דעם פראנצויזיש רעצעפּט, באקאנט ווי מאָנט בלאַנק ("ווייַס באַרג"), פֿעיִקייטן קעסט פּיורע פּיילד אויף שפּיץ פון מערינגוע ראָונדס וואָס זענען טאַפּט מיט וויפּט קרעם פֿאַר אַ קלאַסיש פאַרבייַסן.
זינט אַ רוי יי ווייַס איז ינקאָרפּערייטיד אין די וויפּט קרעם, מאַכן זיכער איר נוצן פּאַסטשערייזד עגגס.
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר די מערינגוע:
- 4 גרויס יי ווייַס (צימער טעמפּעראַטור)
- 1/8 לעפעלע זאַלץ
- 1/8 לעפעלע קרעם פון טאַרטאַר
- 1 טעפּל מינוס 1 לעפל צוקער
- 3/4 לעפעלע וואַניל
- פֿאַר די טשעסטנאַט פּורעע:
- 3 פונט פריש
- טשעסטנאַץ (אָדער 1 31-אונס קענען קעסט פּיורע)
- 1 וואַניל בעבל (אויב ניצן פריש טשעסנאַץ)
- 3/4 גלעזל וואַסער
- 1/3 טעפּל צוקער
- פֿאַר די קרעם:
- 1 1/2 טעפּלעך
- שווער קראַקינג
- 1 צו 2 טייבאַלספּונז צוקער
- 1 לעפעלע וואַניל
- 1 גרויס פּאַסטשערייזד יי ווייַס (צימער טעמפּעראַטור)
- גאַרניש: 2 סקווערז גראַטעד סעמיסוועעט שאָקאָלאַד
ווי צו מאַכן עס
מאַכן די מערינגועס
- היץ אָווען צו 250 פף. גריס אַ באַקינג בויגן, שפּריצן מיט מעל און מארק 1 (9-אינטש) קרייַז אָדער 10 (3 1/2 אינטשעס) קרייזן (דאָס קען דאַרפן מער ווי איין באַקינג בויגן).
- אין אַ גרויס שיסל, שלאָגן 4 יי ווייץ מיט זאַלץ ביז פּינע . לייג קרעם פון טאַרטאַר און שלאָגן ביז ווייך פּיקס פאָרעם.
- קלאַפּן אין 2 טייבאַלספּונז צוקער ביז געמיש האלט לאַנג, שטרענג פּיקס ווען ביטטער איז אויפגעהויבן. פאַרלייגן אין רוען צוקער און וואַניל.
- אָרט אין געבעקס זעקל פיטאַד מיט 1/2-אינטש קלאָר רער און רער 1 גרויס קייַלעכיק אָדער 10 קליין אָנעס אויף אַ צוגעגרייט באַקינג בלאַט. באַקינג 1 שעה אָדער ביז מערינגו איז פעסט צו די פאַרבינדן. אויב מערינגוז ברוין בעשאַס באַקינג, רעדוצירן היץ. אַריבערפירן מערינגוז צו געשטעל און לאָזן קיל.
מאַכן די טשעסטנאַט פּורעע
- היץ ויוון צו 375 עף. שאָלעכץ טשעסנאַץ ניצן אַ קליין, שאַרף מעסער און געלאזן די ינער הויט אויף.
- אָרט טשעסנאַץ אין אַ פּליטקע אָווענפּראָאָף שיסל און באַקן 10-15 מינוט, אָדער ביז הויט דרייז און פּילז אַוועק לייכט. רייַבן ניסלעך אין פּראָסט שטאָף צו באַזייַטיקן סקינס.
- אָרט פּילד און סקינעד ניסלעך אין אַ פאַן מיט וואַניל בעבל און וואַסער צו דעקן און ברענגען צו אַ קאָכן איבער הויך היץ. רעדוצירן היץ, דעקן און מליען 25-30 מינוט, אָדער ביז זייער ווייך. אַראָפּנעמען וואַניל בעבל (עס קענען זיין רינסעד און ריוזד).
- דריינאַדזש טשעסנאַץ דעמאָלט שטעלן דורך אַ שפּייַז מיל אָדער עסנוואַרג פּראַסעסער, און פּוריע ביז גלאַט.
- אין אַ קליין פאַן, בעקיצער קאָכן צוזאַמען 3/4 גלעזל וואַסער און 1/3 טעפּל צוקער צו מאַכן אַ דין צוקער סירעפּ. שטעלן באַזונדער צו קיל.
- ווען קיל, שלאָגן גענוג פון דעם סירעפּ אין די קעסט פּוריע צו מאַכן עס דין גענוג צו רער דורך אַ געבעקס זעקל אָבער נאָך דיק גענוג צו האַלטן זייַן פאָרעם. אויב ניצן קאַנד פּיאָוע, סוויטאַן צו געשמאַק, מאכן זיכער עס איז דין גענוג צו זיין פּייפּט. פּאַסיק אַ געבעקס זעקל מיט אַ 1/8-אינטש קלאָר רער און פּלאָמבירן מיט פּיורע.
מאַכן די קרעם
- אין אַ מיטל שיסל, שלאָגן קרעם ביז סטיפפ, מיט 1 צו 2 טייבאַלספּונז צוקער אָדער געשמאַק און 1 לעפעלע וואַניל.
- אין אַ באַזונדער קליין שיסל, שלאָגן פּאַסטשערייזד יי ווייַס ביז רייפּט פּיקס פאָרעם, דעמאָלט פאַרלייגן אין קרעם. אָרט קרעם געמיש אין אַ געבעקס זעקל פיטאַד מיט אַ שטערן שפּיץ .
אַסעמבאַל די מאָנט בלאַנקס
- צולייגן מערינגועס אויף אַ סערווינג פּלאַטער און רער קעסט פּיורע אין אַ פייגל-נעסט פאָרעם אַרום דעם ברעג פון יעדער מערינגוע.
- פּייפּ קרעם געמיש אין דעם צענטער, פּיילינג עס הויך. שפּריצן גרייטיד שאָקאָלאַד איבער וויפּט קרעם און טשיל ביז געדינט צייַט.
> מקור: "Best of Bon Appetit" (Knapp Press)
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 594 |
| גאַנץ פאַט | 15 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 9 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 4 ג |
| קאַלעסטעראָל | 40 mg |
| סאָדיום | 96 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 103 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 4 ג |
| פּראָטעין | 13 ג |