פאַנס פון קאַרטאָפל טריוויאַ, אָפּקוועלן! ניט מער וועט איר געראָטן צו געדענקען די חילוק צווישן פּאַטייטאָוז דאַופין און פּאַטייטאָוז דאַופּהינאָיסע - אָדער אפילו אַז עס איז אַ חילוק אין דער ערשטער אָרט.
ווייַל פאַרשידענע זיי זענען. גאַנץ אַנדערש, ווי אַ פאַקט פון פאַקט, טראָץ זייער ענלעך נעמען. די שנעל ווערסיע: פּאַטייטאָוז דאַופהינע (פּראַנאַונסט "טאָן-פעען") = טיף-געפּרעגלט קאַרטאָפל פּאַפס. פּאָטאַטאָעס דאַופּהינאָיסע ("טאָן-פלאַן-וואַהז") = בייקט סקאַלאַפּט פּאַטייטאָוז.
די געשיכטע הייבט אין דער פראנצויזיש געגנט פון דאַופינ é, לאָוקייטאַד צווישן די אַלפּס און די ראָון וואַלי אין סאָוטהעאַסטערן פֿראַנקרייַך.
די נאָמען דאַופינ é ("טאָן-אָפּצאָל-נייַ") קומט פון די וואָרט דאַופין ("טאָן-פאָכער"), דער פראנצויזיש וואָרט פֿאַר דעלפין, ווייַל דער משפּחה וואס קאַנטראָולד די געגנט, איידער עס געווארן טייל פון די מלכות פון פֿראַנקרייַך, האט אַ דעלפין אויף זייער מאַנטל.
שפּעטער, עס איז געווען דער מנהג פֿאַר די העיר קלאָר צו דעם שטול צו באַקומען די טיטל פון דאַופין, צוזאמען מיט די קירך פון די דאַופינ é געגנט. די פרוי פון די דאַופין איז גערופן די דאַופינע ("טאָן-פעען"). דעריבער, פּאַטייטאָוז דאַופין (גערופן פּאָממינג דאַופין אין פראנצויזיש) זענען געהייסן נאָך די פרוי פון די דאַופין.
די מאַריע-אַנטהינעטטע קשר מאכט זינען ווען איר באַטראַכטן די פאַקט אַז פּאָממע דאַופין זענען קלאַסיש פראנצויזיש טרייסט עסנוואַרג - פּוכיק פּילאָוז פון מאַשט פּאַטייטאָוז געמישט מיט זו יונגע (די מין געניצט פֿאַר מאכן קרעם פּאַפס און עקקלאַירס ), געשאפן אין באַללס און דעמאָלט טיף געפּרעגלט ביז גאָלדען ברוין און קריפּסי אויף די אַרויס.
רובֿ מסתּמא ינווענטיד דורך די קאָפּ קאָכער אין די פּאַלאַס פון ווערסיי. לאָזן זיי עסן שטיקל, טאַקע.
פּאָטאַטאָעס דאַופּהינאָיסע, אויף די אנדערע האַנט, זענען גערופן נישט נאָך אַ מענטש (אָדער אַ ים זון), אָבער נאָך די דאַוטהינ é געגנט זיך, ווו די היגע קוויזין איז באקאנט, צווישן אנדערע, פֿאַר פיטשערינג אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון גראַטין-סטיל קיילים .
דאָ אין די לענדער מיר טראַכטן פון אַ גראַטין ווי עפּעס אַז בייקט מיט אַ שיכטע פון קעז אויף די שפּיץ און דעמאָלט בראַונד אין די ויוון - אָפֿט, אָבער ניט שטענדיק, מיט אַ טאַפּינג פון סיזאַנד ברעאַדקרומבס. צו מאַכן אַ קאַרטאָפל גראַטין, מיר וואָלט מיסטאָמע טינלי רעפטל עטלעכע פּאַטייטאָוז, שיכטן זיי מיט אַ געמיש פון קרעם, יי און Gruyère קעז און דעמאָלט באַקן עס. די קשיא פון צי צו נוצן ברעאַדקרומבס פֿאַר די שפּיץ שיכטע איז צו עטלעכע מאָס אַ ענין פון ייבערהאַנט, אָבער אַטאַפּ פּאַטייטאָוז, זיי זענען אַרגיואַבלי עקסטרייני.
אָבער ... אין פֿראַנקרייַך, די קאַמפּאָונאַנץ פון אַ טראדיציאנעלן פּאַטייטאָוז דאַופּהינאָיסע (איר וועט מאל זען עס ריפערד צו וויפּהינאָין ) זענען אונטער צו קיין רעינטערפּרענטאַטיאָן אדער ריקאַנפיגוראַטיאָן. עס איז אַ פּלאַץ פון אַ געזעץ.
אזוי אַ טראדיציאנעלער גרעאַטין דאַופּהינאָין וועט אַנטהאַלטן קיין קעז אדער עגגס. די קראָכמאַל פון די קאַרטאָפל, עס וועט זיין קלאָר צו איר, איז מער ווי גענוג צו בינדן די שיסל אינאיינעם. דערצו, די דערצו פון קעז פון קיין מין וועט פּראָדוצירן אַ שיסל וואָס איז ווייַט אויך פּויעריש. בויערס אָפּצאָל, איר וועט זיין אַדווייזד. און ניט אין אַ גוט וועג.
גענוג גענוג. אויב איר האָט אלץ געקוקט אויף די ינסטראַקשאַנז פֿאַר מאכן אַ גרינס, איר קען זיין געשלאגן דורך די פאַקט אַז איינער פון די טריט איז צו רייַבן די ין פון די באַקינג שיסל מיט אַ קלאָווע פון קנאָבל.
עס איז קיין נאַטירלעך קנאָבל אין די שיסל. איר נאָר רייַבן אין די שיסל איידער עס איז פילונג.
די פונט? דער טאַם פון דעם קנאָבל איז מענט צו זיין סאַטאַל. צווישן די מילד פלייווערז פון די פּאַטייטאָוז, קרעם און פּוטער (צוזאמען מיט אַ גראָב פון פריש מושקאַט), די קנאָבל מאכט עס פיטשערד ווי עפּעס פון אַ פאַנטאָם - אַ פאָרשלאָג פּונקט כינטיד בייַ אלא ווי אָוווערטלי סטייטיד. אפילו אַ קליין סכום פון קעז, ספּעציעל איינער ווי גוערי é ר, וואָלט דראָון אַז אויס. עס וואָלט זיין ווי ווערינג אייער עאַרבודז בייַ אַ סייאַנסע.