טערקיש קוויזין איז באַרימט פֿאַר זייַן סאָף ווערייאַטיז פון געשמאַק לייערד פּיעס און פּייסטריז, גערופן 'בוך' (בור-עקק '). 'ב ö רעק' איז געמאכט מיט לייַערס פון יופקאַ אָדער סטילאָ. עס קומט אין פילע שאַפּעס און סיזעס און איז פול מיט אַלץ פון פלייש, קעז, שפּינאַט און אַפֿילו ספּייסט-אַרויף מאַשט פּאַטייטאָוז.
רובֿ טערקיש פאָלקס עסן 'ב ö רעק' עטלעכע מאל אַ וואָך. אַז ס וואָס איר וועט געפֿינען 'ב ö רעק' אין יעדער שטוב, געבעקס קראָם און בעקערייַ. משפחות אָפט פאָרן רעסאַפּיז און 'ב ö ררע'-געמאכט סקילז אַראָפּ דורך דורות, און אַלעמען אַדז זייער אייגן פאַרבינדן.
אין טערקי, פילע קאָכן נאָך קלייַבן צו מאַכן זייער אייגן יופקאַ שיץ, ספּעציעל די וואס לעבן אין דאָרפיש געביטן. אבער פאַרנומען שטאָט קוקס אָפֿט קלייַבן צו קויפן פריש יופקאַ שיץ פון זייער היגע בעקערייַ אָדער געגנט יופקאַ קראָם, ווו די 'יופקאַק ı' (יאָף-קאַה'-דזשוה) ראָולד אויס גאנץ, דין יופקאַ שיץ פֿאַר אַ לעבעדיק.
אין גרויס שטעט, איר קענען אויך קויפן וואַקוום-פּאַקט, פריש יופקאַ אין רובֿ סופּערמאַרקיץ. אויב איר ניטאָ אין טערקיי, איר קענען געפֿינען פּאַקידזשד יופקאַ אין מיטל מזרח און מעדיטערראַנעאַן גראָסער. איר קענען אויך קויפן עס אָנליין פון וועבסיטעס ספּעשאַלייזינג אין טערקיש ינגרידיאַנץ .
דעם רעצעפּט איז אַ דורכוועג צו מאַכן קלאַסיש פאַן 'נוסח'. עס איז אָנגעפילט מיט טערקיש ווייַס קעז , ענלעך צו פעטאַ , און ניצט גרייט יופקאַ שיץ.
איך קלייַבן צו צונויפגיסן אַלע די פליסיק ינגרידיאַנץ און רייזינג זיי איבער די לייַערס פון יופקאַ. דאס סאַוועס עטלעכע מאָל. עטלעכע קוקס בעסער צו באַרשט די צעלאָזן פּוטער און די מילך געמיש סעפּעראַטלי אויף יעדער שיכטע.
יעדער קאָכן האט זייער אייגן אופֿן. איר קענען עקספּערימענט און באַשליסן וואָס אַרבעט בעסטער פֿאַר איר.
וואָס איר דאַרפֿן
- 6 גרויס יופקאַ שיץ
- 4 טעפּלעך מילך
- 4 עגגס
- 1 שטעקן פון פּוטער אָדער מאַרגאַרין (125 גראַמז)
- 1 צפּ. זאַלץ
- 1/2 tsp. שוואַרץ פעפער אָדער
- ווייַס פעפער
- 18 אונס קראַמבאַלד
- טערקיש ווייַס קעז , רידוסט זאַלץ פעטאַ, אָדער קרומבלי
- ציגעלע
- 4 טבספּ. chopped
- איטאַליעניש פּעטרעשקע
- סעסאַמע זאמען אָדער
- ניגעללאַ זאמען פֿאַר גאַרניש
ווי צו מאַכן עס
- אין אַ גרויס שיסל, צעלאָזן די פּוטער אין די מייקראַווייוו. ווייַטער, קאָך אין די מילך, זאַלץ, און פעפער. מיקראָוואַווע ווידער אויף הויך ביז די מילך איז וואַרעם אָבער נישט סקאָלדינג.
- אין אַ באַזונדער שיסל, וואָרף צוזאַמען די קראַמבאַלד ווייַס קעז און געהאַקט פּעטרעשקע.
- באַזע די דנאָ און זייטן פון אַ גרויס, ויוון-דערווייַז באַקינג טאַץ. דריזזלע אַ ספּונפול אָדער צוויי פון די מילך געמיש איבער די דנאָ. ווייַטער, נעמען די ערשטער בויגן פון יופקאַ און אָרט עס אין אַ אַניוואַן, רינגקלי שניט צו דעקן די דנאָ פון די טאַץ. לעפל וועגן 1/6 פון די מילך געמיש איבער אַלע די יופקאַ. זאל עס לויפן אין די קראַקס און קרעוואַסיז און אַרום די עדזשאַז.
- טיילן די קעז געמיש בעערעך פינף טיילן. שפּריצן 1/5 פון די קעז געמיש איבער די יופקאַ. איצט, טאָן די זעלבע מיט די ווייַטער שיכטע. איבערחזרן ביז איר האָבן פינף לייַערס פאַרטיק. דעקן די שפּיץ פון דיין געבעקס גאָר מיט די לעצטע שטיק פון יופקאַ. דריזזלע די לעצט חלק פון די מילך געמיש איבער די שפּיץ, וועטינג אַלע פון עס.
- שפּריצן די שפּיץ פון דיין געבעקס מיט סעסאַמי זאמען אָדער ניגעללאַ זאמען. באַקן עס אין אַ 185 פ / 365 ו ויוון פֿאַר וועגן 45 מינוט, אָדער ביז די שפּיץ איז פייַן בראַונד און דער צענטער איז פעסט.
- ווען דיין געבעקס איז האַלב, אַראָפּנעמען די פּאַן פון ויוון און שפּריצן איינער אָדער צוויי טייבאַלספּונז פון קאַלט וואַסער איבער די שפּיץ, דעמאָלט ייַנוויקלען די גאנצע זאַך אין ריין קאַצעוו פּאַפּיר אָדער אַ ריין האַנטעך. דעם העלפט צו פאַרווייכערן די שפּיץ שיכטע. לאָזן די געבעקס רעסטינג פֿאַר וועגן 20 מינוט איידער קאַטינג עס אין סקווערז.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 405 |
| גאַנץ פאַט | 29 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 18 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 8 ג |
| קאַלעסטעראָל | 156 מג |
| סאָדיום | 679 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 28 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 0 ג |
| פּראָטעין | 11 ג |