די כינעזיש גלויבן אַז יעדער מאָלצייַט זאָל אַנטהאַלטן אַ גלייַך אָפּטייל צווישן פאָכער, גריינז און קראָכמאַל, און ט'סאַי, פירות און וועדזשטאַבאַלז. איינער פון די גריינז זיי פאַרלאָזנ זיך צו צושטעלן דעם כאַרמאָוניאַס דייאַטערי וואָג איז לאָקשן.
צי איר שלאָגן זיי, שלאָגן זיי אַראָפּ, אָדער טווערל זיי אויף דיין גאָפּל, יעדער מיינט צו ליבע לאָקשן. קימאַט אַלע קאַלטשערז האָבן לפּחות איין טשערישט לאָקש שיסל, פון דייַטש ספּעעטזלע (כאָוממייד לאָקשן מיט יי), צו ייִדיש קרעאַטשאַטשס - לאָקשן פּייסטריז אָנגעפילט מיט רינדערנס, הינדל, און בשמים.
אבער בלויז די יטאַליאַנס קאָנקורענט טשיינאַ פֿאַר דעם טיטל פון די קולטור רובֿ דעדאַקייטאַד צו לאָקשן .
עס איז עטלעכע פּאָלעמיק איבער וואס ערידזשנאַלי געקומען אַרויף מיט דער געדאַנק פון מיקסינג וואַסער און מעל צו שאַפֿן לאָקשן. די אַראַבער פאָדערן צו האָבן געווען די ערשטער צו נוצן דאַר מאַקאַראָנען, ווי אַ מיטל פון פּראַזערווינג מעל בעשאַס זייער פאָרייס אַריבער די מדבר. אָבער ראַגאַרדלאַס פון זייער אָריגינעל, מיר וויסן אַז די כינעזיש האָבן שוין פיסטינג אויף לאָקשן פֿאַר בעערעך 2000 יאר זינט די האַן דינאַסטי (206 בק - 220 אַד). אין פאַקט, עטלעכע עקספּערץ גלויבן אַז די איטאַליעניש גאַט זייער ערשטער טעם פון מאַקאַראָנען, ווען מאַרקאָ פּאָלאָ אומגעקערט היים פון זיין לאַנג טרעק אין טשיינאַ מיט אַ באַלעבאָס פון עקזאָטיש עסנוואַרג זאכן, אַרייַנגערעכנט לאָקשן.
ווי איטאַליעניש מאַקאַראָנען, אַסיאַן לאָקשן בייַטן אין ברייט - זיי קענען זיין דיק ווי קאַווע קלעם סטיקס אָדער דין ווי טאָאָטהפּיקס. ווען עס קומט צו לענג, אָבער, זיי זענען יוזשאַוואַלי געדינט לאַנג און ונקוט. דעם איז ווייַל לאַנג לאָקשן סימבאָליזירן אַ לאַנג לעבן אין כינעזיש מסורה.
נאָאָדלעס זענען קאַמאַנלי געדינט אין דיין געבורסטאָג סעלאַבריישאַנז, און פריש לאָקשן זענען קעסיידער געשטעלט אין גראַוועסיטעס.
טייפּס פון נאָאָדלעס
כינעזיש לאָקשן, באקאנט קאַלעקטיוולי ווי מייען, פאַלן אין דרייַ הויפּט קאַטעגאָריעס. די מערסט פּראָסט זענען ווייץ מעל לאָקשן, וואָס קענען זיין געמאכט מיט אָדער אָן עגגס. בשעת הייַנט ווייץ מעל לאָקשן זענען ינדזשויד איבער טשיינאַ, זיי געקומען אין די צפון, ווו ווייץ איז אַ העפלעך גערעטעניש.
דעפּענדינג אויף די רוען ינגרידיאַנץ, ווייץ לאָקשן קענען זיין ווייַס אָדער געל, דין ווי ספּאַגעטי אָדער דיק ווי פעטטוסינע, שייגעץ אָדער גאָר גומע.
געמאכט פון רייַז מעל, וואַסער, און זאַלץ, רייַז לאָקשן קענען אויך זיין דיק אָדער זייער דין, די יענער כּמעט ריזעמבאַלינג לאַנג סטרינגס פון קאָקאָסנוס. דער זעלביקער איז אמת פון רייַז סטיקס. עס זענען אויך רייַז פּאַפּיר ראַפּערז אַז קומען אין יעדער קייַלעכיק אָדער טרייאַנגגיאַלער פאָרעם. צום סוף, סעלאָפאַנע לאָקשן זענען קלאָר לאָקשן געמאכט פון ערד מונג בעבל פּאַפּ.
אין טשיינאַ, געמאכט "האַנט-פּולד" לאָקשן איז אַ קונסט ינוואַלווינג האלטן די אויסגעשטרעקט אויס פּאַפּ אין ביידע הענט און ווהירלינג עס אַרום עטלעכע מאל. דעמאָלט דער פּאַפּ איז געלייגט אויס אויף אַ ברעט און פאָולדיד און ראָולדאַד ריפּיטידלי. יווענטשאַוואַלי, די פּאַפּ איז פארבונדן אין לאַנג, דין, לאָקשן. בעת אין טשיינאַ עס איז נאָך מעגלעך צו היטן ווענדאָרס מאַכן האַנט-פּולד לאָקשן, הייַנט רובֿ לאָקשן זענען געמאכט דורך מאַשין.
