די מערסט טענדערז, פלייווערפאַל סמאָוקט טשיקקען אלץ
אַזוי וואָס איז אַזוי גרויס וועגן אַ סמאָוקט גאַנץ הינדל? אויב איר פרעגן דעם דעמאָלט איר האָבן קיינמאָל געפרוווט איינער. ימאַגינע אַ ראָוסטיד הינדל ביידד אין פלייווערפאַל רויך און פּאַמעלעך ראָוסטיד צו די פונט ווו עס מעלץ אין דיין מויל. Got that? דעמאָלט איר ניטאָ וועגן האַלבway דאָרט. איך טאַקע טראַכטן אַז סמאָוקינג הינדל איז די וועג עס איז געווען מענט צו זיין האַלב, אָבער דעמאָלט איך טראַכטן סמאָוקינג עפּעס איז דער וועג צו גיין. בעת גריללינג קענען טאָן וואונדער פֿאַר הינדל, די סמאָוקער מוסיף אַזוי פיל מער טאַם.
דער ערשטער שריט אין סמאָוקינג אַ באַרביקיו הינדל איז צו געפֿינען אַ גוט הינדל. דו זאלסט נישט קלייַבן זיך אַ שריוואַלד, פאַרפרוירן פויגל אין די סופּערמאַרק אויב איר קענען ויסמייַדן עס. קלייַבן אויס אַ פריש, פלייש פויגל, און ויסמייַדן קיין הינדל וואָס איז פּאַקט מיט "לייזונג". פילע טשיקאַנז די טעג זענען געמישט מיט אַ כעמיש ראָסל צו מאַכן עס קוק גוט און פליישיק. דאס מאכט זיי קוקן גוט אָבער טאָן ניט מאַכן זיי געשמאַק. איר ווילן אַ גרויס סייזד פויגל ווייַל עס איז געגאנגען צו גיין שנעל. אויב איר 'רע קוקינג פֿאַר מער ווי פיר אָדער פינף מענטשן באַטראַכטן געטינג צוויי. איך יוזשאַוואַלי פּרובירן צו געפֿינען אַ 4-5-פונט פויגל און באַטראַכטן אַז סמאָוקינג איינער איז ווי גרינג ווי קוקינג צוויי, איך טיפּיקלי רויך מער ווי איין. אויב איר קענען נישט געפֿינען אַ פריש הינדל, נאָכגיין די נאָרמאַל אופֿן פֿאַר טאַווינג.
סמאָקינג איין 4-פונט הינדל וועט נעמען וועגן 3 שעה אָדער 45 מינוט פּער פונט. איידער איר שטעלן דעם הינדל אין די סמאָוקער געבן עס אַ גוט וואַש און טרים אַוועק קיין פרייַ פעט און הויט.
סמאָוקינג ביי וועגן 250 דיגריז F (120 דיגריז C) ביז דער טעמפּעראַטור אין דער צענטער פון דער הינדל ברוסט ריטשאַז וועגן 185 דיגריז F (85 דיגריז C) און די טייז דערגרייכן 195 דיגריז F (90 דיגריז C. בשעת עס איז ניט מעגלעך צו אָוווערקוק הינדל, אויב די ינערלעך טעמפּעראַטור געץ צו ווייַט אויבן די נומערן די פלייש וועט שנעל אויס געשווינד.
ווען עס קומט צו האָלץ סעלעקציע , הינדל איז, ווידער, זייער מוחל, אָבער סוויטער וואַלד אַרבעט בעסטער. בעת אַ שטאַרק פלייווערד האָלץ רויך, ווי היקקאָרי, וועט אַרבעטן בישליימעס, איך געפֿינען אַז די סאַטאַל האָלץ ווי עפּל, קאַרש, אָדער קיין פון די פרוכט וואָאָדס אַרבעט בעסטער. דעם גיט אַ רויך אַז טוט נישט אָוווערפּאַוער די טאַם פון די הינדל אָבער נאָך גיט אַ גרויס סמאָוקינעסס. איין פונט צו באַטראַכטן מיט הינדל און רויך, איז אַז די הויט אקטן ווי אַ שלאַבאַן צו טאַם אַבזאָרפּשאַן און, דעריבער, דער רויך טוט נישט דורכנעמען ווי געזונט ווי עס טוט מיט בראָטן ווי בריסקעט אָדער כאַזער באַץ.
דאָס ברענגט זיך איינער פון די ביגאַסט פּראָבלעמס מיט הינדל און דאָס איז די אַרויסגעבן פון הויט. ראָוסטיד בייַ הויך טעמפּעראַטורעס, הינדל הויט וועט ופפירן פעט און נעץ און קענען ווערן קרוכלע און לייכט ביטאַן דורך. פּאַמעלעך סמאָוקט, בייַ אַ נידעריק טעמפּעראַטור, די הויט קענען זיין האַרט און גומע. דער בלויז אָוווערפייר אופֿן צו באַקומען אַ גוט, ביטינג דורך הויט איז צו קאָכן די הינדל אין אַ העכער טעמפּעראַטור פֿאַר אַ טייל פון די קוקינג צייַט. דעם קענען זיין פארענדיקט דורך ברענגען אַרויף די סמאָוקער טעמפּעראַטור צו 350 דיגריז ף (175 דיגריז C) פֿאַר בייַ מינדסטער אַ שעה פֿאַר אַ גאַנץ הינדל. דאָס איז בעסטער געטאן בייַ די סוף פון די קוקינג צייַט אַזוי אַז די רויך קענען זיין אַבזאָרבד פרי אויף.
אן אנדער וועג צו האַנדלען מיט די הויט פּראָבלעם איז צו שמיר די הינדל אַמאָל עס איז גאָר סמאָוקט. דעם וועט לאָזן איר צו מאַכן פּוללעד טשיקקען באַרביקיו , אַ שנעל און גרינג אָלטערנאַטיוו צו פּולד כאַזער. דעם איז געטאן דורך רימוווינג די הינדל פון די סמאָוקער און ברייקינג עס אַראָפּ אין ברעקלעך, איידער פּולינג אַלע די פלייש פון די ביין און הויט. די גרויס ברעקלעך קענען זיין שרעדיד מיט אַ פּאָר פון פאָרקס, געמישט מיט אַ גרויס באַרביקיו הינדל סאָוס , און דעמאָלט שטעלן אויף בונס צו מאַכן פאַנטאַסטיש סאַנדוויטשיז. דאס איז איינער פון מיין באַליבסטע וועגן צו דינען סמאָוקט הינדל.
אַלטערנאַטיוועלי, אַ סמאָוקט הינדל קענען זיין קאַרווד ווי קיין אנדערע הינדל און געדינט אין ברעקלעך. דאָס איז אויך אַ פאַנטאַסטיש וועג צו דינען עס און מיט דעם אופֿן, די סאָוס איז אַפּשאַנאַל. אין פאַקט, דעם סטיל פון סמאָוקט הינדל איז פשוט דער בעסטער ראָוסטיד הינדל מיט אַ רויך טאַם וואָס איר וועט אלץ עסן.
מיט דעם אופֿן, איך רעקאָמענדירן קאַרווינג די הינדל אַמאָל עס איז גאָר האַלב און פּלייסינג עס אָדער אונטער די ברוילער אָדער אויף אַ הייס גריל פֿאַר אַ ביסל מינוט צו קרוכלע אַרויף די הויט און ברענגען עס צו שליימעס.