Choux Pastry Recipe (Pâte à Choux)
Choux pastry (pronounced "shoo") is used for making beignets, cream puffs, éclairs, and gougères, among other things, and it's leavened entirely by steam, not by baking powder, baking soda or yeast.
ווי דאָס איז דערגרייכט דורך באַקינג די טשאָוקס ערשטער בייַ אַ הויך טעמפּעראַטור צו דזשענערייט די פּאַרע, און דעמאָלט פינישינג בייַ נידעריקער טעמפּעראַטור צו שטעלן דעם געבעקס און ברוין די אַרויס.
עס ס בעקאַבאָלעדיק צו נוצן אַ געבעקס זעקל מיט די ½-אינטש קלאָר שפּיץ צו רער די טשאָוקס טייג אַנטו דיין באַקינג בויגן. איר קען נאָר לעפל עס אין קליין מאַונדז, אָדער פֿאַר éclairs, פאָרעם די טייג אין ביסל סילינדערס מיט דיין הענט. אבער אַ געבעקס זעקל וועט באשטימט געבן איר אַ שיין רעזולטאַט.
באַמערקונג: די בלויז אַ ביסל טריקי זאַך וועגן דעם רעצעפּט איז אַז איך'ווע געשריבן עס אין אַ וועג איר זאל ניט זיין געניצט צו געזען - וואָס איז צו זאָגן, איך בין ניצן ווייץ גאַנץ ווי באַנד מעזשערמאַנץ פֿאַר די ינגרידיאַנץ. דעם איז נישט זייער פּראָסט אין די יו. עס. אָבער עס וועט מאַכן עס גרינגער פֿאַר איר צו נוצן די רעכט סומע פון אַלץ, און דיין טשאָוקס וועט קער אויס פיל בעסער.
איך ווע אנגעוויזן אַפּפּראָקסימאַטע באַנד מעזשערמאַנץ פֿאַר יעדער, נאָר צו געבן איר אַ געדאַנק, אָבער איר זאָל באשטימט גיין דורך וואָג. דעם מיטל איר וועט דאַרפֿן אַ דיגיטאַל וואָג אַז קענען זיין שטעלן צו גראַמז.
סוף, עס איז וויכטיק צו נוצן ברויט מעל , ניט אַלע-ציל מעל אָדער שטיקל מעל , אַזוי אַז די טשאָוקס וועט האָבן גוט סטרוקטור און נישט דיפלייט.
וואָס איר דאַרפֿן
- 150 גראַמז ברויט מעל (אַ ביסל מער ווי אַ גלעזל)
- 150 גראַמז עגגס (געשלאגן, וועגן 3 גרויס עגגס;
- 125 גראַמז מילך (וועגן ½ טעפּל)
- 125 גראַמז וואַסער (וועגן ½ טעפּל)
- 100 גראַמז ונסאַלטעד פּוטער (אַ ביסל ווייניקער ווי אַ שטעקן)
- 5 גראַמז צוקער (וועגן 1 לעפעלע)
- 2 1/2 גראַמז זאַלץ (וועגן ½ לעפעלע)
- For Gougères:
- 170 גראַמז גרוערירע (אָדער ימענטאַל, גרייטיד, וועגן 1 ½ טעפּלעך)
ווי צו מאַכן עס
- פּרעהעאַט דיין ויוון צו 425 ° F (אָבער נישט פֿאַר בעיגנעץ).
- אין אַ שווער פאַן, פאַרבינדן די מילך, וואַסער, צוקער, זאַלץ, און פּוטער. היץ צו אַ קאָכן.
- ווען דער געמיש בוילז, נעמען עס אַוועק די היץ און לייגן אַלע די מעל אין איין צייַט, סטערינג שווער מיט אַ ווודאַן לעפל צו ינקאָרפּערייט.
- שטעלן די פּאַן צוריק אויף, איבער מיטל היץ, און האַלטן געשווינד געשווינד. אין אַ מינוט אָדער צוויי, די טייג וועט פאָרעם אַ גלאַט פּילקע און ציען אַוועק פון די זייטן פון די פּאַן און איר וועט זען אַ דין פילם אויף די דנאָ פון די פּאַן.