ווי צו הנאה נודלעס
נאָאָדלעס זענען געגעסן הייס אָדער קאַלט, סטימד, קאָך-געפּרעגלט, טיף-געפּרעגלט, בוילד, אָדער געדינט אין אַ זופּ. פֿאַר די נוטרישאַנאַל-גענייגט, לאָקשן זענען אַ ויסגעצייכנט מקור פון פּראָטעין. חוץ נידעריק קאַלאָריעס, זיי זענען גאָר הויך אין קאָמפּלעקס קאַרבאָוכיידרייץ.
לייענער אָפֿט פרעגן מיר צו דערקלערן די חילוק צווישן לאָט מיין און טשאַו מיין לאָקשן.
פאקטיש, דער חילוק צווישן די צוויי ליגט ניט אין די טיפּ פון לאָקשן געניצט, אָבער אין די וועג די צוויי קיילים זענען צוגעגרייט. אין די פאַל פון טשאָוו מין, די ינגרידיאַנץ זענען קאָך-געפּרעגלט און דעמאָלט געדינט איבער לאָקשן וואָס זענען צוגעגרייט סעפּעראַטלי. דורך קאַנטראַסט, מיין מי ינוואַלווז טאן בוילד לאָקשן אין די וואָק און מיקסינג זיי מיט אנדערע ינגרידיאַנץ בעשאַס די לעצט סטאַגעס פון קוקינג. דאס אַלאַוז די לאָקשן צו קלייַבן מער פון די סאָוס טאַם.
עס זענען קיין שווער און פעסט כּללים וועגן וואָס טיפּ פון לאָקשן צו נוצן מיט קיין שיסל. (אין פאַקט, איר וועט אָפט געפֿינען טשאָו מיין רעסאַפּיז אַז פאַרבייַטן רייַז פֿאַר די לאָקשן). אין די מערב, עס איז פּראָסט צו נוצן קרוכלע לאָקשן ווען פּריפּערינג טשאָוו מיין, בשעת אין טשיינאַ טשאָוו מיין איז געמאכט מיט ווייך לאָקשן. דערווייַל, איטאַליעניש פּאַסטאַז אַזאַ ווי פעטטוקסינע אָדער ספּאַגעטי אַרבעט גאַנץ געזונט אין לאַ מייַן רעסאַפּיז.
אָבער, טיערעטיקאַלי, איר קען נוצן די זעלבע לאָקשן צו צוגרייטן אָדער איינער.
טייפּס פון נודלעס געניצט אין כינעזיש קוקינג
- סעלאָפאַנע נאָאָדלעס - אויך גערופן בעבל פֿעדעם, גליטשיק לאָקשן, אָדער אַפֿילו בעבל ווערמיסעלי, סעלאָפאַנע לאָקשן זענען געמאכט פון מונג בעבל קראָכמאַל. איידער נוצן, זייאַק זיי אין הייס (ניט בוילינג) וואַסער. סעלאָפאַנע לאָקשן אַרבעט געזונט אין סופּס און גערודער-פרייז, אַרייַנציען די טאַם פון די פודז זיי זענען האַלב מיט. ווען טיף-געפּרעגלט געפּרעגלט זיי בלאָז אַרויף און ווערן גאַנץ קריספּי.
- יי פלאָ נאָאָדלעס - פריש אָדער דאַר, איר וועט יוזשאַוואַלי וויסן די לאָקשן דורך זייער געל קאָליר. געמאכט מיט עגגס, ווייץ מעל, און וואַסער, זיי קומען אין אַ נומער פון ברייט און שאַפּעס, פון די טינער ווערמיסעללי צו פלאַך טיקער לאָקשן ( ינסטאַנט ראַמען לאָקשן זענען אַ טיפּ פון עגג מעל נאָודאַל ). געניצט אין זופּן און קאָך-פרייז, זיי דאַרפֿן צו זייַן בוילד איידער ניצן.
- רייַז נאָאָדלעס - מאַדע מיט רייַז מעל און וואַסער, אַ גרויס פאַרשיידנקייַט פון רייַז לאָקשן זענען בנימצא, פון דין רייַז ווערמיסעלי צו די דיק ברייט פלאַך לאָקשן געניצט אין קאָך-פרייז און האַרטיער סופּס . דער טערמין "רייַז סטיקס" קענען אָפּשיקן ביידע צו די טינער לאָקשן ווי געזונט ווי מיטל-סייזד און טיקער פלאַך לאָקשן. רייַז לאָקשן זאָל זיין סאָוקט אין הייס וואַסער פֿאַר 15-20 מינוט איידער ניצן. מיטל סייזד רייַז לאָקשן, גערופן Banh Pho, זענען געניצט צו מאַכן וויעטנאַמעזיש פאָלקס פאָו זופּ.