טשאָוו מיין איז באשטימט איינער פון די כסימע קיילים פון כינעזיש קוויזין אָבער צעהאַקן סוי איז מער ווי מערב באגעגנט מזרח פוסיאָן עסנוואַרג. איך פּערסנאַלי געהערט פון טשאָפּ סוי פון אמעריקאנער טעלעוויזיע ווען איך געלעבט אין טייוואַן, אָבער איך האב קיינמאָל געגעסן עס. אויך ווייַל איך בין באזירט אין די וק, איך טאָן נישט אַפֿילו וויסן פון ערגעץ דאָ וואָס סערוועס טשאָפּ סוי, אָבער דעמאָלט איך טאָן ניט טאַקע גיין צו כינעזיש רעסטראַנץ אָדער נעמעןאַווייַס אָפט פֿאַר זייער קלאָר ווי דער טאָג סיבות.
אפילו אויב איך געווען צו גיין, איך טאָן ניט טראַכטן טשאָפּ סוי וואָלט זיין אַז הויך אַרויף אויף מיין רשימה פון זאכן צו פּרובירן.
אויף דעם אנדערן, chow mein איז געהאלטן צו זיין אַ מער עכט כינעזיש שיסל. אין מינדסטער איך האָבן געווען עסן טשאַו הויפּט אַלע מיין לעבן און ווען איך געלעבט אין שאַנגהאַי און באזוכט מיין קרובים אין פאַרשידענע כינעזיש פראווינצן איך קען נאָך זען טשאָוו מיין אין היגע רעסטראַנץ און אויף זייער מעניוז.
עס זענען פילע פאַרשידענע ווערסיעס פון די געשיכטע פון טשאָפּ סוי אָבער עס ס ווילדלי געגלויבט צו האָבן שוין ינווענטאַד אין אַמעריקע דורך כינעזיש אמעריקאנער. א זייער באַרימט מייַסע פון טשאָפּ סוי איז מענטשן געגלויבט אַז די שיסל איז באשאפן בעשאַס די קינג דינאַסטי דורך פּרעמיער לי האָנג זשאַנג, אַ כינעזיש דיפּלאָמאַט און פּאָליטיקער וואס באזוכט אַמעריקע. ווייַל ער איז נישט געניצט צו עסן מערב עסנוואַרג, ער גאַט זיין שעף צו נוצן ביידע אַסיאַן און מערב ינגרידיאַנץ צו מאַכן די ערשטער צעהאַקן סוי.
אן אנדער געשיכטע וועגן טשאָפּ סוי איז לי האָנג זשאַנג וואַנדערד אין אַ היגע כינעזיש רעסטאָראַן נאָך די האָטעל קיך האט פארמאכט און דער שעף פון די היגע כינעזיש רעסטאָראַן פּעלץ ימפּערסט אַז ער האַנט גאָרנישט צו דינען לי.
אַזוי דער שעף געקומען אַרויף מיט דעם "נייַ שיסל" וואָס איז געמאכט געווארן פון די סקראַפּס פון לעפטאָוווער ינגרידיאַנץ.
פֿאַרוויילערישע ווי די מעשיות קען זיין, די אָריגינס פון צעהאַקן סוי קענען פאקטיש ליגן אין די מדינה זייַט פון סאָוטהערן טשיינאַ. דרום טשיינאַ איז געווען די היים פון פילע כינעזיש אמעריקאנער ימאַגראַנץ און לויט אַנטטראַפּאַלאַדזשיסט י.
ען אַנדערסאָן, דער געדאַנק פון קאַמביינינג לעפטאָוווער וועדזשטאַבאַלז און לאָקשן אין אַ איין, קאָך-געפּרעגלט שיסל ערידזשאַנייטאַד אין טאָיסאַן, אַ דאָרפיש געגנט פון דרום גואַנגדאָנג. זינט פילע פון די אָריגינעל ימאַגראַנץ צו די פאַרייניקטע שטאַטן זענען פון דעם געגנט, זיי געוויינטלעך צוגעגרייט די טיפּ פון עסנוואַרג וואָס זיי זענען באַקאַנט.
