דעם טראדיציאנעלן העפלעך מעללעסס זופּ, באקאנט ווי זופּאַ גרזיבאָוואַ אין פויליש איז אַ נאציאנאלע קולינאַריש אוצר. שוועמל כאַנטערז (לייענען וועגן מיין זיידע סיקער שוואָם אָרט דאָ), וואס זוכן אויס באָראָוויקי מאַשרומז אין פאַל, טרוקן זיי פֿאַר נוצן יאָר-קייַלעכיק. די זופּ קאַמביינז דאַר, ריקאַנסטרייטיד מאַשרומז (פּרעפעראַבלי פויליש באָראָוויקי אָבער איטאַליעניש פּאָרסיני זענען אַ גוט פאַרטרעטער), לאַגער און אָדער גערויש מיט גערשטן אָדער געדינט מיט קלוסקי (פויליש לאָקשן) און פאַרטיק מיט זויער קרעם איידער געדינט.
אויב געמאכט מיט גרינס לאַגער , דעם שוועמל זופּ איז גאנץ פֿאַר פאסטן, ווען קיין פלייש איז דערלויבט, ווי לענט. אויף ניטל יוו אין אונדזער משפּחה, נאָך ייַנטיילונג די ווייפער באקאנט ווי אָפּלאַטעק מיט איין אנדערן, אונדזער ערשטער קורס איז דעם שוועמל זופּ מיט קלוסקי. מיר זאלן ניט האָבן די טראדיציאנעלן 12 קאָרסאַז פֿאַר אונדזער ווייגיאַ מיטאָג, אָבער שוועמל זופּ, פּיעראָגי, און געפּרעגלט פיש זענען דרייַ ייטאַמז וואָס זענען ינדיספּענסאַבאַל פֿאַר אונדזער סימכע.
דער זופּ איז פארשטייער פון די זויער סאָופּס פאָלקס מיט מזרח אייראפעער - די סלאָוואַקס, רוסינז, און אוקרייניש האָבן זייער מאַטשאַנקאַ , די ראָמאַניאַנס האָבן זייער סיאָרבאַ , די פּויליש און רוסישע האָבן זייער באַרסזקז, żurek, טש łאָדניק, און אַזוי אויף. לייענען אַלע וועגן פויליש סופּס. דאָ זענען מער מזרח אייראפעישער מאַשרום רעסיפּעס.
דאָ זענען שריט דורך שריט ינסטראַקשאַנז פֿאַר מאכן פויליש מאַשרומז זופּ.
וואָס איר דאַרפֿן
- 4 ounces דאַר מאַשרומז (פויליש באָראָוויקי אָדער דאַר איטאַליעניש פּאָרסיני מאַשרומז)
- 3 1/2 טעפּלעך וואַסער (הייס)
- 3 קוואַרץ רינדערנס לאַגער (רעגולער-שטאַרקייַט, אָדער הינדל אָדער גרינס לאַגער, די יענער אויב פאסטן)
- 1 טעפּל פּערל גערשטן (אַפּשאַנאַל)
- 2 טעפּלעך זויער קרעם
- 2 טייבאַלספּונז אַלע-ציל מעל
- זאַלץ און פעפער צו געשמאַק
- גאַרניש: זויער קרעם
- גאַרניש: כאַפּט פּעטרעשקע
- אָפּטיאָנאַל: קלוסקי לאָקשן
ווי צו מאַכן עס
- קאַמביין מאַשרומז און הייס וואַסער אין אַ גרויס, היץ-קעגנשטעליק שיסל. זאל שטיין 1 שעה. מיט דיין פינגער, אַרבעט מאַשרומז צו באַפרייַען קיין גריט. זאל שטיין ביז זייער פּליאַבאַל, וועגן 1 שעה מער.
- ליפט מאַשרומז פון די פליסיק. שנייַדן מאַשרומז אין גרויס ברעקלעך און שטעלן באַזונדער. רעזערוו שיסל פון סאָוקינג פליסיק.
- אין אַ 5-6 קוואַרט טאָפּ, פאַרבינדן לאַגער און געהאַקט מאַשרומז. גיסן רעזידענטשאַל סאָוקינג פליסיק אין די טאָפּ, גענומען זאָרגן נישט צו שטערן די גריט אין די שיסל.
- רינען און פליסן גערשטן און לייג צו די טאָפּ, אויב איר נוצן. קאָווער און ברענגען צו אַ קאָכן. רעדוצירן היץ און מליען, באדעקט ביז גערשטן איז ווייך צו די בייַסן, וועגן 1 שעה.
- באַמערקונג: אויב מאַכן די זופּ פאָרויס, אין דעם פונט קיל, דעקן און טשיל אַרויף צו יבערנאַכטיק. אָפּזאָגן צו סיממערינג און גיינ ווייַטער מיט דער ווייַטער שריט.
- אין אַ מיטל שיסל, מישן זויער קרעם מיט מעל און געדולד דורך ווהיסקינג אין אַ ביסל וואַרעם זופּ. גיסן אינהאַלט פון די שיסל אין הייס זופּ, ווהיסקינג קעסיידער אויף מיטל-הויך היץ ביז עס קומט צו אַ קאָכן. אַדזשאַסט סיזאַנינגז.
- אַראָפּנעמען פון היץ און לאַטאַל אין וואַרעם באָולז. דינען מיט קלוסקי לאָקשן, אויב געוואלט. גאַרניש מיט זויער קרעם און פּעטרעשקע, אויב געוואלט.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 227 |
| גאַנץ פאַט | 13 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 6 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 4 ג |
| קאַלעסטעראָל | 34 mg |
| סאָדיום | 325 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 24 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 3 ג |
| פּראָטעין | 5 ג |