שעפּן פון לאַם איז אַ געשמאַק שנייַדן פון פלייש. עס איז אויך טשיפּער ווי אנדערע לאַם קאַץ, אַזוי עס איז גאנץ פֿאַר יענע אויף אַ בודזשעט. די אַקסל שטענדיק בענעפיץ פון אַ לאַנג פּאַמעלעך קוקינג, וואָס ריינז עס ווייך און מיט צוגעגעבן וועדזשטאַבאַלז, אַפֿילו מער געשמאַק.
מיר רעקאָמענדירן קוקינג אין אַ פּאַמעלעך קוקער , אָבער איר קענען אויך קאָכן עס אין אַ ויוון-דערווייַז קאַססעראָלע ( האָלענדיש ויוון ) אין די ויוון אויף אַ נידעריק היץ (זען ווייטער). יעדער אופֿן איר קלייַבן, די צייַט איז וועגן די זעלבע.
פילן פריי צו נוצן וואָס וועדזשטאַבאַלז אַז קיצלען דיין פאַנטאַזיע. אבער מיר געפונען אַז די אָוץ וועדזשטאַבאַלז זענען די בעסטער ווי זיי ענטפערן געזונט צו די לאַנג, פּאַמעלעך קוקינג.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1.2 קג / 2 ½ לב באָנד, ראָולד
- אַקסל פון לאַם
- 4 טבספּ גרינס ייל
- 3 טבספּ קלאָר / אַלע ציל מעל
- 6 קלאָוועס קנאָבל
- 2 ספּריגס פון ראָוזמערי
- 1 גרויס ציבעלע, פּילד און שנייַדן אין גרויס שטיקער
- 220 ג / 8 אַז טשאַנטאַנייַ קעראַץ אָדער פּראָסט קעראַץ פּילד און געהאַקט אין גרויס טשאַנגקס
- 1 לעק, קלינד און שרעדיד
- 1 175 מל / 3/4 טעפּל גלאז פון רויט ווייַן
- 1 ליטער / 2 פּינץ לאַם אָדער הינדל לאַגער
- א העפלעך פלאַך-בלאַט פּעטרעשקע, אַרייַנגערעכנט בלעטער און סטאָקס
- 2 בייַ בלעטער
- ים זאַלץ און שוואַרץ פעפער
ווי צו מאַכן עס
- היץ די פּאַמעלעך קוקער צו הויך, אָדער די ויוון צו 150 ק / 300 ף / גאַז 2
- היץ די ייל אין אַ טיף פריינג פּאַן אָדער פאַן ביז הייס אָבער ניט ברענען אויף די הרובע שפּיץ. לייגן די לאַם און סיר אויף אַלע זייטן. אַראָפּנעמען די לאַם צו אַ טעלער און האַלטן די פּאַן וואַרעם.
- צעטל די 6 קלאָוועס פון קנאָבל אין די פלייש פון די לאַם און די ראָוזמערי ספּריגס אונטער די שטריקל האלטן די לאַם צוזאַמען. שפּריצן מיט די מעל און לאָזן צו רו.
- אין די הייס פּאַן ווו די פלייש איז בראַונד, לייגן די ציבעלע ברעקלעך, די קעראַץ און די טייג. סטיר געזונט אַזוי די וועדזשטאַבאַלז קלייַבן אַרויף די פלייש זאַפט און די טאַם פון די בוימל. קאָכן פֿאַר 2 מינוט.
- כאַפּן די היץ און לייגן די ווייַן. קאָכן ביז די ווייַן איז קוים אַ גלייז אויף די דנאָ פון די פּאַן. לייג 1/4 פון די לאַגער און קאָך געזונט.
- שטעלן די לאַם אין די פּאַמעלעך קוקער (אָדער פאַן) צו לייגן די וועדזשטאַבאַלז, ווייַן רעדוקציע, די רוען לאַגער, פּעטרעשקע און ביי בלעטער.
- דעקן דאַן ברענגען צו אַ מליען (אויב ניצן, שטעלן די קאַססעראָלע אין די פּרעהעאַטעד ויוון). קאָכן דזשענטלי פֿאַר 6 שעה אָדער ביז די לאַם איז ווייך.
- קוק אַלע די וועדזשטאַבאַלז זענען האַלב און די לאַם ווייך. אויב דער סאָוס איז נישט טיקאַנד גענוג, גיסן נאָר די סאָוס אין אַ פאַן און ברענגען צו די קאָכן. לייגט 1 טבספּ מעל געמישט אין אַ טבספּ באַטער צו די בוילינג פליסיק ווהיסקינג אַלע די צייַט, דאָס איז גערופן בערעדער מאַניע . קאָכן פֿאַר 5 מינוט און לייגן דעם סאָוס צוריק צו די פלייש. קאָכן פֿאַר אַ ווייַטער פינף מינוט. אויב קיין פון די פעט פון די פלייש איז אויף די ייבערפלאַך, אַראָפּנעמען מיט אַ לעפל.
- נעמען די יויך און סטרויערן די געווירץ צו דיין געשמאַק מיט ים סלאַט און שוואַרץ פעפער.
- די פלייש זאָל איצט זיין פשוט פאַלינג באַזונדער, אַזוי אָרט טשאַנגקס אַנטו וואַרעם פּלאַטעס און דינען מיט פרעשלי האַלב מאַשט אָדער בוילד פּאַטייטאָוז און נאָך גרינס ווי פארלאנגט.
אויב איר קענען מאַכן דעם רעצעפּט אין שטייַגן, מיר פֿאָרשלאָגן מאַכן דעם טאָג פריער איז גרויס, ווי שפּאָרן פֿאַר די ווייַטער טאָג קריייץ אַן אַפֿילו טייסטיער פאַן. קול די קאַססעראָלע אַראָפּ, שטעלן אין די פרידזש אויף די נאַכט און ווייַטער טאָג באַזייַטיקן די פעט וואָס וועט האָבן זיך געזעצט אויף די ייבערפלאַך איידער רייזינג און טיקנינג.
לאַם איז גאַנץ אַ פאַטי פלייש און דעם סקימינג העלפט צו רעדוצירן עס.