ברעיסעד וויל שאַנקס

מעאַטי קאַלבפלייש שייווערז מעלטינגלי ווייך ווען בישליימעס וואָרן אין ווייַן און וועדזשטאַבאַלז. פּלוס זיי יעדער האַלטן אַ דילישאַבאַל נאַגעט פון מאַרך אין די פּוסט ביין. דינען די שייקס איבער באַטערד יי לאָקשן אָדער פאַסטוקין און זיין זיכער צו אַרייַננעמען אַ קליינטשיק לעפל פֿאַר סקופּינג אויס דעם מאַרך. דאס איז טרייסט עסנוואַרג אין זייַן בעסטער!

וואָס איר דאַרפֿן

• 4 מעאַטי, 2- צו 3-אינטש-דיק ברעקלעך קאַלבפלייש שאַנק (12-14 ונונס)
• 1/4 טעפּל אַנבאַלינג אַלע-ציל מעל
• 2 טייבאַלספּונז פּוטער
• 2 טייבאַלספּונז מאַסלינע בוימל
• 1 טעפּל פיינלי געהאַקט ציבעלע
• 2 קלאָוועס קנאָבל, פיינלי געהאַקט
• 1 1/2 טעפּלעך טרוקן רויט אָדער ווייַס ווייַן
• 1/2 לעפעלע זאַלץ
• 1/2 לעפעלע פרעשלי ערד פעפער
• 1/2 לעפעלע דאַר טיים
• 1/4 לעפעלע דאַר ראָסעמאַרי
• פריש ראָוזמערי ספּריגס, פֿאַר גאַרניש (אַפּשאַנאַל)
  
  
• גרעמאָלאַטאַ (אַפּשאַנאַל)
• 2 טייבאַלספּונז מינסט פריש פּעטרעשקע
• 1 לעפל פרעשלי גרייטיד לימענע פּעסט
• 1 לעפעלע מינסט פריש קנאָבל

ווי צו מאַכן עס

1. פּרעשער די ויוון צו 325 ° F.

2. אויב ניט שוין געשאפן דורך קאַשע, בינדן אַ איין שנירל פון קיך טוויין אַרום די פלייש צו האַלטן עס צו די ביין בעשאַס קוקינג. קאָכן די שייקס מיט די מעל און שאָקלען אַוועק די וידעפדיק.

3. אין אַ שווער-באַטאַמד האָלענדיש ויוון אָדער פאַן (מיט אַ דעקן) גרויס גענוג צו האַלטן פלייש אין אַ איין שיכטע, היץ די בוימל און בוימל איבער מיטל היץ. ברוין די שאַנקס אויף טאַפּס און באַטאַמז פֿאַר 3-4 שעה אויף יעדער זייַט. אַראָפּנעמען די שאַנקס צו אַ טעלער.

4. לייג די ציבעלע און קנאָבל צו די טאָפּ און קאָכן פֿאַר 4 צו 5 מינוט, אָפט אָפט, אָדער ביז אַניאַנז זענען סאָפאַנד. לייג די ווייַן, זאַלץ, פעפער, טהימע און ראָוזמערי. ברענגען צו אַ מילד קאָכן, סקרייפּינג אַרויף בראַונד ביטן אויף די דנאָ פון די פאַן.

5. אַראָפּנעמען פון די היץ און מאַכן די פלייש אין אַ איין שיכטע, שנייַדן-זייַט אַרויף, אין די פאַן. לעפל אַ ביסל פון די פליסיק איבער די שפּיץ פון די פלייש. קאָווער (אויב דעקל טוט נישט דעקן טייטלי, דעקן ערשטער מיט פאַרמייַדן, דאַן מיט דעקל) און באַקן פֿאַר 2 שעה, אָדער ביז די פלייש איז זייער ווייך.

6. בשעת די שאַנקס זענען קוקינג, מאַכן די גרעמאָלאַטאַ. מישן די פּעטרעשקע, לימענע שאָלעכץ, און קנאָבל אין אַ קליין שיסל.

7. אַראָפּנעמען דעם טאָפּ צו מאַכן די ויוון און קערפאַלי הייבן די שאַנקס פון די קוקינג פליסיק צו דינען טיש. אָפּשפּרונג און אָפּשפּרונג די פעט פון די פליסיק, דעמאָלט לעפל די קוקינג פליסיק אַרום שאַנגקס.

8. שפּריצן די גרעמאָלאַטאַ איבער די שאַנגקס. שטעלן ראָסעמאַרי ספּיגז אין מאַרך פון יעדער שאַנק אויב געוואלט, און דינען.

רעצעפּט נאָטעס

• די בראַזעד קאַלבפלייש שייקס קענען זיין ריפרידזשערייטיד אין זייער סאָוס איבערנאַכט. קאָכן און רינען אין אַ 350 ° ויוון פֿאַר 30 מינוט, אָדער ביז וואָמערד.
• די טאָפּ וואָס איר נוצן פֿאַר ברייקינג זאָל זיין אַ מאַטעריאַל וואָס וועט אָנפירן היץ יוואַנלי און יפישאַנטלי צו פאַרמייַדן סקאָרטשינג. אַן ענאַמעלעד וואַרפן-אייַזן טאָפּ מיט אַ ענג-פיטינג דעקל איז אַ גוט ברירה.
• דעקן די טאָפּ מיט אַ שטיק פון וואַקס פּאַפּיר אָדער פּאַרמעט פּאַפּיר איידער באַשטעטיקן די דעקל אין פּלאַץ. דעם וועט רעדוצירן די כעדפאַסע אין די טאָפּ און וועט העלפן צו קאַנסאַנטרייט די פלייווערז פון דעם סאָוס.