סלאווישע, באַלקאנען, און פילע אנדערע אַגרעריאַן קולטורען זענען באַרימט פֿאַר זייער נאָז-צו-עק עסן און אַז כולל טריפּע, די מאָגן פון אַ קו, חזיר, שעפּס אָדער אנדערן כייַע, אָפט פארקערט אין זופּ, רומערד צו זיין אַ זיכער-פייַער כאַנגאָוווער סגולע .
אין פויליש, טריפּע זופּ איז באקאנט ווי פלאַקי זופּאַ (FLAH-kee) אָדער נאָר פלאַקזקי (FLAHTCH-kee), וואָס אויך ממש מיטל "גאַץ". טיפּיקאַללי, פויליש טריפּע זופּ איז געמאכט מיט רינדערנס טריפּע און איז געהאלטן איינער פון די נאציאנאלע סופּס פון פוילן, ספּעציעל זינט עס איז געווען טאַקע געווען געגעסן דורך מלך וולאַדיסלאַוו וו דזשאַגיע ł אָאָ.
בשעת רעסאַפּיז בייַטן דורך געגנט, אין דערצו צו רינדערנס טריפּע, וועדזשטאַבאַלז, רינדערנס יויך, און מאַרדזשאָראַם זענען אַרייַנגערעכנט און מאל טאַמאַטאָוז אָדער פּאָמידאָר פּאַפּ, און אנדערע בשמים זענען צוגעגעבן. עטלעכע ווערסיע פֿעיִקייטן אַ קלאָר יויך, בשעת אנדערע זענען קרעאַמעד. דעם רעצעפּט איז געמאכט אין די ווארשע סטייל ( פלאַקי פּאָ וואַרזאַווסקו ).
וואָס איר דאַרפֿן
- 2 פונט רינדערד כאַניקאָום טריפּע
- ווייניק פּינטשעס זאַלץ
- 1 פונט מעאַטי רינדערנס זופּ באָנעס (אָדער קאַלבפלייש)
- 1 לעפל זאַלץ (אָדער מער ווי נייטיק)
- 4 קעראַץ (פּילד און סלייסט)
- 1 סעלדעריי וואָרצל (קלינד און געהאַקט, אָדער 3 סטאָקס סלייסט סעלדעריי)
- 1 לעפל פריש פּעטרעשקע (כאַפּט)
- 3 טעפּלעך רינדערנס יויך (אָדער הינדל יויך)
- 1/2 לעפעלע זאַלץ
- אָפּטיאָנאַל: 1/4 לעפעלע ינגבער
- אָפּטיאָנאַל: 1/4 לעפעלע
- 1/4 לעפעלע מעריאָראַם
- פעפער צו טעם
- אָפּטיאָנאַל: 2 טייבאַלספּונז פּוטער (פֿאַר קרימד זופּ)
- אָפּטיאָנאַל: 2 טייבאַלספּונז אַלע-ציל מעל (פֿאַר קרימד זופּ)
- אָפּטיאָנאַל: 1 גלעזל האַלב-און-העלפט (פֿאַר קרימד זופּ)
ווי צו מאַכן עס
- Rinse טריפּע אונטער קאַלט וואַסער. פליסן און אָרט אויף אַ קאַטינג ברעט. שפּריצן מיט זאַלץ און רייַבן אין טריפּע צו ריין די קראַוועס. ריין ווידער צו באַזייַטיקן זאַלץ.
- אָרט טריפּע און זופּ ביינער מיט גענוג וואַסער צו דעקן אין אַ גרויס פאַן אָדער סטאָרפּאָט. צייט מיט 1/2 לעפעלע זאַלץ פֿאַר יעדער גלעזל פון וואַסער צוגעלייגט. קאָווער. ברענגען צו אַ קאָכן און רעדוצירן היץ. סימער טייל באדעקט 3-5 שעה, אָדער ביז טריפּע איז ווייך.
- פליסן טריפּע און ביינער. קלייַבן פלייש אַוועק ביינער, רעזערוו און אַוועקוואַרפן ביינער. ווען טריפּע איז קיל גענוג צו שעפּן, שנייַדן אין זייער דין סטריפּס.
- אָרט טריפּע, פלייש פון ביינער, קעראַץ, סעלדעריי וואָרצל, פּעטרעשקע, און יויך אין אַ ריין טאָפּ. ברענגען צו אַ קאָכן, רעדוצירן היץ און מימער, טייל באדעקט, ביז וועדזשטאַבאַלז זענען ווייך. לייג 1/2 לעפעלע זאַלץ, אַפּשאַנאַל ינגבער און מאַסע, מערדזשאָראַם, און פעפער צו געשמאַק. ברענגען צוריק צו אַ קאָכן און מליען 10 מינוט. אַדזשאַסט סיזאַנינגז. דינען הייס מיט קאָרן ברויט.
קרעאַמעד זופּ וואַריאַטיאָן
פֿאַר אַ קרימד זופּ, צעשמעלצן 2 טייבאַלספּונז פּוטער אין אַ פאַן. קאָך אין 2 טייבאַלספּונז מעל צו מאַכן אַ ראָוקס. קאָכן און קאָך ביז גאָלדען. לייגן 1 גלעזל האַלב-און-העלפט און ברענגען צו אַ מליען. טעמפּערער די האַלב-און-העלפט מיט אַ ביסל לאַטאַלז פון הייס זופּ. אַריבערפירן טעמפּערד האַלב-און-האַלב צו די זופּ און וויסק ביז זופּ האט טיקאַנד אַ ביסל.
מזרח אייראפעישער טריפּע זופּ
דרייַ סופּפּס אין אנדערע מזרח אייראפעישע און סענטראַל אייראפעישע לענדער זענען באקאנט ווי:
- באָסניאַ: škembić
- בולגאַריאַ: shkembe-chorba (шкембе чорба)
- קראָאַטיאַ: טריפּיס
- טשעכיי: דראָסטקאָוו á פּאָליעווקאַ אָדער נאָר דראָסטקאָווקאַ
- אונגארן: פּאַקאַללעווס אָדער נאָר פּאַטש
- רומעניע: ביר
- סערביע: škembići (שקלים)
- סלאָוואַקיאַ: držková polievka
אבער די נוצן פון טריפּע טוט נישט סוף מיט זופּ. עס זענען סטעווז געמאכט מיט טריפּע און פילע אנדערע סענטראַל און מזרח אייראפעישער קיילים זענען סטאַפט מיט טריפּע.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 394 |
| גאַנץ פאַט | 20 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 9 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 7 ג |
| קאַלעסטעראָל | 133 מג |
| סאָדיום | 1,990 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 24 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 4 ג |
| פּראָטעין | 30 ג |