דאס דישן איז אַ ווונדערלעך שיסל צו מאַכן פרי אין די טאָג - אָדער אַפֿילו אַ טאָג פריער פון צייַט - צו לאָזן די קאָמפּלעקס פלייווערז צו מעלאָו און אַנטוויקלען. האַלטן אין מיינונג אַז די רינדערנס און וועדזשטאַבאַלז אין דעם רעצעפּט מוזן זיין מאַרינייטיד פֿאַר 12-24 שעה איידער איר אַפֿילו אָנהייב דעם קוקינג פּראָצעס.
Cook's note : רעסיפּעס פון פּראָווענסע זענען קאַמאַנלי געדינט מיט רייַז. איך גענומען די פרייַהייַט פון נוצן בייסמאַטי רייַז , פֿאַר זייַן ווונדערלעך אַראָמאַ און גלאַט טאַם. ניצן דיין באַליבסטע רייַז ווי אַ פאַרטרעטער.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 3-אינטש צימערינג שטעקן
- 2 סטריפּס פון מאַראַנץ פּעסט, יעדער וועגן 2 1/2 אינטשעס לאַנג און ½-אינטש ברייט
- 1 דאַר בייַ בלאַט
- 2 ספּריגס פריש
- thyme
- 4 ספּריגס פריש פּעטרעשקע
- 1 לעפעלע שוואַרץ פּעפּערקאָרנס
- 3 גאַנץ קלאָוועס
- 1 מיטל סטאָל סעלדעריי, שנייַדן קראָסווייז אין 1/2-אינטש סלייסאַז, שפּיץ בלעטער רעזערווירט
- 3 אַניאַנז, טינלי סלייסט
- 3 קלאָוועס קנאָבל, קראַשט און געהאַקט
- 3 מיטל קעראַץ, פּילד און שנייַדן קראָסווייז אין 1/2-אינטש סלייסיז
- 3 לבז רינדערנס, שנייַדן אין 1 1/2-אינטש קובעס
- 8 אונז דאַר בייקאָן סלייסיז, כאַפּט אין 1-אינטש לענג
- 1 פלאַש פול-באַדיד רויט ווייַן
- 1/4 טעפּל קאָניאַק
- 1/3 טעפּל אַלע-ציל מעל
- 1/4 cup
- extra virgin olive oil
- 3/4 טעפּל רינדערנס לאַגער
- 1 לעפל פּאָמידאָר פּאַפּ
- 3/4 טעפּל Nicoise olives
- 1/2 לעפעלע זאַלץ
- 1 1/2 גלעזל ביים רייַז
- 1/4 טעפּל געהאַקט פריש פּעטרעשקע
ווי צו מאַכן עס
אָרט די צימערינג שטעקן, מאַראַנץ פּעסט, ביי בלאַט, טהימע, פּעטרעשקע, פּעפּפּערקאָרנס, קלאָוועס, און סעלדעריי בלעטער אַנטו אַ איין שיכטע פון טשעעסעקלאָטה. בונד די טשעעסעקלאָטה אַרויף צו מאַכן אַ בוקיי גאַרני, און שטעלן עס באַזונדער.
דזשענטלי וואָרף צוזאַמען די סעלדעריי, אַניאַנז, קנאָבל, קעראַץ, רינדערנס, בייקאָן און בוקיי גאַרני אין אַ גרויס, ניט-ריאַקטיוו שיסל. גיסן די ווייַן און קאָניאַק איבער די געמיש און פאַרפרוירן עס פֿאַר 12-24 שעה.
פּרעהעאַט די ויוון צו 325 פף אַראָפּנעמען די רינדערנס פון די וועדזשטאַבאַלז - ריזערווז די גרינס געמיש - און לאָזן עס צו פליסן אַנטו ריין קיך טאַולז. היץ די בוימל אין אַ גרויס סקעלעט איבער מיטל-הויך היץ. וואָרף די רינדערנס מיט די מעל און ברוין עס אין די הייס בוימל . אַראָפּנעמען דעם רינדערנס פון די סקילאַט און דעללייז די פּאַן מיט די רינדערנס לאַגער און פּאָמידאָר פּאַפּ, סקרייפּינג די בראַונד ביטן פון די דנאָ פון די פּאַן.
קאַמביין די רינדערנס, פּאַן סאָוס, הזיתים, זאַלץ, און די גרינס-ווייַן געמיש אין אַ גרויס אָווענפּראָאָף שיסל און דעקן. ברעיס די רינדערנס פֿאַר 2 1/2 צו 3 שעה ביז דער רינדערנס איז ווייך. טשעק צו זען אויב עס איז אויך פיל פליסיק אין די פּאַן וועגן 2 שעה אין די קוקינג צייַט. אויב איר ווילן אַ טיקער שטרוי, אַראָפּנעמען די דעקל פֿאַר די רעגן פון די קוקינג צייַט.
קאָכן די רייַז לויט צו פּעקל אינסטרוקציעס. אַראָפּנעמען די בוקיי גאַרני און דינען די צימעס, גאַרנישט מיט די געהאַקט פּעטרעשקע, איבער הייס, האַלב רייַז.
דאס דאַבע פון באָעוף פּראָווענקאַל רעצעפּט מאכט 6-8 סערווינגז.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 861 |
| גאַנץ פאַט | 39 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 12 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 20 ג |
| קאַלעסטעראָל | 183 מג |
| סאָדיום | 931 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 55 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 6 ג |
| פּראָטעין | 67 ג |