ווי קען עסן עסנוואַרג? עס ס פּשוט, רעכט? נאָר לייגן עס אין די ויוון אָדער היץ עס אַרויף אויף די סטאָוועטאָפּ. דער וועג היץ טראַוואַלז פון עפּעס הייס, ווי אַ פלאַם אָדער אַ טאָפּ פון בוילינג וואַסער , צו די עסן יטעמס מיר וואַרטן צו קאָכן, איז אַ פּראָצעס גערופן היץ אַריבערפירן און די פאַרשידענע וועגן דעם קענען זיין פארענדיקט דאַטערמאַנז ווי די עסנוואַרג איז האַלב און וואָס די סוף רעזולטאַט וועט זיין.
עס זענען צוויי הויפּט מעטהאָדס פון היץ אַריבערפירן: קאַנדאַקשאַן און קאַנוועקשאַן .
(א דריט אופֿן, ראַדיאַציע , איז אויך אנערקענט, אָבער עס איז אַרויס די פאַרנעם פון דעם דיסקוסיע.)
Conduct
קאָנדוקטיאָן איז מיסטאָמע די מערסט יקערדיק און ינטואַטיוו וועג פון אַטשיווינג היץ אַריבערפירן: עפּעס הייס רירט עפּעס קיל און די קיל זאַך היץ אַרויף. פֿאַר בייַשפּיל, די וואַסער אין אַ טאָפּ בוילז ווען די פלאַם פון די סטאָוועטאָפּ היץ די פּאַן, און די היץ פון די פּאַן איז טראַנספערד צו די וואַסער דורך קאַנדאַקשאַן.
אויב איר פאַלן אַ יי אין דעם בוילינג וואַסער, די היץ פון די וואַסער איז דעמאָלט טראַנספערד צו די יי. ווי די ויסווייניקסט טיילן פון די יי היץ אַרויף, אַז היץ איז טראַנספערד ינווערד, אַזוי אַז עס איז די הייסע טיילן פון די יי אַז סוף אַרויף קוקינג די קולער, ינלענדיש פּאַרץ פון זיך. די אַריבערפירן פון היץ פון איין טייל פון אַ כייפעץ צו אן אנדער טייל פון דער זעלביקער כייפעץ איז אויך געהאלטן קאַנדאַקשאַן.
אויב היץ איז יפישאַנטלי טראַנספערד אין דעם וועג דעפּענדס אויף די קאַנדאַקטיוואַטי פון די זאכן ינוואַלווד.
קופּער איז אַ גאָר גוט אָנפירער פון היץ, וואָס מיטל היץ באוועגט דורך קופּער קאָאָקוואַרע און איז זייער געשווינד טראַנספערד צו די עסנוואַרג.
דורך קאַמפּערד, וואַסער אָדער אַפֿילו ומבאַפלעקט שטאָל זענען לעפיערעך נידעריק אָנפירער פון היץ. פֿאַר דעם ענין, עסנוואַרג זיך אַ נעבעך אָנפירער פון היץ, וואָס איז וואָס מיר זען אַז אַ בראָטן וועט פאָרזעצן קוקינג פֿאַר עטלעכע מינוט אַפֿילו נאָך מיר נעמען עס אויס פון די ויוון.
עס ס אויך וואָס ראָוסטינג אַ טערקיי איז אַזוי שווער . איר ניטאָ בייסיקלי קוקינג די ין פון די פויגל דורך געטינג די אַרויס פון עס טאַקע הייס. אבער דורך די צייַט די ין (ד"ה די דיך) איז געטאן, די אַרויס (ד"ה די ברוסט) איז אָוווערקוקט.
Convection
ווען קאַנדאַקשאַן איז אַ סטאַטיק פּראָצעס, קאַנוועקשאַן איז אַ מער עפעקטיוו מעטהאָדס פון היץ אַריבערפירן ווייַל עס מוסיף די עלעמענט פון באַוועגונג. א קאַנוועקשאַן ויוון כיץ עסנוואַרג פאַסטער ווי אַ פּראָסט איינער ווייַל עס האט אַ פאָכער וואָס בלאָוז די הייס לופט אַרום.
קאַנוועקשאַן אָווענס קענען רעדוצירן קוקינג מאל דורך 25% אָדער מער קאַמפּערד מיט פּראָסט אָווענס. זיי אויך טענד צו פאַרגרעסערן די בראַונינג פון עסנוואַרג דורך קאַנסאַנטרייטינג מער היץ אויף די עסנוואַרג ס ויסווייניקסט ייבערפלאַך.
די באַוועגונג פון פּאַרע אָדער די באַוועגונג פון בוילינג וואַסער אין אַ טאָפּ זענען אויך ביישפילן פון קאַנוועקשאַן. סטירינג אַ טאָפּ פון זופּ וואָלט זיין געהאלטן אַ פאָרעם פון קאַנוועקשאַן, ווי עס רעדיסטריביוץ די היץ פון די דנאָ פון אַ טאָפּ איבער די זופּ.
קאָנוועקטיאָן איז אויך די סיבה אַז פאַרפרוירן זאכן טאָו מער געשווינד אונטער קאַלט פליסנדיק וואַסער ווי אויב זיי זענען פשוט סאַבמערדזשד אין וואַסער.
ווייַטער: לייענען וועגן Dry & Moist Heat Cooking Methods .