ווי Castilla-León, Castilla-La Mancha קאָווערס אַ גרויס שטח פון ספּאַין. עס איז ריפערד צו ווי "New קאסטילע" און איז געווען באקאנסט פון די מוסלימס דורך די קריסטן אין די 11 יאָרהונדערט. לאָוקייטאַד אין סענטראַל און דרום-סענטראַל ספּאַין, עס איז אַ גרויס קלאָר סעראַונדאַד אויף אַלע זייטן פון בערג. די מערב ברעג פון קאַסטילאַ-לאַ מאַנטשאַ באָרדערז מיט עקסטרעמאַדוראַ, בשעת קאַסטילאַ-לעאָן און Aragon ברעג עס אין די צפון.
צו די מזרח איז וואַלענסיאַ און אויף די דאָרעמדיק גרענעץ איז אַנדאַלוסיאַ. דער קלימאַט איז נישט ווי קעלט ווי אַז פון אַלטע קאַסטילאַ, און די ערד איז נישט גאַנץ ווי פרוכטבאַר. אָבער, דאָס לאַנד פון "דאָן קווידזשאָטע" קענען ליידן ייַזיק קאַלט ווינטן אין די ווינטער און בלייזינג הייס זון אין די זומער. וואַסער איז נעבעך אין דעם עלעוואַטעד קלאָר, ספּעציעל אין לאַ מאַנטשאַ.
Provinces Included
Toledo, Albacete, Ciudad Real און Madrid, Guadalajara און Cuenca.
באַרימט שיסל
כאָטש די טיפּיש קיילים פון דעם געגנט זענען שווער סטעווז און סופּס, ווי די קאָקידאָ מאַדרילענאָ , פּיסטאָ מאַנטשעגאָ איז איינער פון די מערסט באַרימט רעגיאָנאַל קיילים, פאָלקס אַלע איבער ספּאַין און מיט פילע ווערייישאַנז. פון אַראַבער אָנהייב, די טראדיציאנעלן פּיסטאָ איז געמאכט נאָר מיט רויט און גרין פּעפּערז, טאַמייטאָוז און קאַבאַק, כאָטש עס איז פּראָסט צו לייגן ציבעלע, שינקע אָדער עגגס. סאָפּאַ דע אַדזשאָ אָדער קנאָבל זופּ איז אן אנדער מאַנשעגאָ שיסל וואָס איז איצט פאָלקס אומעטום אין ספּאַין און איז געמאכט פון קנאָבל, יויך, ייל, פּאַפּריקאַ און טרוקן ברויט.
אנדערע שיסל פון דעם שטח
- על אַסאַדיללאָ - ראָוסטיד רויט פּעפּערז שנייַדן אין ברעקלעך, אנגעטאן מיט קנאָבל, פּאָמידאָר און בוימל.
- על סאַלפּיקאָן - מינסט קאַלבפלייש מיט ציבעלע, פּאָמידאָר, קנאָבל, פּעטרעשקע און פעפער
- אַזשאָ אַרריעראָ און אל טיזנאַאָ - ברעקלעך פון גרילד דאָרש האַלב אין אַ ליים שיסל מיט פּעפּערז, פּאָמידאָר, ציבעלע און קנאָבל.
טראַדיציאָנעל שעפערד 'ס פוד
אין דעם וואַסט קלאָר אַז קאַסטילאַ-לאַ מאַנטשאַ, טויזנטער פון שאף ראָומד.
פּאַסטוכער נאכגעגאנגען צוזאמען צו באַשיצן זיי. ווייַל זיי וועלן נישט צוריקקומען היים פֿאַר טעג אין אַ צייַט, פּאַסטוכער געפירט אַ פּליטקע פּאַן גערופן אַ גאַזפּאַטשעראַ אין זייער פּאַקס צו צוגרייטן זייער מיטאָג. אַזוי, פילע טראדיציאנעלן קיילים אין דעם געגנט געקומען מיט די פּאַסטוכער און כאַנטערז, אַפֿילו די באַרימט מאַנטשעגאָ קעז.
- Los Gazpachos - דאס איז אַ ווינטער סטאַוו נישט בכלל געדינט אין רעסטראַנץ, טאָמער ווייַל עס איז צייַט-קאַנסומינג צו צוגרייטן. עס איז געווען דערמאנט דורך סערוואַנטעס אין דאָן קווידזשאָטע ווי גאַליאַנאָס . עס באשטייט פון צוויי טיילן - סטאַוו און אַ גרויס פלאַך שטיק פון ונלעאַווענעד ברויט. ערשטער, אַ גרויס קייַלעכיק טאָרטאַ איז צוגעגרייט (פון .5-1.5 מעטער) וואָס איז ווי "דין ווי אַ מאַטבייע." דעריבער, פעפער, פּאָמידאָר, קיניגל, טויב, טויב, הינדל און וועלכער אַנדערש איז בנימצא אין די גאַזפּאַטשעראַ . ווען די סטאַוו איז האַלב, קליין ברעקלעך פון טייג זענען צוגעגעבן צו די טאָפּ, ביז די יויך איז געווען טייל אַבזאָרבד, אָדער טיקאַנד. דעריבער, די צימעס איז געשטעלט אויף שפּיץ פון אן אנדער גרויס טאָרטאַ . טאָנפוללי, הייַנט די טאָרטאַס קענען ווערן געקויפט אין די שפּייַזקראָם קראָם.
