ערד רינדערנס גייט שלעכט טאַקע געשווינד. די סיבה פֿאַר וואָס איז אַז די גרינדינג עס יקספּאָוזיז וואַסטלי מער ייבערפלאַך געגנט פון די פלייש צו זויערשטאָף, ווי קאַמפּערד מיט אַ ביפסטייק. און זויערשטאָף איז איינער פון די ערשטיק מקורים פון וישאַלט פֿאַר די קליינטשיק באַקטיריאַ אַז פאַרשאַפן עסנוואַרג פאַרסאַמונג.
(פּראָטעין איז אנדערן - וואָס איז וואָס פלייש איז אַזוי פיל מער פּערישאַבאַל ווי פירות אָדער וועדזשטאַבאַלז.)
ניט בלויז אַז, אָבער די סטרוקטור פון די ערד פלייש בייסיקלי פארלאנגט אַ פּלאַץ פון קליין לופט פּאַקאַץ אַלע איבער די פלייש; און יעדער פון די ביסל פּאַקאַץ איז אַ ברידינג ערד פֿאַר באַקטיריאַ.
אַ ביפסטייק איז אַ האַרט פּלאַטע פון פלייש, און זייַן ינלענדיש איז יסענשאַלי סטערילע: קיין זויערשטאָף קענען באַקומען צו אים, וואָס מיטל באַקטיריאַ וועט נישט וואַקסן.
די ייבערפלאַך פון אַ ביפסטייק איז אן אנדער ענין. באַקטיריאַ קענען וואַקסן אויף די ייבערפלאַך, אָבער גליק, ווען איר קאָכן אַ ביפסטייק , עס ס די ייבערפלאַך וואָס איז אין קאָנטאַקט מיט די הייס פּאַן אָדער גרילל. און היץ איז איינער פון די מערסט זיכערע וועגן פון יראַדאַקייטינג יענע באַקטיריאַ. רובֿ פון זיי אומקערן טייקעף בייַ וועגן 160 ° F, און פון קורס גרילינג אַ ביפסטייק ניצט טעמפּעראַטורעס ווייַט העכער ווי אַז.
אַזוי אַ ביפסטייק איז שיין זיכער צו האַלטן אין דיין פרידזש פֿאַר אַ פּאָר פון טעג.
באַקטיריאַ: קאַנטאַמאַניישאַן ווס. ספּאָילאַגע
איך דערמאנט עסנוואַרג פאַרסאַמונג אַ מאָמענט צוריק, אָבער עסנוואַרג פאַרסאַמונג און עסנוואַרג ספּוילז זענען צוויי באַזונדער זאכן. ספּאָילאַגע איז אויך געפֿירט דורך באַקטיריאַ, אָבער נישט די אָנעס, ווי סאַלמאַנעלאַ אָדער E. קאָלי (וואָס איז מאל גערופן די "האַמבורגער קרענק"), וואָס גרונט עסנוואַרג פאַרסאַמונג .
מיר וועלן רופן דעם קאַנטאַמאַניישאַן.
איינער פון די טשאַראַקטעריסטיקס (אָדער ניט-קעראַקטעריסטיקס, אויב איר בעסער) פון קאַנטאַמאַנייטאַד עסנוואַרג, איז אַז עס דיספּלייז קיין וואונדער פון בעת קאַנטאַמאַנייטאַד. קיין אַוועק סמעללס אָדער געוועב ענדערונגען אָדער דיסקאַלעריישאַן. א דעדלי בערגער קענען דערשייַנען, און אין פאַקט , בישליימעס "פריש."
פודז פלייש, אויף די אנדערע האַנט, איז פשוט אַ שירעם טערמין פֿאַר די פארשידענע סימבאָלס וואָס קאָמוניקאַטע צו דיין סענסיז פון שמעקן, דערזען, אָדער פאַרבינדן, וואָס איר האָט נישט בעסער עסן דעם עסנוואַרג.
ווי קאַנטאַמאַניישאַן, ספּוילז איז אויך געפֿירט דורך באַקטיריאַ, אָבער די באַקטיריאַ וואָס גרונט ספּוילידזש טאָן ניט פאקטיש מאַכן איר קראַנק. דאָס איז לאַרגעלי ווייַל רובֿ פון אונדז וועט ניט עסן עסנוואַרג וואָס סמעללס שלעכט אָדער פילז סמימי, אָבער אַפֿילו אויב מיר האבן, די ערגסט וואָס וואָלט פּאַסירן איז אַז עס וואָלט געשמאַק און שמעקן גראָב.
אין אנדערע ווערטער, ספּוילז איז אַ פֿונקציע פון פרעשנאַס (אָדער פעלן דערפון), כאָטש קאַנטאַמאַניישאַן (י.ע. עסנוואַרג, וואָס איז טייטאַנד דורך די מינים פון פּאַטאַדזשאַנז וואָס קענען מאַכן איר קראַנק) קען פאַלן אַפֿילו אין פודז וואָס זענען אַנדערש "פריש."
ווייל אויב דיין ערד רינדערנס איז קאַנטאַמאַנייטאַד מיט אַ פּאַטאַדזשאַן, און דעמאָלט לאָזן איר זיצן אין די פרידזש ביז עס סטאַרץ צו ויסשטעלונג וואונדער פון ספּוילז, די פּאַטאַדזשאַנז האָבן געמערט צוזאמען מיט די ספּוילידזש באַקטיריאַ.
