קאַרטאָאָנס ( כאָרטשאָוף אין אַראַביש) קוק ווי ריז סעלדעריי, אָבער ווען האַלב די סטאָקס טאַם ווי אַ ביסל אָקטאַוויק. אויב איר'ווע קיינמאָל געגעסן קאַרדאָן, דעם באַגריף רעצעפּט איז אַ גרויס איינער צו פּרובירן. קאַרטאָאָנס און פלייש זענען האַלב מיט ינגבער, טורמעריק, זאַלץ, פעפער און אפגעהיט לימענע צו טראָגן אַ ביסל טאַנגי, פעפער, און זייער געשמאַק מאָראָקקאַן שיסל. סאַפראַן איז אַפּשאַנאַל.
פּרעפּ צייט טוט נישט אַרייַננעמען רייניקונג די קאַרדס. זען ווי צו קלין קאַרדאָון צו גרייטן די סטאָקס פֿאַר קוקינג.
ווייַל קאַרדס נעמען אַ לאַנג צייַט צו קאָכן, אַ דרוק קוקער איז רעקאַמענדיד. טאָפּל די קוקינג מאל אויב ניצן אַ קאַנווענשאַנאַל טאָפּ. אויב איר'ד ווי צו נוצן אַ ליים אָדער סעראַמיק טאַגאַל , זען די מעטאָד אין די ינסטראַקשאַנז ונטער.
ביטע טאָן אַז טראָץ די וויסואַל ענלעכקייַט פון קאַרדאָונז צו סעלדעריי, די צוויי וועדזשטאַבאַלז זענען נישט ינטערטשיינדזשאַבאַל ווי זייער פלייווערז זענען אַנדערש.
אויך פּרובירן די סימיאַללי צוגעגרייט טשיקקען טאַגינע מיט קאַרדאָאָנס און מאַראָקקאַן גאַרנינאַ (טהיסטיל) טאַגין .
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 לב (וועגן 1/2 קג) פלייש, שנייַדן אין 3 אָדער 4-אינטש ברעקלעך
- 1 אָדער 2 גרויס בינטל פון קאַרדאָן, פּאַרעד און קלינד
- 1 ציבעלע, געהאַקט מיטל
- 3 קלאָוועס פון קנאָבל, פיינלי געהאַקט אָדער פּרעסט
- 1 פּאָמידאָר, גרייטיד
- 1/3 טעפּל מאַסלינע בוימל
- 2 טיספּונז ינגבער
- 1 1/2 טיספּונז זאַלץ
- 3/4 לעפעלע פעפער
- 3/4 לעפעלע טורמעריק (אָדער 1/8 לעפעלע מאָראָקקאַן פאַרביק)
- 1/4 לעפעלע זאַפרען פֿעדעם, קראַמבאַלד (אַפּשאַנאַל)
- 2 טייבאַלספּונז געהאַקט פריש קאָריאַנדער
- 2 טייבאַלספּונז געהאַקט פריש פּעטרעשקע
- 1 אפגעהיט לימענע, שנייַדן אין קוואַרטערס
- האַנדפול פון רויט הזיתים, רינסעד
ווי צו מאַכן עס
שטעלן באַזונדער די קלענזינג קאַרדאָן, הזיתים און אפגעהיט לימענע.
מישן די פלייש מיט די רוען ינגרידיאַנץ אין אַ דרוק קוקער. קאָכן איבער מיטל היץ, אַנקאַווערד, פֿאַר וועגן 10 מינוט, סטערינג עטלעכע מאל צו ברוין די פלייש אויף אַלע זייטן.
לייג די קאַרטאָאָנס און 3 1/2-4 טעפּלעך (1 ליטער) פון וואַסער, און דעקן די דרוק קוקער. דרייען די היץ אַרויף צו הויך ביז דרוק איז אַטשיווד.
רעדוצירן די היץ צו מיטל, און קאָכן מיט דרוק פֿאַר 1 שעה.
מעלדונג די דרוק, און קאָנטראָלירן די קאַרטאָאָנס צו זען אויב זיי זענען ווייך - איר זאָל קענען צו קנאַקן די קאַרדון ברעקלעך אין העלפט.
אויב די קאַרדס דאַרפֿן נאָך קוקינג, אַראָפּנעמען די פלייש צו אַ טעלער און דעקן. לייגן אַ ביסל וואַסער צו די דרוק קוקער אויב נייטיק (די ליקווידס זאָל זיין גלייַך מיט די קאַרדס) און פאָרזעצן קוקינג אויף דרוק ביז די קאַרדס זענען ווייך. דעם קען נעמען אַן נאָך 30 מינוט אויב די קאַרדאָן סטאָקס זענען גאַנץ גרויס.
ווען די קאַרטאָאָנס האָבן גאָר האַלב, צוריקקומען די פלייש צו די טאָפּ. לייג די אָילס און ייַנגעמאַכץ לימענע, און מימער אַנקאַווערד צו רעדוצירן די סאָוס ביז עס איז דיק און געזונט ונטער דער מדרגה פון די קאַרדס.
אַריבערפירן די קאַרדס, פלייש און סאָוס צו אַ גרויס טאַץ אָדער טאַגינע, און דינען מיט קראַסטי ברויט.
צו פּאַמעלעך קוק אין אַ טאַגינע: פּאַרבאָיל די קלינד קאַרדס פֿאַר 15 אָדער 20 מינוט אין סאָלטיד וואַסער מיט אַ ביסל לימענע זאַפט; פליסן און צולייגן די קאַרטאָאָנס אין אַ טאַגינע צוזאַמען מיט די רעשט פון די ינגרידיאַנץ. לייג 3 טעפּלעך פון וואַסער, דעקן, און שטעלן די טאַגינע אויף אַ דיפפוסער איבער מיטל-נידעריק היץ. לאָזן די טאַגינע צו סלאָולי דערגרייכן אַ מליען און דעמאָלט פאָרזעצן צו קאָכן פֿאַר 3-4 שעה, ביז די פלייש און וועדזשטאַבאַלז זענען זייער ווייך און די סאָוס איז רידוסט. היט די ליקווידס צו די סוף פון קוקינג און לייגן אַ ביסל מער וואַסער אויב איר פילן עס איז נייטיק. דינען די פאַרטיק שיסל גלייַך פון די טאַגינע.