לערן אַלע וועגן דעם גרויס שיסל, פּלוס גרינג וועג איר קענען מאַכן עס אין שטוב
אויב איר'רע אַ פלייש-ליבהאָבער, איר שוין וויסן אַז טערקיש קוויזין איז וועלט-באַרימט פֿאַר זייַן גרילד פלייש און קעבאַב קיילים. אין פאַקט, שיש קעבאַב און אַלע אנדערע קינדס פון קעבאַב זענען באַקענענ צו די וועלט דורך די טערקיש פעלקער מיגראַגינג מערבאַנד פון זייער היים אין סענטראַל אזיע סענטשעריז צוריק.
10 בעסטער טערקיש קעבאַבס
אויב איר זענט אינטערעסירט אין לערנען וועגן טערקיש קעבאַב קולטור, דער בעסטער אָרט צו אָנהייבן איז אין די צפון-מזרח טערקיי נעבן די שטאָט פון בורסאַ, וועגן צוויי שעה דרום פון יסטאַנבול.
בערסאַ איז דער געבורט פון "יסקענדער" קעבאַב, דער מלך פון טערקיש קעבאַבס.
עס איז געווען אויך היים צו זייַן ינוועסטער, İskender Efendi, וואס געמאכט די שיסל באַרימט עטלעכע דורות צוריק אין די שפּעט 19 יאָרהונדערט.
די שיסל איז געווען אַזוי פאָלקס אַז הייַנט, די נאָמען "יסקענדער קעבאַב" און "בורסאַ קעבאַב" זענען געניצט דורך פילע רעסטראַנץ און שעפס איבער טערקיי. אויב איר ווילן די אָריגינעל, די משפּחה פון יסקענדעראָוגלו, וואָס זענען די קינדסקינדער פון יסקענדער עפענדי, נאָך לויפן אַ איין רעסטאָראַן אין בורסאַ ווו מענטשן קומען צו עסן דעם באַרימט קעבאַב שיסל פון אַלע איבער די לאַנד.
וואָס איז 'יסקענדער' קעבאַב?
"İskender" kebab איז געמאכט מיט צוויי הויפּט קאַמפּאָונאַנץ. דער ערשטער איז געשמאַק, ווייך, קריספּי סליווערז פון ווערטיקלי ראָוסטיד לאַם, בעסער באקאנט ווי "טייער," אָדער "טורנינג" קעבאַב. "דענער" איז פאקטיש אַ פאָלקס טערקיש סטריט שפּייַז , אָבער ווען עס איז געטאן רעכט ווי עס ס געטאן אין בורסאַ, עס איז גאָרנישט ווי עס.
טשאַקקס פון הויך-קוואַליטעט לאַם און פעט זענען ספּייסט און סאָלטיד, דעמאָלט פּאַקט צוזאַמען אויף אַ שפּייַען וואָס איז געהאנגען ווערטיקלי ווייַטער צו אַ קוילן פייַער.
ווי דער צילינדער פון לאַם ראָוטייץ פאַרגאַנגענהייַט די קוילן, די ויסווייניקסט שיכטע סיזלעס ווערן ברוין און קריספּי.
דער שעף ווייז גרייט מיט אַ ריז מעסער צו שנייַדן אַוועק דין סליווערז פון די האַלב פלייש. עס ס די פלייווערפאַל סטריפּס וואָס זענען אַ שליסל ינגרידיאַנט אין 'İskender' קעבאַב.
דער ווייַטער וויכטיק קאָמפּאָנענט איז אַ איין פּונקט סייזד לאַבן פון ווייך, פלאַך ברויט גערופן " פּייד" (פּי-דעה ') .
"פּידע" איז אַ לעאַווענעד ברויט אַז איז שייפּט מיט די פינגער צו מאַכן קייַלעכיק אָדער אָוואַל ברויט. די קראַסט איז זייער ווייך און די ין איז פייַן און ספּאָנגי, גאנץ פֿאַר סאַפּינג אַרויף די פלייש זאַפט, סאָוס, און פּוטער צו קומען.
