באַטער (דייַטש: "die Butter") איז געמאכט פון butterfat אין די קרעם פון קאַוז, שאף און גאָוץ (און מאל אנדערע מאַמאַלז). די באַטערפאַט (אויך באקאנט ווי מילך פעט) איז געפונען אין קליין, קייַלעכיק גלאָבולעס סעראַונדאַד דורך אַ מעמבראַנע פון פאַספאָליפּידס און ליפּאַפּראָוטינז. די ליפּידס, אָדער פאַץ פונט אין די צענטער פון די גלאָבולע, בשעת די פאָספאַטעס אָדער פּראָטעינס ווי די וואָטערי פליסיק אַרויס פון די גלאָבולעס. דעם מאכט די קליינטשיק באַללס (0.1-1 מייקראַן אין דיאַמעטער) זייער סטאַביל.
ווען טשערנד, די קרעם ווערט פאָומי (קרעם), וואָס מיטל לופט באַבאַלז פאָרעם און פעט גלאָבולעס שורה די לופט באַבאַלז. אויב זיי גאַט צוזאַמען פֿאַר מער און אין אַ העכער טעמפּעראַטור (55-65 ° ף) ווי ווען געמאכט קרעם (וועגן 40 ° F), די גלאָבולע מעמבריינז ברעכן באַזונדער און קאָואַלעסאַז מיט אנדערע גלאָבולעס.
אַגיטירן גענוג און די פעט גלאָבולעס אין וואַסער ימאַלסיאָן ינווערץ און ווערט וואַסער מאַלאַקיולז אין פעט, וואָס סעפּערייץ פון אַ גרעסערע טייל פון וואַסער און מילך סאָלידס (וויי). מיט קערפאַלי קאַנטראָולד קאָאָלינג און מער טשערנינג בעשאַס דעם מאָל, די פּוטער ווערט אַ גרויס סומע פון אַמאָרפאַס פעט, מיט ווייניקער וואַסער, קלענערער גרופּעס פון מילך סאָלידס און ווייניק, לעפטאָוווער גלאָבולעס. דעם איז וואָס מאכט פּוטער גלאַט און קרימי און ניט שטרענג און קרומבלי.
די פּוטער איז אפגעשיידט פון די בוטטערמילק און די פּוטער קענען זיין געוואשן צו פֿאַרבעסערן זייַן בעכעסקעם פּראָפּערטיעס. דערנאך עס איז סאָלטיד (אויב געמאכט סאָלטיד פּוטער) און געארבעט צו פֿאַרבעסערן קאָנסיסטענסי.
פֿאַר מער, ביטע קוק בייַ די וסדאַ ס באַטער עקסהיביט.
די דיפפערענסעס צווישן דייַטש באַטער און צפון אמעריקאנער באַטער
יו. עס. און קאַנאַדיאַן רעגיאַליישאַנז רופן פֿאַר אַ מינימום פון 80% מילך פעט אין פּוטער, מיט רובֿ קאָמפּאַניעס שאפן פּוטער מיט אַ דורכשניטלעך פון 81% מילך פאַץ (80-82%).
דייַטש רעגיאַליישאַנז, אויף די אנדערע האַנט, באַפרייַען ניט ווייניקער ווי 82% מילך פאַץ (אָדער באַטערפאַט) און באַטער איז אָפט געשאפן אַרויף צו 85% מילך פעט.
דייַטשלאַנד אויך סעלז מער געבילדעט (זויער) פּוטער, אָבער רובֿ פון די פּוטער אין צפון אַמעריקע איז זיס קרעם פּוטער.
ווי געבילדעטער פּוטער איז געמאכט
עס איז געמאכט דורך ינקיוטינג די קרעם פֿאַר וועגן 16 שעה אין דעם בייַזייַן פון באַקטיריאַ ספּאַסיפיקלי געוואקסן צו זויער מילך פּראָדוקטן (ווי ווען איר מאַכן קוואַרק, יאָגורט אָדער זויער קרעם) . נאָך ינגקיוביישאַן עס איז טשערנד אין די געוויינטלעך שניט. דער פּף פון דעם פּוטער מוזן ליגן צווישן 5.1 און 6.4.
אן אנדער טיפּ פון אייראפעישער נוסח פּוטער מוסיף די באַקטיריאַ נאָך די פּוטער איז טשערנד און איז גערופן "מילדזאַזעערטע באַטער" אין דייַטש (מיילדלי סאַוטעד פּוטער). ווייַל פיל פון די פליסיק איז שוין אויסגעגאסן אַוועק, די פּראָדוקט איז קלענערער און נעמט ווייניקער אָרט צו ינקיופּייט, שפּאָרן די פירמע געלט. דעם פּוטער זאָל האָבן אַ ף פון ווייניקער ווי 6.4, וואָס מיטל עס איז ווייניקער אַסידיק (ווייניקער טאַרט) ווי די "סאַוערראַהמבוטטער" דערמאנט אויבן.
וואָס פּוטער איז בעסטער?
