סיראָוין סטייקס נעמען דעם אָרט פון קאַלבפלייש אין דעם קלאַסיש מאַרסאַלאַ שיסל.
עס איז נאָך באהעפט אַרויף מיט די דערצו פון האַרציק מאַשרומז צו די געשמאַק סאָוס. אויב איר ווילט ספּורזשע, פאַרטרעטער פּאַס סטייקס פֿאַר די סעראָלע.
פון די נייטיק מאַרסאַלאַ ווייַן, די שליסל איז אין ניצן אַ דיק שנייַדן פון ביפסטייק, און עס זאָל זיין סירד צו קיין מער ווי מיטל-זעלטן דאָנענעסס צו טייַנען אַ ווייך און סאַקיאַלאַנט געוועב.
טרוקן מאַרסאַלאַ איז געניצט דאָ ווייַל עס מוסיף מער טיף פון טאַם צו שטיין אַרויף צו די רינדערנס. זיס מאַרסאַלאַ איז אָפט געניצט פֿאַר קאַלבפלייש אָדער הינדל ווערסיעס פון דעם שיסל ווייַל די פּראָטעין (קאַלבפלייש אָדער הינדל) איז מער דעליקאַט.
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר די סטייקס:
- 2 (8-10-אונס) 1 1/2-אינטש-דיק סערלאָין סטייקס
- איילבירטן אויל
- וועגן 1 טבספּ. קאָשער
- זאַלץ
- וועגן 1 צפּ. פרעשלי ערד שוואַרץ
- פעפער
- 1/4 טעפּל (וועגן)
- אַלע-ציל מעל פֿאַר דרעדזשינג
- 2 טייבאַלספּונז פּוטער
- פֿאַר די סאָוס:
- 8 ounces קרעמאַני מאַשרומז (ברושעד ריין און סלייסט דיק)
- 2 טייבאַלספּונז ציבעלע (פיינלי מינסט)
- 1/2 לעפעלע קאָשער זאַלץ
- 1/2 טעפּל טרוקן
- מאַרסאַלאַ ווייַן
- 1/2 טעפּל רינדערנס יויך (שטאַרק)
- 2 טייבאַלספּונז פּוטער (אין צימער טעמפּעראַטור)
ווי צו מאַכן עס
קאָכן די סטייקס
- רייַבן סטייקס מיט מאַסלינע ייל און סעזאַנטלי בישליימעס מיט זאַלץ און פעפער. זאל רוען אין צימער טעמפּעראַטור פֿאַר 30 מינוט.
- דרעדזש אין מעל, שאַקינג אַוועק קיין וידעפדיק. רעסערווע 1 לעפל פון די מעל פֿאַר שפּעטער נוצן.
- היץ אַ גרויס, טיף שווער סקעלעט איבער מיטל-הויך היץ. ווען הייס, לייגן 2 טייבאַלספּונז פּוטער און סווירל צו קאָכן די פּאַן. סער סטייקס צו מיטל-זעלטן דאָנענעסס, ביז פייַן בראַונד אויף ביידע זייטן, טורנינג נאָר אַמאָל. אַראָפּנעמען צו אַ פּלאַטער און האַלטן וואַרעם דורך טענטינג מיט פאַרמייַדן
מאַכן דעם סאָוס
- לייגן מאַשרומז און אַניאַנז צו די פּאַן דריפּפּינגס. שפּריצן מיט קאָשער זאַלץ . סטראָ פראָדזשי ביז לייטלי גאָלדען און מאַשרומז מעלדונג זייער פליסיק. אַראָפּנעמען מאַשרומז מיט אַ סלאַטיד לעפל און שטעלן באַזונדער.
- ווהיסק רעזערווירט 1 לעפל פון מעל אין די דריפּפּינגס און קאָכן פֿאַר 1 מינוט, סטערינג קעסיידער. ווהיסק אין מאַרסאַלאַ ווייַן און קאָכן פֿאַר 1 מינוט ביז טיקאַנד.
- לייג רינדערנס ברויט צו די פּאַן און ברענגען צו אַ קאָכן. ניצן אַ ספּאַטשולאַ צו סקראַפּ אַרויף קיין בראַונד ביטן ( פאַנד ) אין די סאָוס. פאָרזעצן צו קאָכן, רעדוצירן די פליסיק דורך האַלב ביז טיקאַנד און סירעפּי.
- ווהיסק אין רוען 2 טייבאַלספּונז פון פּוטער. געשמאַק און סטרויערן זאַלץ און פעפער אויב עס איז נייטיק.
ענדיקן די שיסל און דינען
- ווייַזן די האַלב מאַשרומז צו די סאָוס סטערינג צו פאַרבינדן און רייז. דעמאָלט צוריקקומען די סטייקס צו די פּאַן, ווענדן צו מאַנטל. קאָכן אַן נאָך 1-2 מינוט צו קאָכן די פלייש.
- צונויפגיסן שוואָם מאַרסאַלאַ סאָוס יוואַנלי איבער די סטייקס. דינען אַלאָנגסייד פלאַטערד לאָקשן אָדער מאַקאַראָנען אָדער רייַז.