די געפילטע מאַניפעסטאָ ס אַשקענאַזי קימטשי

קאָשער פאָאָדיעס וויסן אַז עס איז כּמעט אוממעגלעך צו געפֿינען צוגעגרייט קימטשי מיט קאָשער סערטאַפאַקיישאַן . פֿאַר וועדזשאַטעריאַנז און וועגאַנז, אויך, באַקומען אַ קימטשי פאַרריכטן קענען באַווייַזן טשאַלאַנדזשינג, זינט טראדיציאנעלן רעסאַפּיז אָפֿט רופן פֿאַר פיש סאָוס און / אָדער סאָלטיד שרימפּ. דאַנקען, Liz Alpern און Jeffrey Yoskowitz, co-owners of the artisanal filtered fish outfit The Gefilteria have your back. אויב איר האָט גאַט אַ ביסל געדולד, איר קענען מאַכן דיין אייגן, מיט דעם רעצעפּט פֿאַר אַשענזיאַזי קימטשי פון זייער קוקבוק די געפילטע מאַניפעסטאָ .

אין דעם כעזשבן טאָן צו די רעצעפּט, יאָסקאָוויטז שרייבט מער וועגן ווי דער רעצעפּט געקומען צו זיין: "ווי קען עס זיין קימטשי, אַ קאָרעיִש פערמענטעד העפטן, אין אַ אַשקענאַזי קירבאָאָק? קוים קשיא.אין 2009, איך איז געווען שרייבן אַ אַרטיקל וועגן די נידעריקער איך האָב געהאַט אַ געפיל פון יונגע קאָרעיִש אמעריקאנער, וואָס האָט אָנגעהויבן קימטשי קאָמפּאַניעס, געבויט עפּעס נייַ פון אַ עלטער-אַלט טראַדיציע, איך האָב ליב געהאט דעם סענטימענט אַזוי אַז עטלעכע יאר שפּעטער איך געקוקט צו די אַנטראַפּראַנערז פֿאַר ינספּיראַציע ווען די קאָטשריאַ איז צו קאָרעיִש קוויזין וואָס סאַוערקראַוט איז צו מזרח אייראפעישער קוויזין, כאָטש פערמענטעד קרויט קען זיין אַפֿילו מער ריווירד אויף די קאָרעיִש פּענינסולאַ. אין פאַקט, ווען עס איז געווען אַ דוחק פון נאַפּאַ קרויט אַ ביסל יאָרן צוריק, די דרום קאָרעיִש רעגירונג ינסטאַטוטאַד אַ נויטפאַל קימטשי באַילאָוט פּראָגראַם.

מיר האָבן געגעבן דעם קימטשי אַ יידיש אַקצענט, אַרייַנגערעכנט גרין קרויט, רעוויפּס און הייס אונגעריש פּאַפּריקאַ. אויב איר ווילן אַ געווירציק קימטשי, אַרייַננעמען געווירציק טשילע פּעפּערז ווי סעראַנאַמאַ אָדער קייען. אויב איר'ד ווי אַ מער מילד קימטשי, לאָזן אויס די הייס פּאַפּריקאַ און אַפּט פֿאַר מילדער פּעפּערז ווי אַנטשאָו טשילז אָדער באַנאַנע פּעפּערז. איך אַפּט פֿאַר קיין ינגבער, אָבער ליז פילז שיין שטארק אַז דער ינגבער געהערט. ניצן דעם קימטשי אין דיין קימטשי-סטאַפט קרויט פֿאַר אַ געווירציק און אָפּשיידנדיק נעמען אויף אַ קלאַסיש. עס אויך מאכט אַ גרויס גומע אָפּענער אָדער זייַט. נאָר וויסן אַז יעדער מאָל איר עפענען אַ סלוי, דער שמעקן וועט לינגגער פֿאַר אַ ביסל מאָומאַנץ. איר וועט לערנען צו ליבע עס. באַמערקונג אַז דעם רעצעפּט רופט פֿאַר אַן עקסטענדעד וואַרטן צייַט. "

עקססערפּטעד פון די בוך די געפילטע מאַניפעסטאָ דורך דזשעפרי יאָסקאָוויץ & ליז אַלפּערן. דרוקרעכט © 2016 by Gefilte Manifesto LLC. רעפּראָדוקט מיט דערלויבעניש פון פלאַטיראָן ספר. אלע רעכטן רעזערווירט.

