די עקלאַיר פראנצויזיש אָנגעפילט און ייסט פּאַסטרי דעפֿיניציע
אַן עקלאַיר איז אַ לאַנג פראנצויזיש געבעקס געמאכט פון טשאָוקס געבעקס , אָנגעפילט מיט געבעקס קרעם אָדער קאַסטערד און דיפּט אין פאַנדאַנט ייסינג.
די מערסט פאָלקס עקלאַיר איז מיסטאָמע די שאָקאָלאַד יקלער, וואָס איז טאַפּט מיט שאָקאָלאַד פאָנדאַנט און אָנגעפילט מיט שאָקאָלאַד קאַסטערד אָדער געבעקס קרעם. איר קענען פּרובירן דיין האַנט צו מאַכן זיי מיט דעם שאָקאָלאַד éclair רעצעפּט. אן אנדער פאָלקס ווערייישאַן איז די פאַרפרוירן עקלאַיר, וואָס איז אָנגעפילט מיט ייַז קרעם און טאַפּט מיט שאָקאָלאַד סירעפּ.
- ווערטערבוך: ay-CLAIR
- וואָרט מינינג : Eclair מיטל בליץ אין פראנצויזיש. פארוואס עס איז געווענדט צו דעם געבעקס איז אומבאַקאַנט. עטלעכע טראַכטן עס ס ווייַל איר אָפט עסן זיי זייער שנעל, אָדער אַ דערמאָנען צו די גיסן פון ליכט פון די בלאַנק פאָנדאַנט ייסינג.
געשיכטע פון דער עקלאַיר
די וואָרט עקלאַיר געמאכט זייַן אויסזען אין די 1860 ס, דיסקרייבינג די געבעקס פריער גערופן דראָבנע דאַטשעססע אין פֿראַנקרייַך. עס קען זיין באשאפן דורך פראנצויזיש שעף Antonin Carême, וואס איז פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר אנדערע דיזערץ אַרייַנגערעכנט די שאַרלאַט און נאַפּאָלעאַן שטיקל. דער ערשטער דרוק רעפֿערענץ אין ענגליש איז געווען אין אַן אַרטיקל אין Vanity Fair אין 1861, און דעמאָלט אין Boston Cooking School Cook Book אין 1884.
די עקלאַיר איז געמאכט אַ ריזערדזשאַנט אין פּאָפּולאַריטעט און קענען איצט זיין געזען אָנגעפילט מיט טרענדי פילינגז אַזאַ ווי מאַטאַ טיי אָדער מאָוקאַ קרעם פילונג. די טאַפּס פון די געבעקס קענען איצט זיין דעקערייטאַד מיט פריש פרוכט און פאַנסיפיעד פרוכט גלייז. פאַרפרוירן עקלאַירס זענען אויך געפונען מיט ייַז קרעם פילינגז.
וואָס טוט עס אַרבעט?
די טשאָוקס געבעקס (פּ â טטע à טשאָוקס) איז אַ שליסל קאָמפּאָנענט פון די עקלאַיר. עס איז אויך געניצט אין מאכן קרעם פּאַפס, פּראָפילטעראָלעס, און גאָוגערז. דעם געבעקס גייט בלויז פון דער קאַמף פון פּאַרע. עס טוט נישט נוצן קיין הייוון, באַקינג סאָדע, אָדער באַקינג פּודער. דעם מאכט די עקלאַיר פאַרשידענע פון לאַנג-שייפּט דאָונאַץ אַזאַ ווי די לאנג יוחנן, וואָס זענען געמאכט מיט פּעמפּיקל געבעקס וואָס ניצט אנדערע לעאַוואַנינג.
טשאָוקס געבעקס איז געמאכט דורך באַהיצונג מילך, וואַסער, צוקער, זאַלץ, און פּוטער צו אַ קאָכן, סטערינג אין ברויט מעל צו ינקאָרפּערייט עס, אַלאַוינג עס צו קילן אַ ביסל, דעריבער לייגן עגגס. דער טייג איז דעמאָלט געשטעלט אין אַ געבעקס זעקל און פּייפּט אַנטו אַ באַקינג בויגן אין די לאַנג פאָרעם געוואלט פֿאַר עקלאַירס. אויב מאכן קרעם פּאַפס אָדער גאָוגערז, ספּאָאָנינג קען זיין געטאן אַנשטאָט. דער טייג איז דעמאָלט בייקט אין אַ הויך היץ צו דזשענערייט די פּאַרע און באַקומען די טייג צו העכערונג. דערנאך די ויוון טעמפּעראַטור איז לאָוערד צו פאַרענדיקן באַקינג און ברוין די געבעקס.
דער רעזולטאַט איז אַ ערי, כּמעט פּוסט שאָל אַז איז קרוכלע גענוג אויף שפּיץ צו זיין ייסט. נאָך קאָאָלינג, עס איז גרייט צו זיין אָנגעפילט מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון פילינגז ווי געוואלט. א טיקער פילונג איז בעסטער צו פאַרמייַדן די דנאָ פון די געבעקס פון געטינג סאָוגי. געבעקס קרעם איז אָפט די פילונג. עס איז אַ גראָב קאַסטערד געמאכט מיט יי יאָוקס, מילך, צוקער, פּאַפּשוי, און קען אַרייַננעמען פּוטער.
די ייסינג זאָל זיין איינער אַז כאַרדאַנז, אַזאַ ווי אַ פאַנדאַנט אָדער גאַנאַטשע. דעם אַלאַוז די עקלאַיר צו זיין כאַנדאַלד גרינגער. א רגע טאַם פון ייסינג קען זיין פּייפּט אויף שפּיץ פֿאַר באַפּוצונג און צוגעגעבן טעם.