- איצט שעפּן די טייג אין די שיסל פון אַ שטיין מיקסער, און מישן אויף נידעריק מיט די רודער אַטאַטשמאַנט פֿאַר וועגן אַ מינוט. דעם שריט איז וויכטיק ווייַל עס רילז עטלעכע פון די היץ פון די טייג אַזוי אַז עס טוט נישט קאָכן די עגגס ווען איר לייגן זיי אין דער ווייַטער שריט.
- פאַרגרעסערן די גיכקייַט צו מיטל, און לייגן די עגגס אַ ביסל אין אַ צייַט, מאכן זיכער אַז די יי איז גאָר ינקאָרפּערייטיד איידער איר לייגן מער. עס איז בעסטער צו לייגן וועגן 1/4 פון די עגגס יעדער צייַט און קלאַפּן ביז די טייג קומט צוריק צוזאַמען. אַמאָל אַלע די עגגס זענען ינקאָרפּערייטיד, איר ניטאָ גרייט צו פאָרזעצן. (אויב איר 'רע געמאכט גאָוגערז, איר וואָלט איצט קלאַפּן אין די קעז.)
באַמערקונג: אויב איר 'רע געמאכט בעיגנעץ , דיין פּראָצעדור ינוואַלווז פראָסטינג די געבעקס, נישט באַקינג עס, אַזוי איר וועט וועלן צו קאָפּירן דאָ: בעיגנעט רעצעפּט . אַנדערש, פאָרזעצן מיט די טריט פֿאַר באַקינג די געבעקס: - רער אָדער לעפל די טייג אַנטו אַ גריסט אָדער פּאַרמעט-ליינד באַקינג בלאַט. אויב איר 'רע פּייפּינג, נוצן די קלאָר ½-אינטש שפּיץ. פֿאַר קרעם פּאַפס אָדער גאָוגערז, גיין פֿאַר אַ בערג וועגן 1½ אינטשעס (4 סענטימעטער) אין דיאַמעטער. פֿאַר עקקלאַירס, ריפּינג ריבאַנז אַרום 4 אינטשעס (10 סענטימעטער) לאַנג. עס איז אַ גוט געדאַנק צו לאָזן צוויי אינטשעס צווישן יעדער.
- באַקן פֿאַר 10 מינוט אין דיין 425 ° F oven, דעמאָלט נידעריקער די היץ צו 375 ° F. פאָרזעצן צו באַקן פֿאַר נאָך 25-30 מינוט, ביז די געבעקס איז גילדענע ברוין און האט אַ קרוכלע שאָל .
- איצט קער אַוועק די ויוון, עפענען די ויוון טיר און לאָזן די פּייסטריז קיל פֿאַר 30 מינוט אין די ויוון מיט די טיר האַלבway עפענען.
- נאָך דעם, אַראָפּנעמען די פּאַן פון די ויוון און לאָזן די פּייסטריז קיל גאָר פֿאַר סלייסינג אָדער פילונג.
פֿאַר די פּראָצעדור פֿאַר מאכן קרעם פּאַפס, זען דעם קרעם פּאַף רעסיפּע . אָדער פֿאַר עטק, זען דעם שאָקאָלאַד עקקלאַיר רעצעפּט .
באַמערקונג אויף עגגס: דעם רעצעפּט ספּאַסיפיקלי רופט פֿאַר דרייַ גרויס עגגס, וואָס וועגן 50 גראַמז יעדער (נישט אַרייַנגערעכנט די שאָל). אויב אַלע איר האָבן איז מיטל עגגס אָדער דזשאַמבאָו אָדער וועלכער, פּונקט פּלאַצן די עגגס אין אַ שיסל און שלאָגן זיי. אָרט אַ ליידיק קאַנטיינער אויף דיין וואָג און נול עס אויס. דעריבער, גיסן די געשלאגן יי אין דעם קאַנטיינער ביז די וואָג לייענען 150 גראַמז.