ווי טראַדיציאָנעל 'יסקענדער' קעבאַב איז צוגעגרייט
צו מאַכן קלאַסיש 'İskender' kebab, אַ פרעשלי-בייקט 'פּייד' ברויט איז שנייַדן אין סטריפּס און עריינדזשד אויף אַ טעלער. ווייַטער, אַ מאַדע פון הייס, קריספּי לאַם סטריפּס שנייַדן פון די 'טורנינג' קעבאַב איז עריינדזשד אויף שפּיץ פון די ברויט.
מאל דער שעף וועט אויך לייגן אַ קליין, רער-שייפּט מיטבאָל ענלעך צו "ורפאַ" קעבאַב אויף די שפּיץ ווי אַ באָנוס. דעריבער, קלאָר יאָגורט וואָס איז געווען וויפּט צו אַ קרימי געוועב איז ספּאָון אויף שפּיץ.
די שיסל איז טאַפּט אַוועק מיט לאָודז פון סאָוס געמאכט פון פרעשלי ערד טאַמייטאָוז האַלב אין פּוטער. פּונקט איידער געדינט, אן אנדער דאָזע פון צעלאָזן פּוטער איז דריזזאַלד איבער די שפּיץ פֿאַר גוט מאָס רעכט בייַ די טיש.
ווי אַזוי צו מאַכן 'יסקענדער' אין שטוב
עס זענען פילע וועגן איר קענען נאָכמאַכן דעם קלאַסיש טערקיש קעבאַב רעצעפּט אין שטוב. די יזיאַסט וועג איז צו געפֿינען אַ היגע טערקיש רעסטאָראַן אָדער קאַפע אַז פארקויפט "באַקוועם," אָדער קעבאַב. קויפן עטלעכע סערווינגז און נעמען עס היים צו נוצן אין דיין רעצעפּט. אויב עס מיינט טרוקן ווען איר רעהעאַט עס, טאָן ניט זיין דערשראָקן צו לייגן עטלעכע פּוטער.
איר קענען אויך קויפן אַ לאַם בראָטן, לייגן עס אויף אַ שפּייַען און דרייען עס איבער דיין גרילל. ווי דער אַרויס שיכטע געץ ברוין און קריספּי, רעפטל עס אַוועק און פאָרזעצן צו דרייען די פלייש ביז אַלע איז האַלב. מאַכן זיכער איר זאַלץ די פלייש ווי עס קוקט.
פֿאַר די ברויט, איר קענען נוצן ברויט פון פלאַט ברויט אָדער פּיטאַ ברויט פארקויפט אין די בעקערייַ אָפּטיילונג פון דיין סופּערמאַרק. וואַרעם זיי אין די ויוון, און שנייַדן זיי אין בייס-סייזד סקווערז.
צולייגן זיי אויף אַ טעלער און דעקן זיי מיט די הייס לאַם סטריפּס. ניצן פול-פעט קלאָר יאָגורט אויף שפּיץ אַז ס 'געווארן וויפּט מיט אַ דראָט וויסק.
פֿאַר דעם סאָוס, רייַבן עטלעכע יאַמ - פלייץ טאַמייטאָוז און קאָכן זיי פֿאַר אַ ביסל מינוט אין אַ קליין סקעלעט מיט 2 טייבאַלספּונז פון פּוטער און ½ לעפעלע פון זאַלץ.
דריזזלע די הייס פּאָמידאָר סאָוס איבער די יאָגורט. דעריבער גיסן מער צעלאָזן פּוטער איבער די שפּיץ.
עס קען ניט זיין פּונקט ווי İskender Efendi אָסקאַרנעד געמאכט "İskender" קעבאַב צוריק אין די 1800 ס, אָבער עס וועט געבן איר די געלעגנהייַט צו מוסטער דעם טערקיש קלאַסיש.