איז דיין גראָונד ביף ספּאָילעד?
אין דעם פאַל פון ערד רינדערנס, וואָס וואונדער (אויב קיין) איר וועט דעטעקט וועט אָפענגען אויף ווי באַדלי קאַליע עס איז. אויב עס פילז סמימי, עס ס אָנהייבן צו גיין שלעכט. די שלייַם אויף די ייבערפלאַך איז געפֿירט דורך די בויען פון באַקטיריאַל סעלז - דאָס איז די ביסל קריטטערס 'פאַקטיש גופים (אַזאַ ווי זיי זענען).
ווייַטער דאָרט שמעקן - אויב עס סמעללס פאַנגקי, עס איז קאַליע. דער שמעקן איז געפֿירט דורך די גאַסאַז געשאפן דורך די באַקטיריאַ.
אַדלי גענוג, טראָץ דער שמעקן און שלייַם, דער פּראָטעין פון די פלייש בלייבט אַנטשיינדזשד, אַזוי עס איז יעדער ביסל ווי נערעוודיק.
צום סוף, ערד רינדערנס קענען פֿאַרבעסערן קאָלירן ווען עס ספּוילז, געגאנגען פון די באקאנט זשאַווער-רויט קאָליר (געשאפן דורך אייַזן - די זעלבע ינגרידיאַנט וואָס גיט בלוט זייַן קאָליר) צו אַ פלאַך גרוי פֿאַרב ווי די באַקטיריאַ ברעכן אַראָפּ די אייַזן קאַמפּאַונדז אין די פלייש.
אַזוי אין קורץ, אויב דיין ערד רינדערנס איז גרוי, סלימי אָדער סמעלי, עס איז קאַליע.
ינטערעסטינגלי גענוג, עס איז אַ טעאָריע אַז דער רייעך באַקטיריאַ פּראָדוצירן איז אַ אַדאַפּטיוו טעכניק וואָס יוואַלווד ווי אַ וועג פון דיסקערידזשינג אנדערע אָרגאַניזאַמז (למשל מענטשן) פון קאַמפּאַטינג מיט זיי פֿאַר זייער עסנוואַרג צושטעלן. אין אנדערע ווערטער, אויב מיר שמעקן פאַנגקי עסנוואַרג, מיר וועלן האַלטן מאָווינג, לאָזן די באַקטיריאַ פֿרייַ צו האָבן זייער וועג מיט אים.
Keeping Ground Beef Fresh
איך האַס צו וויסט עסנוואַרג, אַזוי איך בין שיין דראַקאָוניאַן מיט די ערד רינדערנס איך קויפן בייַ די קראָם. ניט קיין ענין וואָס, ערד רינדערנס ריקווייערז איר צו נעמען עטלעכע קאַמף אויף דער ערשטער טאָג: אָדער קאָכן עס אָדער פרירן עס.
מיר עסן גאַנץ אַ ביסל בורגערס אין מיין הויז, ספּעציעל אין די זומער ווען איך ווי צו קאָכן זיי אַרויס אויף די גרילל. אַזוי ווען עס ס אויף פאַרקויף, איך קויפן אַ בינטל פון עס.
וסואַללי איר וועט זען אַ פאַרקויף-דורך דאַטע אויף דעם פּעקל, און אַפֿילו אויב דאָס טאָג איז צוויי אָדער דרייַ טעג אין דער צוקונפֿט, באַצאָלן קיין ופמערקזאַמקייַט צו עס. אָדער קאָכן עס דער טאָג איר ברענגען עס היים, אָדער פרירן עס. (פריזינג, איך זאָל טאָן, טאָן ניט טייטן די באַקטיריאַ וואָס גרונט ספּוילז אָדער עסנוואַרג פאַרסאַמונג, אָבער עס קען פּאַמעלעך אַראָפּ דיין רעפּראָדוקטיווע ציקל, זיי גיין אין אַ שטאַט פון סוספּענדעד אַנימאַטיאָן.)
וואָס איך טאָן איז צייַט די פלייש און פאָרעם עס אין פּאַטיז, דעמאָלט אַריבערפירן די פּאַטיז צו פריזער באַגס און פרירן זיי. אויב איר האָבן די פאָרסייט צו וויסן די נאַכט איידער אַז איר ווילן צו האָבן די בערגער די ווייַטערדיק נאַכט, איר קענען טאכן זיי איבער די פרידזשידער. אויב איר האָבן קיין פאָרסייט, איר קענען טאָן וואָס איך טאָן, וואָס איז צו טייטן זיי דורך שטעלן די באַגי אין אַ קאַססער שיסל אין די זינקען און לויפן קאַלט וואַסער איבער אים אַזוי אַז די בורגערס זענען סאַבמערדזשד און עס איז אַ קעסיידערדיק לויפן פון קאַלט פליסנדיק וואַסער.
טאָן: עס זאָל זיין קאַלט וואַסער. אויב איר נוצן הייס אָדער אַפֿילו וואַרעם וואַסער, איר קען קעסיידער געבן עסנוואַרג פאַרסאַמונג.
צומ גליק, אַפֿילו אויב איר נאָר קענען צו טאן זיי פּאַרטייוויי, איר קענען נאָך קאָכן זיי. דאָ ס מיין פירער צו קוקינג די מערסט אַמייזינג האַמבורגערס .