דעם גרינג מאָראָקקאַן רעצעפּט איז געלערנט צו מיר דורך מיין מוטער-אין-געזעץ, וואס געדינט עס ווי אַ משפּחה מאָלצייַט מיט מאָראָקקאַן ברויט פֿאַר סקופּינג אַלץ אַרויף. אָליוועס און אפגעהיט לעמאַנז ימפּאַרט אַ יינציק, טאַנגי טאַם. אויב איר ווילט די זאכן געווירציק, לייגן אַ ביסל קייען פעפער אָדער ראַס על האַאָוט צו די מאָראָקקאַן געווירץ פון ינגבער, טורמעריק, און צימערינג. האַריסאַ קענען זיין געפֿינט ווי אַ קאַנדאַמאַנט אויף די זייַט.
ניצן רינדערנס, לאַם אָדער ציג פלייש שנייַדן אין 3 "ברעקלעך.
קוקינג צייַט איז פֿאַר אַ דרוק קוקער. געבן דאָס מאָל צוויי מאָל אויב פּריפּערינג אין אַ קאַנווענשאַנאַל טאָפּ, און דרייַיק דאָס מאָל אויב קוקינג אין אַ ליים אָדער סעראַמיק טאַגינע.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1-1 1/2 לבס. (500-700 ג.) רינדערנס, לאַם אָדער ציג פלייש
- 1 מיטל ציבעלע, געהאַקט
- 3 קלאָוועס פון קנאָבל, פיינלי געהאַקט אָדער פּרעסט
- 1/4 טעפּל פיינלי געהאַקט פריש סילאַנטראָו אָדער פּעטרעשקע
- 1 1/2 טיספּונז ערד ינגבער
- 1 לעפעלע זאַלץ, אָדער צו טעם
- 1 לעפעלע
- טורמעריק
- 1/2 לעפעלע שוואַרץ פעפער
- 1/4 לעפעלע ערד צימערינג
- 1/4 טעפּעך Ras el Hanout (אַפּשאַנאַל)
- קייען פעפער, צו געשמאַק (אַפּשאַנאַל)
- 1/3 טעפּל מאַסלינע בוימל
- -------------------------------------------------- -
- 2 לבס. (1 קג.) קעראַץ, פּילד און קוואַרטערעד לענגטס
- 1/2 טעפּל רויט אָדער גרין הזיתים
- 1 אפגעהיט לימענע, שנייַדן אין קוואַרטערס און זאמען אראפגענומען
- 1 לעפעלע פּוטער
ווי צו מאַכן עס
דרוק קוקער מעטאַד
- מישן די פלייש מיט ציבעלע, קנאָבל, סילאַנטראָו אָדער פּעטרעשקע, בשמים און מאַסלינע ייל אין אַ דרוק קוקער. ברוין די פלייש, אַנקאַווערד, איבער מיטל היץ פֿאַר וועגן 10 מינוט, סטערינג טייל מאָל. לייג 3 טעפּלעך פון וואַסער, דעקן, און קאָכן די פלייש מיט דרוק פֿאַר 25 מינוט אויב ניצן רינדערנס, און וועגן 35 מינוט אויב איר נוצן לאַם אָדער ציג פלייש.
- לייג די קעראַץ, לייגן וואַסער אויב נייטיק אַזוי אַז די יויך כּמעט ריטשאַז די שפּיץ פון די קעראַץ. קאָווער און קאָכן מיט דרוק פֿאַר וועגן 10 מינוט. לייג די אָיליס, אפגעהיט לימענע און די לעפעלע פון פּוטער, און רעדוצירן די סאָוס ביז עס איז גאַנץ דיק.
קאַנווענשאַנאַל פּאָט מעטאַד
- מישן די פלייש מיט ציבעלע, קנאָבל, סילאַנטראָ אָדער פּעטרעשקע, בשמים און מאַסלינע ייל אין אַ האָלענדיש ויוון אָדער טאָפּ. ברוין די פלייש, אַנקאַווערד, איבער מיטל היץ פֿאַר וועגן 10 מינוט, סטערינג טייל מאָל. לייג 3 טעפּלעך פון וואַסער, דעקן, און מליען די פלייש פֿאַר וועגן 1 שעה אויב ניצן רינדערנס, און וועגן 1 1/2 שעה אויב ניצן לאַם אָדער ציג פלייש. מאל טשעק אויף דער מדרגה פון די יויך, און לייגן מער וואַסער אויב נייטיק בעשאַס קוקינג.
- לייג די קעראַץ און גענוג וואַסער אַזוי אַז די יויך כּמעט ריטשאַז די שפּיץ פון די קעראַץ. קאָווער און מליען די קעראַץ ביז כּמעט ווייך, וועגן 20 מינוט. לייג די אָיליס, אפגעהיט לימענע און די לעפעלע פון פּוטער, און פאָרזעצן סימערינג, אַנקאַווערד, צו רעדוצירן די סאָוס ביז עס איז גאַנץ דיק.
ליים אָדער סעראַמיק טאַגין מעטאַד
- צעטל די ציבעלע אַנשטאָט פון טשאַפּינג עס, און בונד די פּעטרעשקע אָדער סילאַנטראָו אין אַ בוקיי אַנשטאָט פון טשאַפּינג עס. יבערנעמען די פּוטער.
- גיסן וועגן העלפט פון די מאַסלינע בוימל אין דער באַזע פון אַ טאַגינע. פאַרשפּרייטן די אַניאַנז איבער די דנאָ און דעריבער מאַכן די קעראַץ אויף שפּיץ פון די אַניאַנז.
- אין אַ שיסל, מישן די פלייש מיט די קנאָבל און בשמים. אָרט די פלייש אין דער מיטן פון די וואָג, ביין אָדער פאַטי זייטן אַראָפּ. סווירל 1 גלעזל פון וואַסער אין די שיסל צו שווענקען די בשמים, און דעמאָלט לייגן דעם וואַסער און די רוען מאַסלינע ייל צו די טאַגינע.
- Top די פלייש מיט די פּעטרעשקע בוקיי און פאַרשפּרייטן די הזיתים און אפגעהיט לימענע וועדזשיז איבער די פלייש און קעראַץ.
- דעקן די פאַרבינדן און אָרט אויף אַ דיפפוסער איבער מיטל-נידעריק צו מיטל היץ און לאָזן די טאַגינע צו דערגרייכן אַ מליען. דאס קען נעמען עטלעכע מאָל אַזוי זיין געדולדיק. אַמאָל אַ מליען איז אַטשיווד, רעדוצירן די היץ צו די לאָואַסט טעמפּעראַטור נייטיק צו טייַנען די מליען, און קאָכן פֿאַר 3-4 שעה, אָדער ביז די פלייש און קעראַץ זענען זייער ווייך.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 450 |
| גאַנץ פאַט | 24 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 6 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 14 ג |
| קאַלעסטעראָל | 86 מג |
| סאָדיום | 652 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 29 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 7 ג |
| פּראָטעין | 31 ג |