עסקאַליוואַדאַ , אַ ראָוסטיד גרינס שיסל איז טיפּיש פון די מקומות פון קאַטאַלונאַ און Aragon. זייַן נאָמען קומט פון אַ ווערב אין קאַטאַלאַניש טייַטש "צו בראָטן אין די עמבער."
עס איז אַ פּשוט שיסל, מיט דאָרפיש אָריגינס, געמאכט פון ראָוסטיד טאַמאַטאָוז, עגפּלאַנץ, פּעפּערז, און אַניאַנז. טייקעף געדינט וואַרעם אָדער צימער טעמפּעראַטור מיט קרוסטי ברויט, אָדער צו באַגלייטן פלייש אָדער פיש אין וואָרמער חדשים, עס איז פּאַסיק צו עסן דיין-קייַלעכיק. עס איז בעסטער צו צוגרייטן און עסן די עסקאַליוואַדאַ די זעלבע טאָג.
וואָס איר דאַרפֿן
- 4 פעסט
- טאמאטעס
- 2 מיטל פּאַטייטאָוז
- 2 רויט גלאָק פּעפּערז
- 2 מיטל אַניאַנז
- 1 קאָפּ
- קנאָבל
- דאַש זאַלץ
- 2 טייבאַלספּונז
- Extra virgin olive oil
- 1 צו 2 2-אָז קאַנס
- אַנטשאָווי פיליץ
ווי צו מאַכן עס
- היץ די ויוון צו 350 ° F (176 ° C).
- ליניע אַ גרויס ראָוסטינג פּאַן מיט אַלומינום שטער. אויב אַ גרויס פּאַן איז נישט בנימצא, נוצן צוויי קלענערער פּאַנס אָדער קיכל שיץ.
- שווענקען די פּאַטלעזשאַן, פּעפּערז און טאַמאַטאָוז. שנייַדן די עגפּלאַנץ אין האַלב לאָודווייז, און באַרשט די שנייַדן זייַט מיט מאַסלינע ייל און אָרט שנייַדן זייַט אַראָפּ אין די פּאַן. מאַכן קליין סליץ אין די הויט פון די עגפּלאַנץ אַזוי אַז זיי טאָן נישט שפּאַלטן עפענען ווי זיי קאָכן.
- שאָלעכץ די אַניאַנז, דעמאָלט שטעלן די פּעפּערז, אַניאַנז און קאָפּ פון קנאָבל אין די ראָוסטינג פּאַן. באַרשט אַלע וועדזשטאַבאַלז מיט מאַסלינע ייל און שפּריצן מיט זאַלץ.
- בראָטן אין ויוון אויף מיטן געשטעל פֿאַר וועגן 1 שעה, טורנינג וועדזשטאַבאַלז איבער יעדער 30 מינוט אָדער אַזוי. נאָך 1 שעה, לייגן טאַמאַטאָוז צו די פּאַן און פאָרזעצן ראָוסטינג ביז וועדזשטאַבאַלז זענען האַלב - פֿאַר אן אנדער 20-30 מינוט.
- אויב קיין וועדזשטאַבאַלז, ספּעציעל פּעפּערז זענען בישליימעס קאָכן, און אנדערע דאַרפֿן מער צייַט, אַראָפּנעמען פון פּאַן און פאָרזעצן ראָוסטינג די מנוחה.
- אַראָפּנעמען פון ויוון און לאָזן קיל. דעמאָלט, קערפאַלי באַזייַטיקן די הויט פון פּעפּערז און פּאַטלעזשאַן. שנייַדן ראָוסטיד וועדזשטאַבאַלז אין סטריפּס און שטעלן זיי אויף אַ טאַץ אָדער טאַץ מיט אַנטשאָווי פיליץ. שפּריצן מיט זאַלץ און רעגנדל מיט עקסטרע צעלקע מאַסלינע בוימל.
- עסקאַליוואַדאַ איז טיפּיקאַללי געדינט צימער טעמפּעראַטור מיט אַ פּלאַץ פון סלייסיז פון ברויט. פילע קאָכן ווי צו שטעלן די וועדזשטאַבאַלז אויף אַ טאַץ צו מאַכן אַ פאַרביק אָרדענונג. אויב סערווינג די עסקאַליוואַדאַ דורך זיך, פארוואס טאָן נישט מאַכן די וועדזשטאַבאַלז אויף ברעקלעך פון ברויט פֿאַר דיין געסט?
Variations
די פאלגענדע זענען ווערייישאַנז אויף דעם טראדיציאנעלן Catalan dish:
- פּאָטאַטאָעס. עטלעכע קאָכן ווי צו בראָטן פיר גאַנץ פּאַטייטאָוז אין זייער סקינס. ערשטער, רייַבן די פּאַטייטאָוז ונ דורך מיט אַ באַרשט. בראָטן אין זייער סקינס. דערנאך, נאָך ראָוסטינג שנייַדן זיי אין האַלב, שעפּס די קאַרטאָפל, מישן מיט זאַלץ און מאַסלינע ייל, און צוריקקומען די קאַרטאָפל צו זייער סקינס.
- Green Onions. ניצן צוויי באַנטשאַז פון ווייך גרין אַניאַנז אַנשטאָט פון געל אַניאַנז. וואַשן ונ דורך און טרים די רוץ און די טאַפּס פון די גרין חלק. בראָטן מיט די וועדזשטאַבאַלז, רימוווינג איידער זיי טרוקן אויס.
- עסיק. לייג אַ שפּריץ פון עסיק צו די טעפּל איידער געדינט.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 251 |
| גאַנץ פאַט | 9 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 1 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 5 ג |
| קאַלעסטעראָל | 17 mg |
| סאָדיום | 90 mg |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 34 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 9 ג |
| פּראָטעין | 12 ג |