וואָס איר דאַרפֿן

• פֿאַר די קימטשי:
• 1 פונט גרין קרויט, ויסווייניקסט בלעטער אַוועקגענומען, קאָרעד און טינלי שרעדיד
• 1 פונט נאַפּאַ קרויט, ויסווייניקסט בלעטער אַוועקגענומען, קאָרעד און קאָאַרסעלי געהאַקט
• 1 פונט טעראַפּי אָדער דאַיקאָן ראַדישעס, כאַווד און שנייַדן אין ¼-אינטש-דיק העלפט מונז
• 1 פונט קעראַץ, שנייַדן אין ¼-אינטש דיק ראָונדס
• 2 סקאַליאַנז, סלייסט
• 8 טעפּלעך געפילטערט וואַסער
• ½ טעפּל קאָשער זאַלץ
• פֿאַר די פּאַסטע:
• 1 מיטל רויט ציבעלע, קוואַרטערעד
• 4 קנאָבל קלאָוועס
• 2 טשילע פּעפּערז, פריש אָדער דאַר, מילד צו הייס באזירט אויף דיין ייבערהאַנט
• 1 לעפל הייס אונגעריש פּאַפּריקאַ (אַפּשאַנאַל)
• 3 טייבאַלספּונז גרייטיד פּילד פריש ינגבער (אַפּשאַנאַל)

ווי צו מאַכן עס

1. שטעלן די צוגעגרייט וועדזשטאַבאַלז אין אַ גרויס שיסל. אין אַ באַזונדער קאַנטיינער, פאַרבינדן די געפילטערט וואַסער און זאַלץ און גערודער ביז די זאַלץ האט צעלאָזן. גיסן די סאָלטוואַטער ראָסל איבער די וועדזשטאַבאַלז, ווייד אַראָפּ די וועדזשטאַבאַלז מיט אַ טעלער צו ענשור אַז זיי בלייַבן אונטער די ראָסל, און לאָזן זיצן בייַ צימער טעמפּעראַטור פֿאַר 1 ½ שעה.

2. דריינאַדזש די וועדזשטאַבאַלז, ריזיסטינג 1 גלעזל פון די ראָסל, און צוריקקומען זיי צו די שיסל.

3. צו מאַכן די פּאַפּ: אין אַ עסנוואַרג פּראַסעסער, קאַמביין אַלע די פּאַפּ ינגרידיאַנץ און פּראָצעס פֿאַר וועגן 15 סעקונדעס, אָדער ביז די ינגרידיאַנץ ברעכן אַראָפּ און פאַרבינדן צו פאָרעם אַ פּראָסט פּאַפּ. (אויב איר טאָן ניט האָבן אַ עסנוואַרג פּראַסעסער, איר קענען טאָן דאָס ניצן אַ מאָרטער און פּעסטלעס.)

4. ניצן אַ ווודאַן לעפל אָדער דיין הענט (מיר בעסער אונדזער הענט-אָבער האַלטן אין גייַסט אַז די געמיש איז געווירציק), מאַנטל די וועדזשטאַבאַלז מיט די פּאַפּ. אַמאָל געזונט קאָוטאַד, פּאַק די וועדזשטאַבאַלז זייער טייטלי אין צוויי קוואַרץ-גרייס דזשאַרז אָדער אַ קליין סעראַמיק קראַק אַזוי אַז די ראָסליש ריסעס צו דעקן זיי. אויב עס איז נישט גענוג פליסיק אין דעם סלוי צו האַלטן די וועדזשטאַבאַלז סאַבמערדזשד, גיסן אין גענוג פון די רעזערווירט ראָסל צו דעקן זיי.

5. שאַפֿן אַ פּלאָמבע: אויב פערמענטינג אין אַ קראָקק, נוצן אַ טעלער אָדער אַ ווודאַן ברעט צו צווינגען די וועדזשטאַבאַלז אונטער די ראָסל. Top מיט אַ ריין גלאז וואָטערינג אָדער סלוי אָנגעפילט מיט וואַסער צו ענשור אַז די וואָג אַפּלייז דרוק אויף די וועדזשטאַבאַלז, בעכעסקעם זיי סאַבמערדזשד. אויב פערמענטינג אין אַ סלוי, נוצן אַ קלענערער סלוי אָנגעפילט מיט וואַסער צו טאָן די זעלבע. קאָווער מיט אַ האַנטעך צו האַלטן שטויב און באַגז. לאָזן די קימטשי פערמענט אויף דיין קיך טאָמבאַנק, אויס פון דירעקט זונשייַן, פֿאַר 3-7 טעג, אָדער מער טעם. פערמאַנטיישאַן מאל פארמערט באטייטיק מיט טעמפּעראַטור, אַזוי עס איז קריטיש צו טעם די קימטשי יעדער טאָג נאָך 2 טעג. ווען די קימטשי ריטשאַז דער געוואלט טעם, דעקן דעם סלוי און ריפרידזשערייט. קימטשי וועט בלייַבן געשמאַק אין דיין פרידזשידער פֿאַר אַרויף צו 6 חדשים.

נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט)
קאַלאָריעס	56
גאַנץ פאַט	0 ג
סאַטשערייטאַד פאַט	0 ג
ונסאַטוראַטעד פאַט	0 ג
קאַלעסטעראָל	0 mg
סאָדיום	3,596 מג
קאַרבאָוכיידרייץ	13 ג
דיעטאַרי פיבער	3 ג
פּראָטעין	2 ג

(די דערנערונג אינפֿאָרמאַציע אויף אונדזער רעסאַפּיז איז קאַלקיאַלייטיד ניצן אַ ינגרידיאַנט דאַטאַבאַסע און זאָל זיין געהאלטן אַן אָפּשאַצונג.