נאַכט פייגל אָפט 'י ş קעמבע' רעסטראַנץ אין די וויי שעה פון דער מאָרגן אויף זייער וועג היים פון אַ נאַכט אין דער שטאָט. א סטימינג שיסל פון טריפּע זופּ טאַקע העלפט צו פאַרטראָגן דעם מאָגן נאָך בעת איין-צו-פילע.
דער אַטמאָספער פון די רעסטראַנץ איז באמת יינציק. ווי איר זופּן דיין טריפּע זופּ, איר קענען הערן די שעפס רידמיקלי כאַפּינג אַרויף די טריפּע אויף ווודאַן בלאַקס צו די ריטם פון סודינג קלאסישע טערקיש מוזיק.
אויב איר באַשליסן צו פירנעם אין איינער פון די זופּ קיטשאַנז, איר קענען סדר דיין טריפּע זופּ אין צוויי וועגן. די טראדיציאנעלן 'י ş קעמבע' זופּ איז דער הויפּט יויך וואָס כּולל טריפּע וואָס איז שנייַדן אין קליינטשיק ברעקלעך. אויב איר ווי אַ כאַרטיער סאָו, איר קענען קלייַבן צו סדר 'טוזלאַמאַ' (tooz-LAH'-mah), אַ ווערסיע פון די זופּ פיטשערינג זייער גרויס שטיקער פון טריפּע.
טריפּע זופּ איז געדינט צוזאמען מיט באָולז פון ריין קנאָבל זאַפט און עסיק וואָס איר לעפל אין דיין זופּ צו טעם.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 פונט / 600 גראַמז קאַלאָריע טריפּע, אנגעטאן
- 12 טעפּלעך וואַסער
- 1 טבספּ. זאַלץ
- 2 טבספּ. פּוטער אָדער מאַרגאַרינע
- 1 טבספּ. מעל
- 2 צו 3 פלייש בולליאָן קיובז
- 2 יי יאָוקס
- זאַפט פון 1 לימענע
- 1 טעפּל עסיק
- 4 קלאָוועס קנאָבל, קראַשט
- 3 טבספּ. פּוטער אָדער מאַרגאַרינע
- 1 טבספּ. הייס רויט פעפער פלאַקעס
ווי צו מאַכן עס
- רובֿ טריפּע איר וועט געפֿינען אין די קאַשע קראָם אָדער אין די סופּערמאַרק וועט שוין זיין קלינד, אָדער 'אנגעטאן.' דעם מיטל עס איז געוואשן, סקראַפּד און טריממעד צו באַזייַטיקן די מעמבראַנע און וידעפדיק פעט, און בלייבט אין באַקינג סאָדע לייזונג צו געבן עס אַן אַפֿילו ווייַס קאָליר.
- וואַש דיין טריפּע אין קיין פאַל אונטער קאַלט וואַסער צו באַזייַטיקן קיין רוען דעבריס.
- ברענגען די וואַסער און זאַלץ צו אַ קאָכן אין אַ גרויס טאָפּ. לייג די טריפּע, דעקן די פּאַן און לאָזן עס מיקסער גענטלי פֿאַר וועגן 4 שעה. פּיריאַדיקלי באַזייַטיקן די סקאַם פון די ייבערפלאַך ווי די טרייפּ קוקס.
- אַמאָל די טריפּע איז ווייך, באַזייַטיקן עס פון דעם יויך און שנייַדן עס אין דין, ביטע-סייזד סטריפּס. שטעלן זיי צוריק אין די זופּ, לייגן די בולליעז קובעס און לאָזן עס פאָרזעצן צו מליען.
- אין אַ קליין סקילאַט, צעשמעלצן די פּוטער אָדער מאַרגאַרין. קאָך אין די מעל און לאָזן עס לייטלי ברוין. ניצן אַ דראָט וויסק, סלאָולי לייגן אַ ביסל לאַדעלס פון די הייס יויך. לאָזן די געמיש טיקאַן ווי איר פאָרזעצן צו ווייזן עס, דעריבער לייגן עס צו די זופּ און קאָך עס ביז גלאַט. לאָזן די זופּ מליען דזשענטלי פֿאַר אן אנדער 15 מינוט. סטרויערן די זאַלץ צו טעם.
- אין אַ קליין שיסל, שלאָגן די יי יאָוקס צוזאַמען מיט די לימענע זאַפט. סלאָולי שעפּן עס אין די זופּ, סטערינג קעסיידער. ברענגען די זופּ צוריק צו סקאָלדינג טעמפּעראַטור אָבער טאָן ניט לאָזן עס קאָכן. קער אַוועק די היץ.
- אין אַ קליין סקילאַט, צעשמעלצן די פּוטער אָדער מאַרגאַרין און גערודער די הייס פעפער פלאַקעס. דריזזלע אַ קליין לעפל פון די פּוטער געמיש איבער יעדער שיסל פון זופּ איידער געדינט.
- דינען אייער טריפּע זופּ מיט קליין באָולז פון עסיק און קראַשט קנאָבל. לעפל די עסיק און קנאָבל אין די זופּ צו דיין געשמאַק.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 877 |
| גאַנץ פאַט | 39 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 14 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 14 ג |
| קאַלעסטעראָל | 234 מג |
| סאָדיום | 1,577 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 74 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 10 ג |
| פּראָטעין | 59 ג |