די שליימעסדיק באַרביקיו סאָוס פֿאַר כאַזער
די אָולדאַסט באַרביקיו סאָסאַז זענען לאַרגעלי פּוטער. דאָס איז טייל פון אַ טראדיציאנעלן פון "סאָסינג" מיץ וואָס גייט צוריק סענטשעריז אין אייראפעישער קוקינג געשיכטע. ווי מאָל געגאנגען דורך, אין דער אַנטוויקלונג פון די באַרביקיו פון די קאַראָלינאַס, עסיק געווארן אַ מער און מער וויכטיק ינגרידיאַנט ביז עס איז געווען דער פּרינציפּ באַזע פון דעם סטיל פון באַרביקיו. דעמאָלט דער דייטשישער אנגעהויבן צו מיגראַגירן צו די געגנט אין די סוף פון די 18 יאָרהונדערט, ספּעציעל די הויפט חלק פון דרום קאראליינע און טיילן פון צפון דזשאָרדזשאַ.
מיט זיי געקומען זענעפט. דייטשאַמז ליבע די קאָמבינאַציע פון זענעפט און כאַזער און אין די קאַראָלינאַס, באַרביקיו מיטל פּולד כאַזער . סלאָולי, זענעפט אנגעהויבן צו ווערן אַ ינגרידיאַנט אין די סאָסיז געדינט מיט און אויף באַרביקיו געשאפן אין דעם געגנט, וואַקסן אין פּאָפּולאַריטעט און קאַמפּלעקסיטי.
זענעפט באַרביקיו סאָסיז זענען די נואַסט נוסח און הייַנט זיי זענען כּמעט שטענדיק געמאכט פון צוגעגרייט זענעפט אויס פון אַ פלאַש. פּונקט ווי פלאַש קעטשופּ איז געווארן דער באַזע פֿאַר פּאָמידאָר-באזירט סאָסיז, אַזוי האט די סטאַנדאַרט שפּייַזקראָם קראָם זענעפט פֿאַר דעם נוסח פון סאָוס. טיפּיש צוגעגרייט געל זענעפט כּולל ווינעגאַר, זענעפט סיד, זאַלץ, טורמעריק, פּאַפּריקאַ, און קנאָבל פּודער, ווי געזונט ווי אנדערע בשמים. באַטראַכטן אַז קאראליינע סאָסיז אנגעהויבן מיט עסיק און אָפט צוגעגעבן הערבס און בשמים, אַלע אַז אַ זענעפט סאָוס טאַקע פּיקס אַרויף איז די זענעפט זוימען. פון קורס, דאָס איז נישט צו זאָגן אַז אַ זענעפט סאָוס קענען ניט זיין סטאַרטעד מיט קיין טיפּ פון זענעפט, נאָר אַז די נאָרמאַל געל שטאָפּן איז וואָס רובֿ מענטשן אָנהייבן מיט.
פרובירט אַ גוט ברוין זענעפט אָדער אַ דידזשאָן, אָדער קיין אנדערע מין פון זענעפט איר פּאַסירן ווי בעסטער.
פון די זענעפט, עס איז צייַט צו לייגן די זיס . עס זענען ברוין זענעפט סאָסיז וואָס לייגן מעלאַססיז, אָבער אין אַלגעמיין, די זיסקייַט צו די סאָסיז צוקער איז צוקער, ספּעציעל ברוין צוקער. דאס מוסיף די זיסקייַט און אַ אָנצוהערעניש פון די מילאַסאַז אָן דראַמאַטיקלי טשאַנגינג די גילדענע קאָליר, וואָס איז פאקטיש אַ פּרייזד עלעמענט פון זענעפט באַרביקיו סאָסיז.
