קעלן קענען זיין געפונען אין רעסטאַוראַנץ סערווינג קעבאַב אָפּצאָל
טערקיש קוויזין איז באַרימט פֿאַר זייַן זיס און סירעפּי דיזערץ ווי באַקלאַוואַ און şekerpare (שעה-קייר 'פּאַה-ריי') . עס איז גלייַך באַרימט, אָבער, פֿאַר אַ געשמאַק און טשיזי פאַרבייַסן פון סאָוטהעאַסטערן געגנט פון טערקיי גערופן, קנעון-עה-פייַ ').
Turkish Künefe
קנעף איז אַ קריספּי קעז-אָנגעפילט פאַרבייַסן געמאכט מיט קאַדייַ ı פ (קאַה-דאַ-יוף '), וואָס איז אַ טראדיציאנעלן שרעדיד ווייץ פאַרבייַסן מיט פּיסטאַטשיאָ פילונג.
קנעף איז געדינט הייס אויס פון די ויוון (אַזוי אַז די קעז איז ווייך און סטרינגי), און די בעסטער דיזערץ קענען זיין געפונען בייַ רעסטראַנץ דינען גרילד מיץ און קעבאַבס .
קנעף איז קאָכן און געדינט אין אַ זייער פּליטקע, קייַלעכיק מעטאַל פּאַן וואָס איז ספּעציעל דיזיינד פֿאַר מאכן דעם ספּעציעל פאַרבייַסן אין עס איז אַזוי געשמאַק אַז טערקיש מענטשן און טוריס ענלעך האַלטן קומען צוריק פֿאַר מער.
די געשיכטע פון Künefe
געבוירן צו די דרום-מזרח טייל פון טערקיי אַז די ברעג פון די מעדיטערראַנעאַן ים, Künefe רעפּראַזענץ רעגיאָנאַל טערקיש קוויזין געזונט. אין פאַקט, דער בעסטער טערקיש קעבאַבס קומען פון דעם שטח פון דער מדינה. עס איז קיין צופאַל אַז קוננעף איז בלויז געפונען אין רעסטראַנץ וואָס פאַרקויפן קעבאַב אָפּצאָל.
די טראדיציאנעלן רעצעפּט פֿאַר קוננעף איז געשטארבן צו אָנקומען פון די שטאָט פון האַטייַ, און פילע שטעט אין דער געגנט לייגן פאָדערן צו ינווענטינג עס. וויכטיק דאָרעמדיק שטעט ווי מערסין, Adana, Gaziantep, Kilis, Şanlıurfa, Diyarbakır, און מאַרדין אַלע האָבן זייער אייגן ווערייישאַנז פון די פאַרבייַסן.
עס איז אויך פאָלקס אין אנדערע טיילן פון די אַראַבער וועלט, ווי די לעוואַנט, מצרים, טערקיי, די קאַוקאַסוס, און גריכנלאנד.
אויך באקאנט ווי קאַנאַפעה, די פּאַלעסטיניאַנס זאָגן אַז עס איז געבוירן אין נאַבולוס, רעכט צו זייַן נוצן פון ווייַס-ראָסל קעז גערופן נאַבולסי. זייַנען ינווענטאַד אין די 10 יאָרהונדערט, די הויפּט ינגרידיאַנץ זענען די זעלבע און אַרייַנציען צוקער, קעז, פּיסטאַטשיאָס, רויז וואַסער, און קיימאַק.
אנדערע ווערסיעס פון דעם געבעקס זענען געמאכט מיט אַ סקאָרינקע פון לאַנג דין לאָקשן פֿעדעם און סעמאַלינאַ טייג.
ווי צו צוגרייטן די פאַרבייַסן
קנעף איז שווער צו צוגרייטן, אַזוי עס ס כּמעט קיינמאָל געמאכט אין שטוב. רובֿ מענטשן וואַרטן ביז זיי עסן אין אַ קעבאַב הויז צו געניסן די עכט פאַרבייַסן. אויב איר זענען אַרויף פֿאַר די אַרויסרופן, אָבער, איר קענען פּרובירן צו מאַכן עס. עס איז רעקאַמענדיד אַז איר האָבן אַ פּליטקע און מעטאַל קנענעף פּאַן, אָדער אַ קליין און פּליטקע וואַרפן אייַזן סקעלעט. אויב איר 'רע טראַוואַלינג אין טערקיי, איר קענען קויפן אַ ספּעציפיש קנענע פּאַן אין רעסטאָראַן צושטעלן שאַפּס, היגע באַזאַרז, אָדער אין דער גראַנד באַזאַר אין יסטאַנבול.
דער ערשטער הויפּט ינגרידיאַנט אין קנענעף איז קאַדייַ ı ף, די פיינלי שרעדיד טייג וואָס איז געווען טייל בייקט צו טרוקן עס. ערשטער, אַ גרויס קלאַמפּ פון קאַדייַ ıף איז פּולד באַזונדער צו צעטיילן די שרידז. דערנאך, עס ס געהאַקט אין פייַן ברעקלעך. דער פּאַן זאָל זיין שווער באַטערד איידער דרינגלעך די כאַפּט קאַדייַ ף אין די דנאָ צו מאַכן אַן אַפֿילו שיכטע.
ווייַטער, אַ פילונג פון נידעריק-זאַלץ טערקיש קעז ווי קאַשאַר, לאָר, אָדער דיל איז געשטעלט אין דער מיטן. אן אנדער פּלאַסט פון געהאַקט קאַדייַ ı ף איז דעמאָלט געדריקט אויף שפּיץ פון די קעז צו מאַכן די שפּיץ שיכטע. דעריבער, גרויס אַמאַונץ פון קלעראַפייד פּוטער זענען דריזזאַלד איבער די שפּיץ צו אָנזעטיקן די קאַדייַ ı ף. סוף, די טאַץ איז געשטעלט אין די ויוון און בייקט ביז די שפּיץ ווערט ברוין און קריספּי.
איידער געדינט, די שפּיץ פון די קנענעף איז ספּרינגקאַלד מיט העל גרין און גראָונדעד פּיסטאַטשיאָס . דעריבער, עס איז שנייַדן אין וועדזשיז און געדינט פּייפּינג הייס אַזוי אַז די קעז בלייבט ווייך און סטרינגי.