עס איז וויכטיק צו וויסן אַז נישט אַלע פודז זענען פּאַסיק אָדער זיכער פֿאַר קאַנינג אין אַ וואַסער וואַנע קאַטער אָדער אַפֿילו אַ דרוק קערן. טשיאַ-באזירט דזשאַמז זענען אַ גוט בייַשפּיל.
געניצט אין פּעקטין, טשיאַ אקטן ווי אַ נאַטירלעך טיקאַנער. ווייַל, ניט ווי די רובֿ געשעפט פּעקטינס, עס טוט נישט דאַרפן צוקער צו שטעלן, עס איז אַ עפעקטיוו וועג צו מאַכן נידעריק-צוקער דזשאַמז אַז נאָך האָבן אַ טיקער געוועב. (עס קען זיין אַרגיוד אַז די ביסט נישט אין פאַקט דזשאַמז, אָבער מער אַקין צו פּודדינגז.)
אָבער, איך ווע געזען ביישפילן פון רעסאַפּיז אין בלאָג הודעות וואָס רופן פֿאַר טשיאַ און אַרייַננעמען וואַסער וואַנע קאַנינג ינסטראַקשאַנז. דאָס איז נישט קעדייַיק, פֿאַר עטלעכע סיבות. דאָ ס וואָס איר דאַרפֿן צו וויסן.
פארוואס איר זאָל נישט נוצן טשיאַ אין קאַננינג רעסיפּעס
עס זענען דרייַ הויפּט סיבות ווען עס קומט צו רעסאַפּיז זייַענדיק זיכער פֿאַר וואַסער וואַנע קאַנינג. דער ערשטער איז אַסידאַטי. פודז מיט אַ ף פון 4.6 אָדער נידעריקער, וואָס איז געווען העכער אין זויער, צו פאַרמייַדן די וווּקס פון C. באָטולינום, וואָס אין קער קענען פּראָדוצירן די דעדלי באָטוליסם טאַקסין. רובֿ פירות זענען געוויינטלעך הויך אין זויער, וואָס איז וואָס זיי זענען זיכער צו קענען אויף זייער אייגן און אין אַרייַנשטופּן. אָבער, טשיאַ איז אַ נידעריק-זויער ינגרידיאַנט, און אַזוי דורך צו לייגן עס איר רייזינג די ף מדרגה, פּאַטענטשאַלי שאפן אַנסייף באדינגונגען.
די צווייטע פאַקטאָר איז וואַסער טעטיקייט (אַוו), וואָס איז דיפיינד אויף אַ וואָג פון 0 (ביין טרוקן) צו 1 (ריין וואַסער). די גוט נייַעס איז אַז c. באָטולינום בכלל קענען נישט עקסיסטירן אין אַ אַוו נידעריקער ווי 0.93.
אָבער, אנדערע פּאַטאַדזשאַנז אַזאַ ווי סטאַפילאָקאָקקוס אַורעוס קענען עקסיסטירן אין ינווייראַנמאַנץ מיט אַן פון 0.86.
די דריט איז וויסקאָסיטי, אָדער געדיכטקייַט. ווי די וויסקאָסיטי ינקריסאַז, די קלעם ווערט דענסער, און עס איז האַרדער פֿאַר טעמפּעראַטורעס אין די סלוי צו קאַנסיסטאַנטלי דערגרייכן די מדרגה פון ליטהאַליטי פֿאַר די באַקטיריאַ בעשאַס די וואַסער וואַנע קאַנינג פּראָצעס.
מער פליסיק דזשאַמז, דורך קאַנטראַסט, היץ מער יוואַנלי. דעם איז אויך וואָס עס איז אַנסייף צו קענען נידעריק-זויער פּיוריי און בוטטערס ווי קירבעס פּוטער.
טשיאַ איז אַן ימפּראַטייז אַדאַטיוו. ווען איר לייגן עס, די וואַסער אין די פרוכט דזשלאַטאַניזעס דעם זוימען, וואָס אַבזאָרבז וואַסער, ינקריסינג וויסקאָסיטי; די אַסידאַטי מדרגה איז אויך לאָוערד. אבער עס איז ניט גענוגיק אינפֿאָרמאַציע אויף פּונקט ווי טעמפּ די קלעם ווערט, וואָס די וואַסער טעטיקייט איז, און וואָס די אַסידאַטי מדרגה קומט. דעריבער, עס איז ניט זיכער צו קענען דזשאַמז געמאכט מיט טשיאַ אין דער היים, דורך קיין אופֿן.
עס איז כדאי אַז די זעלבע איז אמת פֿאַר קימאַט אַלע סטאַרטשעס. גריינז און פלורעס זאָל ניט זיין מוסיף צו דזשאַמז, פּיראָג פילינגז אָדער אנדערע פודז פריערדיק צו קאַנינג. די בלויז ויסנעם פון דעם איז קלאָר דזשעל, אַ פּאַפּשוי קראָכמאַל דעריוואַט, קאַמאַנלי געניצט פֿאַר קאַנד פּיראָג פילינגז. די נאַשאַנאַל צענטער פֿאַר היים פוד פּרעזערוויישאַן (NCHFP) ענדאָרסיז די נוצן פון קלאָר דזשעל אין טעסטעד רעסאַפּיז.
אן אנדער וועג צו שאַפֿן אַ סכום פֿאַר נידעריק-צוקער דזשאַמז איז צו נוצן פּאָמטאָן ס פּעקטין , אַ אָלטערנאַטיוו טיפּ פון פּעקטין פּודער אַז ריאַקץ מיט קאַלסיום וואַסער לייזונג צו טיקאַן אין די וועג אַז נאָרמאַל פּעקטין טוט, נאָך טאָן ניט דאַרפן צוקער צו שאַפֿן דעם גאַנג.
דאַנק צו בעל פוד פּרעסערווער ערנעסט מיללער פון ראַנטשאָ לאַ מערעד פּראַוויזשאַנז פֿאַר הילף אויף דעם געשיכטע.