דער שליסל צו באמת אַמייזינג שוואָם פּיצע איז קוקינג די מאַשרומז איידער שטעלן זיי אויף די פּיצע. קיין וויץ. אַז וועג איר קענען קאָכן זיי אַראָפּ און באַקומען זייער בעסטער טאַם צו שטריך אויף דיין פּיראָג.
דאָ אַזאַ מאַשרומז זענען קאַמביינד מיט ראָוסטיד קנאָבל, fontina קעז, און אַ שפּריצן פון פריש מינץ פֿאַר אַ יינציק און אַטערלי געשמאַק קאָמבינאַציע. קיינמאָל קוקן אין שוואָם פּיצאַ די זעלבע וועג ווידער!
א קוויטל וועגן די קעז: פֿאַר די פול ווירקונג פון די פראָסטינאַ קעז, זיין זיכער צו זוכן אויס פאַקטיש איטאַליעניש פראָסטינאַ. אויב איר ווי אַ מילדער קעז אויף דיין פּיצאַ פּיראָג, גיין פאָרויס און נוצן די מילדער ווערסיעס.
וואָס איר דאַרפֿן
- וועגן 1 פונט כאָוממייד * (אָדער קראָם-געקויפט) פּיצע טייג
- 8 קלאָוועס קנאָבל
- וועגן 1/4 גלעזל
- extra virgin olive oil
- פרישלי ערד שוואַרץ פעפער צו טעם
- 1/2 פונט
- שוועמל
- 1 לעפעלע זאַלץ
- וועגן 1 גלעזל גראַטעד שריפֿט-קעז
- אָפּטיאָנאַל: 6 בלעטער פריש מינץ
- וועגן 1/3 טעפּל פּאַרמעסאַן קעז (שייווד אָדער גרייטיד)
ווי צו מאַכן עס
- צולייגן אַ קוקינג געשטעל אויף די דנאָ רונג פון אַ ויוון. אויב איר האָבן אַ פּיצאַ שטיין, שטעלן עס אויף די געשטעל. פּרעהעאַט די ויוון צו 500 ף.
- שאָלעכץ די קנאָבל און שטעלן די קלאָוועס אויף אַ קוואַדראַט פון צין פויל. דריזזלע מיט אַ לעפל פון די מאַסלינע ייל, שפּריצן אויף אַ ביסל גרינדינגס פון שוואַרץ פעפער. אַרייַן אין די פאָכער און קנאַל די פּאַקאַט אין די ויוון (עס טוט נישט דאַרפֿן צו זיין כיטיד אַרויף אַלע די וועג צו שטעלן דעם קנאָבל אין) ביז די קנאָבל איז ווייך, 20-30 מינוט.
- בשעת די קנאָבל ראָוסט, טרים און צעהאַקן די מאַשרומז. מערסט שוועמל פּיצאַז רופן פֿאַר סלייסט מאַשרומז, און איר קענען זיכער טאָן אַז דאָ, אויך, אָבער די געהאַקט געוועב איז סאַפּרייזינגלי וואוילגעפעלן.
- היץ וועגן 2 טייבאַלספּונז פון די רוען מאַסלינע בוימל אין אַ גרויס ברויט פּאַן איבער מיטל-הויך היץ. ווען די ייל איז הייס, לייגן די מאַשרומז און די זאַלץ. קאָכן, סטירינג אָפט, ביז די מאַשרומז מעלדונג זייער פליסיק, די פליסיק קוקס אַוועק, און די מאַשרומז אָנהייבן צו ברוין. אַראָפּנעמען פון די היץ און שטעלן באַזונדער.
- פאַרפרוירן די קעז און צעהאַקן די מינץ ( רעפטל עס אין ריבאַנז , אויב איר ווי).
- ווען די הייס ויוון, אויסשטרעקן די טייג, ארבעטן מיט 1/2 אין אַ צייַט, ווי דין ווי איר ווי. שטעלן עס אויף אַ יילד באַקינג בויגן אָדער, אויב איר נוצן אַ פּיצע שטיין, אַ פלעריד פּיצאַ שאָלעכץ. ניצן האַלב פון די אנדערע ינגרידיאַנץ אויף יעדער פּיצאַ. שפּריצן מיט די פראָסטינאַ קעז. צעטל אויף די מאַשרומז. צולייגן די קנאָבל קלאָוועס יוואַנלי אַרום די פּיצאַ. שפּריצן מיט די מינץ און דעמאָלט דער פּאַרמעסאַן. באַרשט אָדער דריזזלע אויף אַ ביסל מער בוימל. רייַבן שוואַרץ פעפער איבער דער גאנצער זאַך און באַקן ביז די קעז איז צעלאָזן און די סקאָרינקע איז ברוין, 8-10 מינוט. איבערחזרן מיט די רוען ינגרידיאַנץ.
* צו מאַכן כאָוממייד פּיצע טייג, פאַרבינדן 2 טיספּונז טרוקן אַקטיוו הייוון , 1 1/2 טעפּלעך וואַרעם וואַסער , 3 1/2 טעפּלעך מעל , 2 טייבאַלספּונז מאַסלינע ייל , און 1 1/2 טיספּונז פייַן ם זאַלץ אין אַ שטייענדיק מיקסער ביז אַלע וואָס ווערט אַ טייג. קאָווער און לאָזן העכערונג ביז טאָפּל אין פאַרנעם, 60-90 מינוט. פּאַנטשט די טייג אַראָפּ און לאָזן עס העכערונג, וועגן 30 מינוט. דיווידי אין 2 טיילן, יעדער איינער וועט מאַכן אַ 12-אינטש דין קראַסט פּיצע.