די היסטארישע הינטערגרונט פון טשאָוו מין איז ווייַט ווייניקער מיסטעריעז. טשאָוו מיין, אָדער "געפּרעגלט לאָקשן" ערידזשאַנייטאַד אין צפון טשיינאַ. בשעת דער טשאָוו מין געדינט אין נעמען-אַוץ און פילע אמעריקאנער כינעזיש רעסטעראַנץ איז דיזיינד צו אַפּעלירן צו מערב טייסץ, עס איז באזירט אויף אַ עכט כינעזיש שיסל. ביז לעפיערעך לעצטנס, פילע פּערסעפּשאַנז פון כינעזיש עסנוואַרג זענען באזירט אויף פרי כינעזיש אימיגראַנץ וואָס קומען בפֿרט פון די גואַנגזשאָו געגנט אין סאָוטהערן טשיינאַ. גואַנגזשאָו איז באקאנט פֿאַר עס ס קאַנטאָנעסע נוסח עסנוואַרג אַזוי זינט זיי געגעסן רייַז, וועסטערנערס נאָר גענומען אַלע כינעזיש מענטשן עסן און זיס און זויער קיילים. אָבער, דער רייַז איז נישט דער העפטן פון די הינדל אין די צפון, אַזוי איר קענען זאָגן לאָקשן און טשאָה מיין רעפּראַזענץ אַ קליין טייל פון די עסנוואַרג קולטור פון צאָפנדיק טשיינאַ.
עס זענען אַזוי פילע פאַרשידענע טייפּס פון כינעזיש עסנוואַרג און עס זענען אַלע גלייַך געשמאַק. כינעזיש עסנוואַרג האט זיס און זויער, שוואַרץ בעבל סאָוס, לימענע הינדל און אַזוי אַרויס אָבער דאָס איז בלויז אַ קליינטשיק טייל פון כינעזיש קוויזין.
אין די קאך:
חוץ גרינג צו מאַכן, ביידע די קיילים זענען זייער אַדאַפּטאַבאַל. ווי אַלע כינעזיש עסנוואַרג, וואָס מאכט צעהאַקן סוי און טשאָוו מיין מעמעראַבאַל איז ניט די ספּעציפיש ינגרידיאַנץ אַזוי פיל ווי די וואָג צווישן גריינז און וועדזשטאַבאַלז. איך אָפֿט מאַכן זיי ווען איך ווילן צו ריין אויס די פרידזשידער איידער די וועדזשטאַבאַלז גיין אַלט - געבאַקן אָדער איר קענען נוצן קיין ינגרידיאַנץ וואָס איר קענען באַקומען פון דיין היגע סופּערמאַרק / מאַרק.
בשעת עס איז בילכער צו וואָק, די קיילים קענען זיין געמאכט אין אַ פּאַן. איך האָבן צוגעשטעלט עטלעכע רעסאַפּיז צו געבן איר אַ געדאַנק פון ווי פיל בייגיקייַט איר האָבן אין באַשלוס דווקא וואָס גייט אין יעדער שיסל. און טאָן ניט זיין דערשראָקן צו מאַכן
רעסאַפּיז צו געבן איר אַ געדאַנק פון ווי פיל בייגיקייַט איר האָבן אין באַשלוס דווקא וואָס גייט אין יעדער שיסל. און טאָן ניט זיין דערשראָקן צו מאַכן סאַבסטיטיושאַנז אויב איר טאָן ניט האָבן אַלע די ינגרידיאַנץ גערופן פֿאַר אַ באַזונדער רעצעפּט.
איינער לעצט שפּיץ: טאָן ניט מאַכן ביידע קיילים אויף דער זעלביקער נאַכט - איר וועט זיין עסן לעפטאָוווערז פֿאַר דער ווייַטער וואָך!