אין אוקרייניש, קאָוובאַסאַ איז די דזשאַנעריק וואָרט פֿאַר קיין טיפּ פון "ווורשט," פיל ווי קיע łבאַסאַ איז די דזשאַנעריק וואָרט פֿאַר "ווורשט" אין פויליש. די שיינקייט פון דעם באַזונדער אוקרייניש פריש ווורשט (נישט סמאָוקט) רעצעפּט איז אַז קאַסעס זענען אַפּשאַנאַל. די לינקס קענען זיין געשאפן דורך האַנט אויב געוואלט. אנדערע מזרח אייראפעישע סאָסידזשיז געשאפן דורך האַנט אַרייַננעמען סערביש / קראָאַטיש סעוואַפּסיסי און רומעניש מיטיטעי .
דעם פּשוט ווורשט איז געמאכט מיט אַ קאָמבינאַציע פון כאַזער און רינדערנס און פּעפּעריווקאַ , אַ געווירציק מאַשקע. די פלייש געמיש קענען זיין צוגעגרייט טעג אין שטייַגן אין סדר פֿאַר די פלייווערז צו מעלדן און אַנטוויקלען איידער ראָולינג אין סילינדערס און קוקינג. גרילינג, פריינג, באַקינג אָדער פּאָאַטשינג אַלע פּראָדוצירן אַ גוט רעזולטאַט. אויב איר האָבן קאָנפליקט צו געפינען פּעפּעריווקאַ , איך אַרייַננעמען אַ רעצעפּט פֿאַר עס ונטער. עס מוזן זיין אַלט פֿאַר 48 שעה איידער ניצן, אַזוי פּלאַן אַקאָרדינגלי.
מאכט 6 סערווינגז פון אוקרייניש קאָוובאַסאַ
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 פונט ערד כאַזער פּלייצע
- 1/2 פונט ערד רינדערנס טשאַק
- 4 אונסעס
- פאַטבאַקק
- 2 גרויס עגגס, געשלאגן
- 2 טיספּונז פּעפּעריווקאַ (זען ווייטער)
- 1/2 לעפעלע אָלספּייס
- 1 לעפעלע זאַלץ
- 1 לעפל קאַנאָולאַ בוימל
- 1 טאָפּל שיכטע מוסלין
- 6 סענטימעטער קעז
- 7 1/2 טעפּלעך הינדל לאַגער
- 3 גאנץ קייען פּעפּערז
- 2/3 גלעזל מאַשקע, שנאַפּס אָדער בורבאָן
- גאַרניש: געהאַקט פריש פּעטרעשקע
ווי צו מאַכן עס
- פאַרבינדן 1 פונט ערד כאַזער, 1/2 פונט ערד רינדערנס טשאַק, 4 ounces פעפבאַקק, 2 גרויס געשלאגן עגגס, 2 טיספּונז (זען ווייטער), 1/2 לעפעלע אָלספּייס און 1 לעפעלע זאַלץ. קוק סאָוסינגז דורך פריינג אַ קליין סומע און טייסטינג. אַדזשאַסט סיזאַנינגז אויב נייטיק.
- פאָרעם פלייש געמיש אין 6 סאָסידזשיז. לייגן 1 לעפל בוימל צו אַ גרויס סקעלעט איבער מיטל היץ. ווען הייס, קערפאַלי לייגן סאָסידזשיז, קוקינג אין באַטשאַז אויב נייטיק, 7-10 מינוט פּער זייַט. סאָסידזשיז אויך קענען זיין גרילד אָדער בייקט.
- צו פּיטש די סאָסידזשיז: פאָרעם די פלייש געמיש אין 2 (8-אינטש) לאַנג סאָסידזשיז, ייַנוויקלען זיי אין אַ טאָפּל מוסלין שיכטע און בונד סיקיורלי מיט קאַשע. אין אַ גרויס פאַן, ברענגען דעם לאַגער צו אַ מילד מליען. לייג די סאָסידזשיז און ויסווישן דזשענטלי, טורנס אָפט, פֿאַר 35-40 מינוט אָדער ביז די דזשוסאַז לויפן קלאָר ווען די סאָסידזשיז זענען פּירסט מיט אַ פייַן שפּיצל. לאָזן די סאָסידזשיז אין די לאַגער פֿאַר 20 מינוט, דעמאָלט באַזייַטיקן און לאָזן צו קילן. אַראָפּנעמען די טוויין און מוסלין און סוטע די סאָסידזשיז אין ייל צו ברוין זיי.
- גאַרניש מיט פּעטרעשקע און דינען מיט באַטערד מאַשט פּאַטייטאָוז, אויב געוואלט.
צו מאַכן די פּעפּעריווקאַ: פּיק פּיפּערז אַלע איבער מיט אַ פייַן שפּיצל. אָרט פּעפּערז אין אַ סטעראַלייזד גלאז סלוי און לייגן מאַשקע. סקרופּ אויף די שפּיץ און שאָקלען. לאָזן די פעפער מאַשקע זיצן פֿאַר בייַ מינדסטער 48 שעה איידער ניצן און דעמאָלט ריפרידזשערייט.טהיס מאכט וועגן 2/3 טעפּל.
מקור: אַדאַפּט פון " פויליש און רוסיש: 70 טראַדיציאָנעל סטעפּס דורך סטעפּ קיילים פון מזרח אייראָפּע (קוקינג אַרום דער וועלט) " דורך לעסלי טשאַמבערלאַין & קאַטערין אַטקינסאָן (לאָרענז ספר, 2005).