דאס סערביש רעצעפּט פֿאַר פלייש בורק אָדער בורק סאַ מעסאָם איז געמאכט מיט ערד רינדערנס , כאַזער, און לאַם. בורעקס אָדער סייווערז פּיעס עקסיסטירן איבער די באַלקאַנס, גריכנלאנד, טערקיי און די מיטל מזרח.
זיי קענען זיין געשאפן אין פּאָדקעווע שאַפּעס, קוילז, סילינדערס אָדער קייַלעכיק פּיעס, אָדער בייקט אין רעקטאַנגגיאַלער פּאַנס און שנייַדן אין סקווערז. זיי קענען זיין געגעסן ווי אַפּפּעטיזערס אָדער די הויפּט קורס ווען זיי זענען יוזשאַוואַלי געדינט מיט קעפיר צו טרינקען.
פאַרגלייַכן דעם רעצעפּט מיט דעם פלייש בורעק רעצעפּט וואָס איז געמאכט מיט ערד רינדערנס בלויז אָדער דעם קעז בוריק רעצעפּט געמאכט מיט מאָנטעריי דזשאַק און הייַזקע קעז. גיי די יזיאַסט טריט אַז יללוסטרירן ווי צו מאַכן בוריק .
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר די פלייש פילונג:
- 1/2 פונט ערד רינדערנס טשאַק
- 1/2 פונט דאַר ערד כאַזער (עלימינירן די כאַזער און נוצן מער רינדערנס און לאַם, אויב געוואלט)
- 1/2 פונט דאַר ערד לאַם
- 1 גרויס פיינלי געהאַקט ציבעלע
- 1 פיינלי געהאַקט קנאָבל קלאָווע
- 2 טיספּונז זאַלץ
- פעפער צו טעם
- פֿאַר די פילאָ:
- 1 (1-פונט) פּעקל טאָד פיל טייג
- גרינס, זונרויז אָדער קירבעס בוימל
- פֿאַר די טאַפּינג:
- 4 גרויס צימער טעמפּעראַטור געשלאגן עגגס
- 1/4 טעפּל ייל
- 1 1/2 טעפּלעך סאָדע וואַסער
ווי צו מאַכן עס
מאַכן די פילונג
- אין אַ גרויס סקעלעט, קאָכן די פלייש, ציבעלע, און קנאָבל ביז פלייש איז ניט מער ראָזעווע און אַניאַנז זענען טראַנסלוסאַנט. דריינג אין אַ קאַלאַנדער, דיסקאַרדינג די פעט.
- צוריקקומען צו סקילאַט און מישן מיט זאַלץ און פעפער. זאל קיל צו צימער טעמפּעראַטור.
אַסעמבאַל און באַקן
- באַזונדער פילאָ טייג אין 3 הויפן (וועגן 9 שיץ יעדער) און האַלטן באדעקט. לייענען די עצות אויף ארבעטן מיט פילאָ טייג .
- היץ ויוון צו 375 עף. לייטלי דעקן אַ 13 קס 9-אינטש פּאַן מיט קוקינג שפּריץ. לייגן אַראָפּ 3 שיץ פון פיל טייג און לייטלי באַרשט מיט בוימל. איבערחזרן צוויי מאָל נאָך איר האָבן געניצט איין (9-בלאַט) הויפן פון פילאָ.
- פאַרשפּרייטן אויף העלפט די קולד פלייש געמיש. דעריבער לייגן אַראָפּ 3 שיץ פון פילאָ טייג פון די רגע הויפן און לייטלי באַרשט מיט בוימל. איבערחזרן צוויי מאָל נאָך איר האָבן געניצט די רגע (9-בויגן) הויפן פון פילאָ.
- פאַרשפּרייטן מיט רוען פלייש געמיש. דערנאָך, ניצן די לעצט הויפן פון פיל טייג, לייגן 3 שיץ אין אַ צייַט, בראַשינג לייטלי מיט ייל, ביז די הויפן איז פאַרטיק.
- ציען קיין סטראַגאַללי ענדס אַראָפּ די זייטן פון די פּאַן און, ניצן אַ זויער באַוועגונג און אַ סערייטיד מעסער, שנייַדן די בורק צו די דנאָ אין 12 סלייסיז.
מאַכן די טאַפּינג און באַקן
- אין אַ מיטל שיסל, מישן צוזאַמען די עגגס און בוימל. לייגן סאָדע וואַסער און מישן אַ ביסל. גיסן איבער די בורק און לאָזן זיצן 2 מינוט.
- באַקינג 45 מינוט צו 1 שעה אָדער ביז גאָלדען ברוין. לאָזן קיל אין די פּאַן פֿאַר 15 מינוט אָדער אַזוי איידער געדינט.