לייגן אַ ביסל צו אָפסעט די טיננאַס פון די עסיק אָדער אַ פּלאַץ צו מאַכן עס אַ סוויטער סאָוס. טראדיציאנעלן דיקטייץ אַז זענעפט סאָוס מוזן זייַן טאַנגי, אָבער עס זענען קיין פאַקטיש כּללים דאָ. איך האָבן אַ סוויט זענעפט סאָוס אַז ניט בלויז כולל אַ גוט דאָזע פון צוקער אָבער אַפּריקאָס ייַנגעמאַכץ ווי געזונט.
בשעת צוגעגרייט זענעפט סטאַרץ מיט עסיק , אַ גוט זענעפט סאָוס מוסיף מער. דאס ברענגט אַרויף די טאַנגינעסס און מוסיף די טיף פון טאַם וואָס גייט אַזוי בישליימעס מיט כאַזער אין באַזונדער. בשעת רובֿ פון די סאָסיז לייגן עפּל עפּלזאַפט עסיק ווייַל פון די העכער טאַם, קיין עסיק וועט טאָן. איך האָבן אַ רעצעפּט פֿאַר אַ זענעפט סאָוס מיט באַלסאַמיק ווינעגאַר וואָס איז ויסגעצייכנט אַזוי די מינים פון עסיק געוויינט זענען נישט שטעלן אין שטיין. די טריק מיט די עסיק איז צו וואָג עס מיט די זיס דיפּענדינג אויף דיין ייבערהאַנט.
איצט די קשיא פון היץ ערייזאַז. זענעפט זאַפט קענען זיין זיס און סייווערי, טאַנגי, אָדער זיי קענען זיין איינער פון די ווי געזונט און געווירציק הייס. צו ויספירן די דערצו פון היץ מיר ווילן צו לייגן פעפער . דעם קענען זיין פּשוט שוואַרץ פעפער אָדער הייס טשילי פּעפּערז, טיפּיקלי אין די פאָרעם פון קייען פּודער אָדער טשילי פּודער, כאָטש הייס סאָסיז אַרבעט גוט. וואָס איך געפֿינען אַרבעט בעסטער איז אַ וואָג פון די דרייַ פּעפּערז, טייַטש ווייַס, שוואַרץ, און רויט.
די פאַרשידענע טייפּס פון היץ שלאָגן פאַרשידענע טיילן פון די צונג געבן אַ געזונט-ראַונדיד היץ. לייג צו דעם נאַטירלעך שאַרף היץ פון זענעפט און איר האָבן אַ סאָוס וואָס האט אַ גאַנץ ספּיקינעסס וואָס איז גאנץ פֿאַר עטלעכע גרויס באַרביקיו. מייַן גאָלדען קאראליינע באַרביקיו סאָס כולל אַלע די טייפּס פון פעפער פֿאַר אַ גאנץ וואָג פון טאַם.
לעסאָף, אַ גרויס זענעפט סאָוס קענען אַרייַננעמען רובֿ קיין הערבס און בשמים. אין פאַקט, רובֿ עפּעס קענען זיין מוסיף צו פאַרגיכערן די טאַם. זענעפט סאָוס זאָל, ערשטער און פאָרמאָוסט, זיין סייווערי, מיט טיף, רייַך פלייווערז. אַוואַדע, דעם מיטל קנאָבל און ציבעלע, אָבער אויך באַטראַכטן הערבס ווי אָרעגאַנאָ, טהימע, אָדער מאַרדזשאָראַם און בשמים ווי קומין, סעלדעריי זוימען, און יאָ, מושקאַט. מושקאַט, אין באַזונדער, מאכט פלייווערז קנאַל אויס און מוסיף טיפקייַט צו עפּעס עס איז אויך מוסיף. ניצן די בשמים אין מאַדעריישאַן אַזוי אַז זיי טאָן ניט אָוווערפּאַוער, אָבער פאַרבעסערן.
פון דאָ איר וועט וועלן צו פּרובירן קיין אָדער אַלע פון מיין באַליבט זענעפט באַרביקיו סאָוס רעסיפּעס .