באַקערס יוזשאַוואַלי בעסער פּוטער מיט אַ העכער פעט צופרידן, ספּעציעל פֿאַר בלאָז געבעקס און לאַמאַנייטאַד פּייסטריז. זיי אויך ווילן ונדאַלטעד פּוטער אַזוי אַז זיי קענען קאָנטראָלירן די זאַלץ צופרידן אין זייער בייקט פּראָדוקט. זאַלץ צופרידן אין סאָלטיד בוטטערס (ביידע זיס און סאָורעד קרעם בוטטערס) קענען בייַטן פון 0.4% צו 4%, דיפּענדינג אויף דער פאַבריקאַנט.
זאַלץ פּוטער איז יוזשאַוואַלי בילכער בייַ די טיש און פֿאַר פינישינג קיילים.
זיס קרעם פּוטער איז בעסער פֿאַר ביינדינג סאָסאַז, ווייַל עס טוט נישט צעלאָזן ווי געשווינד ווי געבילדעט פּוטער און מיינט צו בינדן בעסער. צי איר בעסער דער טעם פון זיס אָדער געבילדעט פּוטער דעפּענדס אויף ווו איר געוואקסן אַרויף און וואָס איר ווי. פילע אמעריקאנער געפינען קולטורעד פּוטער צו זיין אַ ביסל אויך טאַרט ווייַל זיי געוואקסן מיט זיס קרעם פּוטער.
פאָרעם פון פּוטער און פּוטער קיילים
צפֿון אמעריקאנער פּוטער (זען בילד) פֿאַר קאָנסומערס יוזשאַוואַלי קומט אין לאַנג, ענג, וואַקס פּאַפּיר אלנגעוויקלט פּאַקאַדזשאַז פון 4 אונסעס יעדער (וועגן 100 גראַמז). אין די מערב פאַרייניקטע שטאַטן, די סטיקס זאל זיין קירצער און פאַטער. באַטער קיילים זענען געמאכט צו פּאַסיק דעם גרייס פון פּוטער.
אין דייַטשלאַנד און רובֿ פון די אייראפעישע יוניאַן, פּוטער איז פּאַקקאַגעד אין 250 גראַם (וועגן 9 אונס), פויל-אלנגעוויקלט באַרס, פיל ווי די קרעם קעז אין די יו.
דאָ איז אַ בילד פון דייַטש פּוטער אין אַ דייַטש פּוטער שיסל.
וווּ צו קויפן אייראפעישער סטייל פּוטער
עס זענען עטלעכע מאַניאַפאַקטשערערז אין די יו. עס. וואָס פּראָדוצירן אייראפעישער נוסח פּוטער.
- אָרגאַניק וואַלי אייראפעישער נוסח קאַלטשערד פּוטער - 84% בוטטערפאַט.
- פּלוגראַ - 82% באַטערפאַט - זיס קרעם.
- סטרוס משפּחה קרעאַמערי - 85% באַטערפייט - זיס, ניט געבילדעטער - אָנליין אָרדערינג
- ווערמאָנט באַטער און קעז קרימיערי - 86% באַטערפאַט - געבילדעטער, מיט אָנליין קראָם.
רובֿ פון די פּראָדוקטן זענען געפונען אין נאַטירלעך עסנוואַרג סטאָרז אַזאַ ווי גאַנץ פאָאָדס מאַרקעט אָדער נאַטוראַל גראָסערס. פּלוגס קענען טייל מאָל זיין געפונען אין רעגולער סופּערמאַרקיץ.
וואָס איז באַטערשמאַלז?
"באַטערסטשמאַלז" איז קלעראַפייד פּוטער (דאָ איז אַ שריט דורך שריט פירער צו מאַכן קלעראַפייד פּוטער) אָדער פּוטער וואָס איז צעלאָזן, אַלאַוינג די וואַסער צו קאָכן אַוועק און די מילך סאָלידס צו באַזונדער. פאַרמאַכן די מילך סאָלידס פון די שפּיץ און וואָס איז לינקס איז קלעראַפייד פּוטער. עס האלט מער ווי פּוטער און טוט נישט פאַרברענען ווי גרינג ווען הויך היץ איז געניצט.
עס איז אַ פּראָדוקט אין דייַטשלאַנד גערופן "בוטטסטשמאַלז" וואָס איז עטלעכע סאָרט פון פּוטער-פלייווערד פאַקינג. אפשר פּוטער-פלייווערד קריסקאָ וואָלט זיין אַ גוט פאַרטרעטער. גהע איז ווי קלעראַפייד פּוטער, חוץ אַז די מילך סאָלידס זענען ערלויבט צו ברוין, געבן די פעט אַ ליכט נוס טאַם. אויב איר זענען קורץ צייַט, נוצן האַלב בוימל, האַלב בוימל אין קיין ברעקלעך אָדער בראַונינג שריט ווי אַ פאַרטרעטער פֿאַר "באַצטשמאַלז." די ייל האלט די פּוטער פון ברענען אָבער ריטיין זייַן טאַם.