לערן וועגן דעם טעכניק פון לייגן וואַרעם צו קאַלט ינגרידיאַנץ
טעמפּערינג איז אַ טערמין געניצט אין קוקינג ווען אַן ינגרידיאַנט אָדער צוויי-באדערפענישן צו זיין סטייבאַלייזד, טייַטש זייַן קעראַקטעריסטיקס בלייַבן די זעלבע און זענען נישט אָלטערד אין קיין וועג. מיר זען דעם טעכניק געניצט ווען קאַמביינינג ינגרידיאַנץ וואָס זענען יעדער אין גאָר פאַרשידענע טעמפּעראַטורעס. אין דער קיך, פֿאַר בייַשפּיל, ווען אַ הייס פליסיק ווי זופּ אָדער לאַגער איז געמישט גלייַך מיט אַ קאַלט פּונקט ווי קרעם אָדער זויער קרעם אָדער עגגס, די קאַלט פּראָדוקט וועט טענד צו צעלאָזן ווי די זופּ היץ קאָאַגולאַטעס די פּראָטעינס אין די מילכיק.
טעמפּערינג איז געניצט צו ויסמייַדן דעם פון געשעעניש.
די טעמפּערינג טעכניק איז אויך יוטאַלייזד ווען צוגעלייגט צעלאָזן שאָקאָלאַד צו אנדערע ינגרידיאַנץ צו פאַרמייַדן עס פון סיזינג, אָבער דעם זאָל נישט זיין צעמישט מיט דעם אופֿן פון טעמפּערינג שאָקאָלאַד אין זיסוואַרג מאכן; שאָקאָלאַד איז טעמפּערד דורך באַהיצונג און קאָאָלינג און באַהיצונג ווידער צו סטייבאַלייז די פעט אין די שאָקאָלאַד אַזוי עס אַטשיווז אַ בלאַנק אויסזען און טוט נישט קריסטאַלייז אָדער "בלום" אַמאָל עס קולז.
ווי טעמפּערינג וואָרקס
טעמפּערינג סלאָולי ינקריסאַז-זיי שליסל וואָרט דאָ זייַענדיק "סלאָולי" - די היץ פון די קאַלט ינגרידיאַנט אַזוי זייַן טעמפּעראַטור ביסלעכווייַז ריספּאַנדז און ווערט מער קאַמפּאַטאַבאַל מיט די טעמפּעראַטור פון די הייס ינגרידיאַנט (וואָס יסענשאַלי סלאָולי קולז אַראָפּ ווען עס קומט אין קאָנטאַקט מיט די קאַלט עסנוואַרג ). דער קלאַפּ פון אַ קאַלט ינגרידיאַנט פּלוצלינג טורנינג הייס קענען קאָכן און טוישן זייַן זאַץ, מאכן עס קאָכן אויך געשווינד, קרעדאַל, אָנכאַפּן, ברעכן, לאמפּ אַרויף, אָדער שפּאַלטן.
ווי צו טמאער
טעמפּערינג איז אָפט גערופן אין אַ רעצעפּט ווען איר מאַכן אַ סאָוס, ייַז קרעם, קאַסטערד, עטלעכע קרעם סופּס, און רעסאַפּיז מיט סמעטענע.
דער גענעראַל טעכניק איז צו לייגן אַ קליין סומע פון די הייס פליסיק צו די קאַלט ינגרידיאַנט. דעם קענען זיין געטאן דורך פּלייסינג די קאַלט פּאָזיציע אין אַ היץפּראָאָף שיסל און דעמאָלט בריסקלי ווהיסקינג אין אַ ביסל ליטאַלז פון די הייס ינגרידיאַנט און מיקסינג אָדער ווהיסקינג ביז קאַמביינד. דערנאך איר דאַרפֿן צו לייגן די טעמפּערד געמיש אין די מנוחה פון די הייס פליסיק.
פֿאַר בייַשפּיל, אויב דיין רעצעפּט ריקווייערז איר צו פאַרבינדן הייס מילך מיט עגגס (ווי אין אַ געבעקס קרעם), איר דאַרפֿן צו סלאָולי לייגן אַ קליין סומע פון די הייס מילך צו די עגגס און וויסק ביז קאַמביינד. דעמאָלט איר וועט נעמען דעם געמיש און לייגן עס צו די הייס מילך און וויסק. (אויב איר פשוט צוגעלייגט די עגגס צו די הייס מילך איר וואָלט סוף אַרויף מיט סקראַמבאַלד עגגס אין מילך.)
רעסיפּעס מיט טעמפּערעד ינגרידיאַנץ
אויב איר ווילן צו פּרובירן דיין האַנט בייַ דעם טעמפּערינג טעכניק, עס זענען ביידע סייווערי און זיס רעסאַפּיז פאַך פֿאַר דעם אופֿן. רעסיפּעס מיט סמעטענע, אַזאַ ווי שוועמל-גערשטן זופּ און מיטבאָלז אין זויער קרעם-שוועמל סאָוס דאַרפן טעמפּערינג די קאַלט זויער קרעם מיט הייס פליסיק. פֿאַר אַ פאַרבייַסן רעצעפּט וואָס קענען זייַן געניצט אין אַ מיסטעריע פון וועגן, אַ ווערסאַטאַל וואַניל קלעזמער קרעם איז ידעאַל פֿאַר לערנען צו געדולדיק און אַ גרויס רעצעפּט צו האָבן אונטער דיין גאַרטל. און בעל דער געדולד מיט אַ קלאַסיש שאָקאָלאַד ייַז קרעם - יעדער וועט דאַנקען איר!