עס איז אַ פּראָסט מיסקאַנסעפּשאַן אַז ינדיאַן עסנוואַרג נעמט אייביק צו קאָכן. בשעת ינדיאַן קוקינג טוט נוצן מערסטנס פריש ינגרידיאַנץ און קיילים זענען געמאכט פון קראַצן (אַזוי איר זענען אַוווידיד איבער פּראַסעסט, פּראַזערוואַטיווז-לאָודיד ינגרידיאַנץ), ווי לאַנג עס נעמט יוזשאַוואַלי דעפּענדס אויף וואָס איר זענט קוקינג. פּונקט ווי קיין אנדערע קיך, עס זענען עטלעכע קיילים וואָס זענען שנעל און גרינג צו קאָכן און אנדערע וואָס זענען פּראַמאַסינג און דאַרפֿן מער צייַט.
עס זענען עטלעכע ינגרידיאַנץ כאָטש, וואָס זענען פּראָסט אין רובֿ ינדיאַן קיילים כאָטש און פּריפּערינג זיי פאָרויס פון צייַט קענען ווייַטער שנייַדן אַראָפּ אויף קוקינג צייַט.
Onions:
געהאַקט פייַן, סלייסט דין אָדער ערד צו אַ פּאַפּ, אַניאַנז פאָרעם די באַזע פון ערלעכקייט, אַ דערגאַנג צו וועדזשיז אָדער אַ וויכטיק ינגרידיאַנט אין סאַלאַדס. טשאָפּ, רעפטל און מאָל זיי און פרירן אין לייבאַלד פריזער באַגס. אַז וועג ווען אַ רעצעפּט רופט פֿאַר אַניאַנז איר האָבן זיי געשווינד אין האַנט.
ינגבער און קנאָבל פּאַסטעס:
ינגבער און קנאָבל זענען אויך וויטאַל ינגרידיאַנץ אין ינדיאַן קוקינג. א רעצעפּט קען דאַרפן זיי געהאַקט פייַן אָדער ערד צו אַ פּאַפּ. איך שטענדיק האָבן אַ גרויס גלאז פלאַש פון ינגבער און קנאָבל פּאַסטעס אין מיין פרידזשידער. איר קענען נאָר ווי לייכט קויפן זיי פון די שפּייַזקראָם סטאָרז (אַסיאַן אָדער ינדיאַן גראָסעריעס וועט באשטימט האָבן זיי) אָבער איך ווי צו מאַכן מיין אין שטוב אַזוי איך קען זיין זיכער זיי זענען פריי פון פּראַזערוואַטיווז. דאָ ס אַ האַנטיק שפּיץ פֿאַר בעכעסקעם ינגבער און קנאָבל פּאַסטעס פריש פֿאַר מער.
איך אויך קראָם פּילד קנאָבל אין אַ טאָג מיטן נאָמען קעסטל אָדער זיפּלאָק זעקל פֿאַר ווען אַ רעצעפּט ריקווייערז עס צו זיין געהאַקט פייַן.
פּאָמידאָר פּיאַנע:
ווידער דאָס איז אַן ינגרידיאַנט איר קענען גאַנץ לייכט קויפן, אָבער עס שטענדיק איז טאַקע געשמאַק ווען איר מאַכן עס אין שטוב. מאַכן פּאָמידאָר פּיוריי איידער צייַט און גיסן אין ייַז-קוב טאַץ (איך שטענדיק נוצן אַ לעפל צו מעסטן ווי פיל פיץ אין איין קוב אַזוי אַז עס איז גרינגער צו מעסטן ווי די רעצעפּט ריקווייערז שפּעטער) און פרירן.
ווען פאַרפרוירן קנאַל זיי אויס און קראָם אין דאַטע און מעאַסורעמענט מיטן נאָמען פריזער באַגס פֿאַר ווען איר דאַרפֿן זיי.
פריש הערבס ווי קאָריאַנדער און מינט:
קאָריאַנדער און מינט זענען געניצט צו מאַכן טשאַטנייס, צוגעגעבן צו ערלעכקייט און ווי גאַרנישעס אויף קיילים און סאַלאַדס. מיט אַסיאַן און ינדיאַן עסנוואַרג זייַענדיק אַזוי פאָלקס די טעג, די הערבס קענען אַפֿילו ווערן געפונען אין דיין היגע שפּייַזקראָם קראָם. זיי ניטאָ ניט שטענדיק אין צייַט כאָטש. דאָ ס אַ האַנטיק שפּיץ פֿאַר ווייל זיי אַרום ווען איר דאַרפֿן זיי, קיין ענין וואָס די צייַט פון יאָר. דאָ ס צו הערבס אויף מאָנען !
בראַונעד אַניאַנז:
א מערהייַט פון צייַט ווען אַניאַנז זענען געניצט אין אינדיאַנישער קוקינג, די רעצעפּט רופט פֿאַר זיי צו ברוין. מאַכן אַ פּעקל פאָרויס פון צייַט און קראָם אין דיין פרידזש. מאַכן ביידע געהאַקט און סלייסט בראַונדעד אַניאַנז . דאָ ס אַ שנעל שפּיץ פֿאַר בראַונינג אַניאַנז געשווינד.
Basic gravy:
מערסט גראַדיד קיילים האָבן עטלעכע ינגרידיאַנץ אין פּראָסט, אַזוי פּריפּערינג און ייַז קאַלט איינער ווען איר האָבן עטלעכע ספּער צייַט איז אַ גרויס געדאַנק. דאָ ס דער רעצעפּט פֿאַר אַ באַסיק ינדיאַן גראַווי . ווען איר גרייט צו קאָכן נוצן ווי איז אָדער לייגן קיין עקסטרע ינגרידיאַנץ ווי פארלאנגט.
טשאַפּאַטי / פּאַראַטהאַ / פּאָאָרי טייג:
ברעדז ווי טשאַפּאַטי, פּאַראַטהאַ און פּאָאָרי זענען די גאנץ אַקאַמפּנימאַנט צו רובֿ ינדיאַן קיילים . זיי זענען אויך גרויס דורך זיך אָדער מיט דיין באַליבסטע פאַרשפּרייטן אָדער פילונג.
מייַן באַליבסטע זאַך צו טאָן מיט זיי איז צו פּלאָמבירן זיי (פרעשלי געמאכט) מיט לעפטאָוווער האַלב וועדזשיז אָדער מיץ און מאַכן אַ זעמל! קוק דאָ פֿאַר מער געדאנקען וועגן ווי צו נוצן לעפטאָוווערז צו שאַפֿן אַ גאַנץ נייַ מאָלצייַט .
טייג געמאכט פון גאנצע ווייץ מעל וועט האַלטן טאַקע געזונט אין די פרידזש פֿאַר 3-4 טעג אַזוי מאַכן אין שטייַגן. דאָ ס דער רעצעפּט פֿאַר די טייג . איר קענען אויך פאַר-קאָכן און קראָם טשאַפּאַטיס אין די פריזער אַזוי זיי זענען כּמעט קאָכן ווען איר דאַרפֿן זיי.
פֿאַר מער האַנטיק, צייַט שפּאָרן הינץ קוקן בייַ מיין קוויק עצות אָפּטיילונג!