קיין צווייפל איר וואָלט האָבן געהערט וועגן די האָלענדיש ויוון, אַ שווער באזירט געשטאַלט אייַזן שיסל געניצט פֿאַר פּאַמעלעך קוקינג. די דרום אפריקאנער ווערסיע פון דעם טאָפּ איז אַ דרייַ לעדזשד, קייַלעכיק באַטאַמד טאָפּ באקאנט ווי אַ פּאָטדזשיע וואָס קומט אין אַ קייט פון סיזעס. עס סימבאַלייזד גרויס קאָכן אַפּס ניט בלויז אין דרום אפריקע, אָבער איבער די סאָוטהערן אפריקאנער געגנט, ווו איר זענט געראַנטיד אַ חתונה, לעווייַע אָדער פריילעך געזעלשאַפטלעך צונויפקום איז גענומען אָרט.
אין באָצוואַנאַ פּאָטדזשיעס זענען קעסיידער געניצט צו מאַכן סעסוואַ אין אַזאַ געשעענישן אָדער אויס אין די מאָראַקאַ, אַ משפּחה ראַנטש אָדער קאַנטריסייד פֿאַר באַצוואַנאַ.
אין דרום אפריקע, אַ פּאָטדזשיע איז אויך באקאנט ווי אַ פוטו טאָפּ, געניצט פֿאַר קוקינג גרויס אַמאַונץ פון פּאַפּ . אן אנדערער זאַך איז פּאָטדזשיע קעסיידער געניצט צו, אין וואָס איז געווען טראַדישאַנאַלי אַ אפריקאנער פירער, איז אַ פּאַמעלעך האַלב גערודער ווי פּאָטדזשיעקאָס אָדער נאָר גערופן פּאָטדזשיע, נאָר ווי די טאָפּ. און הייַנט, איך האב קיין צווייפל אַז יעדער דרום אפריקאנער ליב פּאָטדזשיעקאָס, ספּעציעל אין געזעלשאַפטלעך מיטינגז אין אַ שלאָפצימער אין אַ קיל ווינטער נאַכט.
וואָס איך געפֿינען איז אַז די בעסטער פּאָטדזשיעס זענען געמאכט מיט פלייש וואָס נאָך האָבן די ביינער אין עס. נאָר ימאַדזשאַן וואָס אַ אָקסטאַיל אָדער לאַם שאַנק פּאָטדזשיע וואָלט זיין ווי! די ביינער פאָרשטעלן צו דער טאַם און די גרעב פון די פּאָטדזשיע. אין דעם פאַל איר קען פרעגן וואָס איז אַזוי ספּעציעל וועגן פּאָטדזשיעס און ווי זענען זיי אַנדערש צו פּראָסט קאַססעראָלעס. די ענטפער איז אין די טעכניק.
צו מאַכן אַ עכט פּאָטדזשיע, איר דאַרפֿן צו קאָכן אַרויס, איבער קאָולז פּראַוויידינג אַ מילד היץ און די רויך קאַנטריביוטינג צו דעם פּראָצעס. איר קען טאָן דאָס איבער אַ קוילן פייערד באַרביקיו, אָדער בראַאַי, ווי עס איז באַוווסט אין דרום אפריקע. אבער וואָס אויב איר לעבן סמאַקקע אין דער צענטער פון לאָנדאָן אָדער ניו יארק און קריימז אַ פּאָטדזשיע אין די מיטן פון אַ שניי שטורעם?
א ביסל אויף די דראַמאַטיק זייַט, אָבער עס איז אַ ענטפער פֿאַר דעם סיטואַציע.
איר קענען פאקטיש נאָך מאַכן אַ פּאָטדזשיע אין דיין קיך. דער רויך און אַרויס פילן קען זיין פעלנדיק, אָבער וואָס איז ניט וואָס ענין ווען קוקינג פּאָטדזשיע. עס איז פיל מער פאַרבאָרגן אין די קוקינג טעכניק וואָס וועט ענשור איר זענט פאקטיש מאכן אַ עכט פּאָטדזשיע. ערשטער, ינגרידיאַנץ זענען לייערד אין די פּרעסן טאָפּ. צווייטנס, עס איז בכלל אנגענומען אַז באַזונדער פון סטערינג אַרום די פלייש ביז בראַונד אין די ערשט סטאַגעס פון קוקינג אַ פּאָטדזשיע, פֿאַר די רעשט פון די קוקינג פּראָצעס, סטערינג איז נאָר ניט געטאן. און לעסאָף, די מקור פון די היץ פֿאַר קוקינג די פּאָטדזשיע קומט פון די דנאָ פון די טאָפּ ווי קעגן צו אַרומיק די טאָפּ מיט היץ ווי אויב איר געווען פּאַמעלעך קוקינג אַ פאַן ין אַ ויוון. אַזוי דיין הרובע שפּיץ וועט טאָן און דיין האָלענדיש ויוון אָדער פאַן שיסל איז דער ווייַטער בעסטער טאָפּ צו נוצן.
צו סאַכאַקל אַרויף די זאכן, אַנלאַקינג די סיקריץ צו מאַכן די בעסטער פּאָטדזשיז ליגט אין די ינגרידיאַנץ געניצט, מיט די בעסטער פּאָטדזשיז קאַנסיסטינג פון פלייש אויף די ביין. דער ווייַטער סיבות האָבן צו טאָן מיט די טעכניק און אַלע איר האָבן צו געדענקען איז דאָס: 1. שיכטע די ינגרידיאַנץ, 2. קיין סטערינג און 3. היץ פון די דנאָ אַרויף! איצט, פּרובירן עס מיט וועלכער שווער באזירט פּרעסן טאָפּ איר האָבן!