בשעת פילע פון אונדז אין די מערב טאָן ניט וואַקסן אַרויף עסן קאָפּ פלייש, טראָטטערס, עקן און אנדערע פאַרשיידנקייַט פון פלייש, אַזאַ קאַץ זענען רעגולער אָפּצאָל אין אנדערע טיילן פון דער וועלט. אין מאָראָקקאָ, פֿאַר בייַשפּיל, סטימד שעפּס ס קאָפּ איז אַ פּלאַץ-אַנטיסאַפּייטיד שיסל אַרום די צייַט פון עיד על-אַדהאַ , ווען פילע משפחות האָבן די פלייש אויף האַנט נאָך אַ היים שחיטה. עס איז אויך אַ פאָלקס פאָרשלאָג בייַ מאָראָקקאַן גרילז , ספּעציעל די וואס אַרבעטן ווייַטער צו אַ קאַצעוו.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 שעפּס ס קאָפּ (שנייַדן 4-8 ברעקלעך און געוואשן ונ דורך)
- 1 1/2 טייבאַלספּונז זאַלץ
- 1 1/2 טייבאַלספּונז ערד
- קומין
- 1 קליין בינטל
- פּעטרעשקע און / אָדער סילאַנטראָו (טייד אין אַ בוקיי)
- 1 ציבעלע (זייער קאָאַרסעלי געהאַקט אָדער סלייסט)
- אָפּטיאָנאַל: נאָך זאַלץ פֿאַר דיפּינג
- אָפּטיאָנאַל: נאָך קומין פֿאַר דיפּינג
ווי צו מאַכן עס
- אין אַ גרויס טאָפּ אָדער דרוק קוקער וואָס איז יקוויפּט מיט אַ דאַמפער קאָרב, ברענגען אַ גרויס קוואַנטיטי פון סאָלטיד וואַסער צו אַ קאָכן. זיכער אַז די וואַסער מדרגה איז ונטער דער דנאָ פון דיין דאַמפער קאָרב.
- אין אַ גרויס שיסל, פאַרבינדן די זאַלץ און קומין. לייג די פלייש און וואָרף, ניצן דיין פינגער צו העלפן רייַבן און פאַרשפּרייטן די געווירץ געמיש יוואַנלי איבער די פלייש.
- לייג די ציבעלע און פּעטרעשקע צו די בוילינג וואַסער.
- פיץ די פלייש אין די דאַמפער קאָרב און נאָכפאָלגן איינער פון די קוקינג מעטהאָדס ונטער:
- טאָפּ אופֿן . רעדוצירן די ליקווידס צו אַ מליען און פּאַסיק די דאַמפער קאָרב אין די טאָפּ. (באַמערקונג: אויב איר באַמערקן די סטימז פון די קאָרב פון די קאָרב ווו עס קומט די טאָפּ, באַזייַטיקן די קאָרב און מאַכן אַ פּלאָמבע דורך ווראַפּינג אַ זייער לאַנג שטיק פּלאַסטיק ייַנוויקלען איבער די ראַם פון די טאָפּ, ריינסט די קאָרב). דעקן די קאָרב מיט אַ שיכטע פון פייַכט טשיזקלאָט, פאַרמאַכן די דעקל טייטלי, און פּאַרע די פלייש פֿאַר 3 1/2 צו 4 שעה, אָדער ביז די פלייש איז זייער ווייך און קענען זיין פּולד לייכט פון די ביין. קאָנטראָלירן די מדרגה פון דיין ליקווידס בעשאַס קוקינג און לייגן מער וואַסער אויב איר פילן עס איז נייטיק.
- דרוק קוקער אופֿן . אַרייַנשטעלן די דאַמפער קאָרב אין די דרוק קוקער. פאַרמאַכן די דעקל טייטלי און ברענגען צו הויך היץ דרוק. אַמאָל דרוק איז אַטשיווד, רעדוצירן די היץ צו מיטל און קאָכן פֿאַר וועגן 2 שעה, אָדער ביז די פלייש איז זייער ווייך און קענען זיין פּולד לייכט פון די ביין.
באדינען
- דינען די סטימד שעפּס ס קאָפּ אויף אַ גרויס טאַץ מיט קליין קיילים פון זאַלץ און קומין אויף די זייַט.
- די סטימד פלייש איז טראדיציאנעלן געגעסן פון די קאָמונאַל שיסל דורך האַנט, דיפּינג בייַ-סייזד פּאָרשאַנז אין די זאַלץ און קומין.
- איידער די קאָפּ קענען זיין האַלב, עס איז טשאַד איבער קאָולז ביז גאָר שוואַרץ. די בערנט פוטער און הויט זענען סקרייפּט אַוועק, די קאָפּ איז שנייַדן אין האַלב און דעמאָלט, אויב געוואלט, אין ברעקלעך. די סייכל זענען אַוועקגענומען און קאָכן סעפּעראַטלי; די צונג איז סטימד מיט די קאָפּ.
רעסיפּע עצות
פון די רייניקונג פון די קאָפּ ווי דיסקרייבד - און פון קורס דעם וועט שוין געטאן אויב די פלייש פון די קעז - סטימד שעפּס איז גאַנץ גרינג צו מאַכן.
די פּרעפּ צייַט איז די קאָפּ איז גרייט פֿאַר קוקינג. קוקינג צייַט איז פֿאַר אַ דרוק קוקער; טאָפּל דאָס מאָל אויב סטימינג קאַנווענשאַנאַלי אין אַ טאָפּ פיטאַד מיט אַ דאַמפער קאָרב. פֿאַר די יענער אופֿן, איר וועט דאַרפֿן עטלעכע טשעסקלאָט.
פֿאַר אַ טראדיציאנעלן פּרעזענטירונג, דינען די פלייש מיט זאַלץ און קומין אויף די זייַט פֿאַר דיפּינג. אויך פּרובירן Couscous מיט שעפּס ס קאָפּ און וועגעטאַבלעס און מאָראָקקאַן סטימד לאם.