- מיגאַס דע פּאַסטאָר אָדער פּאַסטעך ס מיגאַס - מיגאַס פּונקט מיטל ברויט ברעקלעך און אַז איז יסענשאַלי וואָס דאָס אלטע פּויער שיסל באשטייט פון! דעם קלוג און געשמאַק וועג פון ניצן אַלט - געבאַקן ברויט איז געגעסן אַלע איבער די האַלב - ינדזל און יעדער געגנט אין ספּאַין האט אַ פאַרשיידנקייַט פון מיגאַס . פּאַסטעך-נוסח מיגאַס זענען קליין ברעקלעך פון אַלט - געבאַקן ווייַס ברויט געמישט מיט קנאָבל און בייקאָן וואָס איז געווען סאַקט אין לאַרד אָדער מאַסלינע בוימל. גערופן מיגאַס קאַנאַס ווען סאָוקט אין מילך און ספּרינגקאַלד מיט צוקער און צימערינג און מיגאַס מולאַטאַס אויב סאָוקט מילך און צעלאָזן שאָקאָלאַד.
די קיילים דיסקרייבד אויבן זענען בלויז צוויי פון די פילע האַרציק קיילים וואָס זענען באשאפן אויס פון נייטיקייַט פון פּאַסטוכער און כאַנטערז. רעסיפּעס אויך אַרייַננעמען לאַם און שפּיל אַזאַ ווי ווענאַסאַן, קיניגל, ציג און ספּעציעל רויט פּאַרטרידגע.
סאַפראַן, קעז און מער
די קאַסטילאַ-לאַ מאַנטשאַ געגנט איז ספּאַרסלי פּאַפּיאַלייטאַד, חוץ די געגנט פון מאַדריד און די עקאנאמיע איז דעדאַקייטאַד אין גרויס טייל צו אַגריקולטורע. אונטן זייַנען עטלעכע פון די נאָוטאַבאַל עסנוואַרג פּראָדוקטן געשאפן אין דער געגנט.
מאַנקעגעגאָ קעז
שעפּס קעז איז געשאפן אין דער געגנט פֿאַר טויזנטער פון יאָרן און איז פּרייזד דורך די גריכן און רוימער. ינטערעסטינגלי, די שעפּס זענען נישט אויפגעשטאנען צו פּראָדוצירן קעז, אָבער וואָל - אַ ווערטפול פּראָדוקט פֿאַר סענטשעריז. די פּאַסטוערז געמאכט די קעז צו עסן בשעת טענדינג זייער סטאדע ווייַל עס וואָלט האַלטן פֿאַר עקסטענדעד פּיריאַדז פון צייַט. אין דער פרי 1800 ס וואָל פּראָדוקציע איז געפאלן אַוועק און קעז פּראָדוקציע געווארן וויכטיק צו די עקאנאמיע פון דער געגנט.
אין 1984 איז געווען אַ דענאָמינאַטיאָן פון אָריגין פֿאַר מאַנטשעגאָ קעז איז געווען באשאפן.
סאַפראַן
הייַנט כּמעט דרייַ-קוואַרטערס פון די וועלט 'ס פּראָדוקציע פון סאַפראַן איז דערוואַקסן אין ספּאַין, ספּאַסיפיקלי אין די געגנט פון קאַסטילאַ-לאַ מאַנטשאַ. עס איז אַ דענאָמינאַטיאָן פון אָריגין פֿאַר סאַפראַן אין לאַ מאַנטשאַ, וואָס איז געגרינדעט אין 2001.
קנאָבל
דעם געגנט טראגט און עקספּאָרץ אַ פּלאַץ פון קנאָבל. אין פאַקט, רובֿ פון די סטרינגס אָדער בלאַדז פון קנאָבל פאַרקויפן ווי סווואַנירז אין ספּאַין קומען פון קאַסטילאַ-לאַ מאַנטשאַ. עס איז עסטימאַטעד אַז אין 2008, וועגן 55,000 טאָנס פון קנאָבל וועט זיין כאַרוואַסטיד אין דער געגנט. די יידזשאָ מאָראַדאָ אָדער לילאַ קנאָבל איז מלך אין פּעדראָנעראַס, ווו אַ יערלעך אינטערנאַציאָנאַלע קנאָבל פֿעסטיוואַל איז געהאלטן. אין פריש יאָרן, די קנאָבל פּראָדוקציע האט דיקריסט רעכט צו וואָפן פּראָבלעמס און פאַרמעסט פון טשיינאַ, אָבער די פאָקוס האלט צו זיין אויף הויך קוואַליטעט קנאָבל.
איילבירטן אויל
קאַסטילאַ-לאַ מאַנטשאַ איז די צווייטע מערסט וויכטיק שטח אין ספּאַין פֿאַר מאַסלינע ייל פּראָדוקציע , הינטער אַנדאַלוסיאַ. דאָ, די פאָקוס איז ווידער אויף הויך קוואַליטעט , אלא ווי שאפן גרויס קוואַנטאַטיז.
וויין
די לאַ מאַנטשאַ געגנט איז איינער פון די גרעסטן ווייַן פּראָדוסינג געביטן אין דער וועלט מיט וועגן 1,540 קוואַדראַט מייל. ביז לעצטנס, כאָטש די געגנט אַקאַונאַד פֿאַר האַלב פון אַלע Spanish ווייַן פּראָדוקציע, עס איז געהאלטן פשוט טיש ווייַן. אין די לעצטע יאָרן, פּראָדוסערס האָבן ינוועסטאַד אין מאָדערניזירונג פון ביידע וויניערדז און סעלערז, און די קוואַליטעט איז ימפּרוווינג. די דענאָמינאַטיאָנס פון אָריגין זענען לאַ מאַנטשאַ, וואַלדעפּענאַס, אַלמאַנסאַ, מענטרידאַ, און מאַנדעדזשאַר.