01 פון 07
Bottarga: א סאַרדיניאַן קאָנדימענט
קלייַבן דיין ינגרידיאַנץ. Hank Shaw בוטטאַרגאַ איז סאָלטיד, געהיילט פיש ראָע און די טעכניק פון פּריפּערינג עס קומט פון די איטאַליעניש אינזל פון סאַרדיניאַ. עס איז טראדיציאנעלן סלייסט דין אָדער ערד און שפּריצן אויף סעאַפאָאָד מאַקאַראָנען קיילים.
עס קען געזונט ווערן און סטינקי, אָבער דעם יינציק קאַנדימאַנט אַרבעט סאַפּרייזינגלי גוט. א ביסל באָטטאַרגאַ טאָסט מיט ספּאַגעטי און קלאַם סאָוס אָדער שפּריצן איבער פריש בינז טייקעף טראַנספּאָרט איר צו די סעאַסידע.
בוטטאַרגאַ ס טאַם איז די עסאַנס פון די ים. עס איז גראָב, אָבער נישט אין אַ שלעכט וועג. עס אויך בריני פון די זאַלץ. עס ס אַ ויסגעצייכנט וועג צו ופהיטן גרויס ראָוז איר געפינען אין אַ פיש כאַפּן אָדער קויפן אין די מאַרק צו ענשור גאָרנישט גייט צו אָפּפאַל.
02 פון 07
קלייַבן די בעסטער ראָ
שאָט רוי איז אַ גוטע צו נוצן פֿאַר באָטטאַרגאַ, אָבער די סאַרדינערס נוצן מוללעט אָדער טונאַ אַראָו. איר קען אויך נוצן האַלבוט, הערינג, פלייווערד, ווייַס סיבאַס, שוואַך אָדער מאַקלער. איר ווילן קליין עגגס, אַזוי שפּרינגען די לאַקס און סטורגעאָן.
עס איז אויך וויכטיק אַז איר נוצן אַ פייַן צייַטיק רוי. א רייכע ראָע איז איינער ווו איר קענען זען די עגגס אין די סאַק זיי קומען ין זיי זאָל אויך זייַן יונאַפאָרמלי אין קאָלירן. אָוווי וואָטערי רוי איז אָוקיי אָבער עס וועט נעמען מער צו היילן.
ונריפּע רוי טאָן ניט אַרבעט. איר מוזן קענען צו זען די עגגס. אויב זיי זענען אויך קליין, טאָן עפּעס אַנדערש מיט די רוי.
03 פון 07
Prep the Roe
פּונקט דיין טרוקן טרוקן. Hank Shaw מאַכן באָטטאַרגאַ איז נישט שווער, אָבער עס איז אַ גוט האַנדלען פון געדולד. געדענק אַז איר זענט ניצן דעם צו ופהיטן די רוי איבער די לאַנג-טערמין און עס וועט נעמען בייַ מינדסטער אַ פּאָר טעג. כאָטש אויב איר געווינען צו מאָל עס, עס איז בעסטער צו נעמען וואָכן אָדער אַפֿילו months אין שטייַגן.
צו אָנהייבן, קלייַבן דיין סאַרנע און ווייקן עס אין סאָלטוואַטער יבערנאַכטיק. דער ווייַטער טאָג, קלייַבן אַ ברעט אָדער קיכל בלאַט, עטלעכע מאַסלינע ייל, גורל פון זאַלץ, און שעפע פון פּאַפּיר טאַולז.
לייג פּאַפּיר טאַולז אויס אויף די קיכל בלאַט אָדער ברעט. פּונקט דיין ראָוז טרוקן מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך.
04 פון 07
אָיל די ראָ
אָיל די ראָוז. Hank Shaw וואָרף די דאַר ראָוז דזשענטלי אין מאַסלינע ייל צו דעקן זיי. דעם וועט העלפן ופהיטן זייער נעץ.
05 פון 07
היילן די ראָע מיט זאַלץ
זאַלץ אַראָפּ די רוי. Hank Shaw אַמאָל די ראָוז זענען אָילד, וואָרף זיי דזשענטלי אין אַ שיסל פון זאַלץ צו מאַטשט זיי יוואַנלי. לייגן זיי אַראָפּ אויף די פּאַפּיר טאַולז אַזוי זיי טאָן ניט אָנרירן יעדער אנדערע.
06 פון 07
קוק אויף די ראָ
טוישן די האַנטעך ווי עס געץ סאָוקט. Hank Shaw שטעלן די קיכל בלאַט אָדער ברעט מיט די ראָוז אין אַ קיל, טרוקן אָרט. עס איז ניט נייטיק צו פאַרריכטן זיי.
די זאַלץ וועט ציען נעץ פון די ראָוז-און דאָרט אַ פּלאַץ פון נעץ אין עס-אַזוי איר וועט דאַרפֿן צו פאַרבייַטן די פּאַפּיר טאַולז פּיריאַדיקלי און שייַעך-זאַלץ דיין ראָוז. זיי דאַרפֿן צו שטענדיק זיין קאָוטאַד מיט אַ דין פּלאַסט פון זאַלץ.
07 פון 07
די פאַרטיק פּראָדוקט
א פאַרטיק רויע מיט עטלעכע ערד באָטאַרטאַרגאַ. Hank Shaw נאָך 2-7 טעג, דיין ראָוז וועט זיין גרייט און איר וועט האָבן באָטטאַרגאַ. די פריער איר נוצן זיי, די סאַפטער זיי וועלן זיין; פרי אָנעס זענען קרומבלי און קענען ניט זיין ערד.
לאָזן זיי צו היילן אין כאַרדנאַס-די באָטטאַרגאַ קענען זיצן פֿאַר וואָכן אָדער חדשים-און איר קענען מאָל זיי אין אַ פּראָסט פּודער. דו זאלסט נישט מאָלן אַ שטיק פון באָטטאַרגאַ ביז איר ווילן צו נוצן עס. פּונקט ווי אַ געווירץ, די טאַם פאַרשווונדן אַמאָל עס ס ערד. דאס מאכט אַ ויסגעצייכנט מאַקאַראָנען ספּרינגקאַל.
סטאָר דיין פאַרטיק, גאַנץ רוי אין אַ געחתמעט פּלאַסטיק זעקל, וואַקוום סתימות, אָדער שטעלן זיי אין אַ גלאז סלוי אין די פרידזשידער אָדער פריזער ביז איר ווילן צו נוצן זיי. באַטאַרטאַרגאַ וועט לעצטע יאָר אָדער מער סטאָרד דעם וועג.