אַלע וועגן סאָטשאָסענערע: טאַם, פּעריינגז און רעסיפּעס
דער נאָמען סאָטטאָסענערע מיטל "אונטער אַש". עס איז ערידזשנאַלי פון וועניס, איטאליע, און איז געמאכט מיט קו ס מילך און סלייסאַז פון טראַפאַלז, דעמאָלט ראַבד מיט פאַרשידן הערבס און בשמים. סאָטטאָסענערע איז אַ זייער בלאַס געל צו אַוועק-ווייַס האַלב-ווייך קעז מיט טראַפאַלז אַז האט אַ גרוי-ברוין אַש רינד.
וועגן סאָטאָססענערע
די גרוי רינד איז געשאפן דורך אַ פּלאַסט פון אַש אַז קאָווערס די קעז ווי עס עלטער און איז מענט צו ופהיטן די קעז איבער אַ לאַנג צייַט אָן לוזינג טאַם (אַ ווענעטיאַן מסורה).
געמישט מיט די אַש זענען בשמים אַזאַ ווי קאָריאַנדער, מושקאַט און קלאָוועס, כאָטש די בשמים קוים טאַם די קעז. עס איז די דערצו פון טראַפאַל ייל און קליינטשיק פלאַפּס פון שוואַרץ טראַפאַלז וואָס מאַכן די יריזיסטאַבאַל טאַם און אַראָמאַ.
דער שאָק איז עסן, כאָטש מאל אַ ביסל גריטטי און איז ווייניקער פלייווערפאַל ווי די קעז. א שטאַרק טראַפאַל אַראָמאַ איז נאכגעגאנגען דורך אַ ביסל מילדער טראַפאַל טאַם.
טעם
טרופפלע! נישט בלויז זענען קליינטשיק ברעקלעך פון טראַפאַלז געפונען איבער דעם האַלב-ווייך קעז, אָבער דער שאָקל איז אויך ראַבד מיט טראַפאַל בוימל. הערות פון סקאָלדעד קרעם און וואַניל פירן צו סניק פאַרגאַנגענהייַט די פּרידאַמאַנאַנטלי ערטי טאַם פּראָפיל.
ניצט און פּעריינגז
דעם קעז טוט ניט דאַרפֿן צו זיין פּערד מיט פיל פון עפּעס - דער רייַך טאַם פון טראַפאַלז שיינט אויף זייַן אייגן. א גלאז פון גאַזירטע ווייַן אָדער איטאַליעניש באַרבעראַ וועט וואַש עס גוט. דעליקאַטע, עראַמאַטיק און ומגעוויינטלעך, סאָטטאָסענערע איז אַ סילקאַן ינדאַלדזשאַנס בישליימעס סוטאַד צו די פינקלען פון לאַמברוסקאָ.
טראַפאַל קעז רעסיפּעס
א ביסל ביסל פון סאָטטאָסענערע צעלאָזן אין אַ שיסל קענען זיין טראַנספאָרמאַטיוו - פּרובירן מעלטינג עס איבער פּאָלענטאַ, ריסאָטטאָ, אָדער סקראַמבאַלד עגגס. סקוואַרעס פון גרילד קעז סענדוויטש מיט סאָטטאָסענערע קען זיין אַ שפּאַס פארניכטונג בייַ אַ פּאַרטיי (אָדער אַ גאָר דעקאַדענט לאָנטש).
סאָטטאָסענערע ס געוועב לענדז זיך יידילי צו מעלטינג, אַזוי אויב איר זענט עמבאַרקינג אויף אַ פּאַן פון טראַפפלעד מעק & קעז, דאָס איז דער וועג צו גיין.
קלייַבן אַ מאַקאַראָנען מיט אַ פּלאַץ פון נאָאָקס צו כאַפּן אַלע דעם געשמאַק, ווי באַרטאָליני פוסיללי גיגאַנטע. וואַנדערינג וואָס קעז צו פּאָר מיט הייס עפּלזאַפט? די שאָלעכץ פון סאָטטאָסענערע, ניט צו דערמאָנען די טראַפאַל, וועט קלייַבן זיך אַז אָנצוהערעניש פון צימערינג שטעקן, און די ווייך פּאַפּ וועט קער צו זייַד אין דיין מויל.
מער טייפּס פון טראַפאַל קעז
דאָ זענען עטלעכע נאָך טייפּס פון טראַפאַל קעז איר זאָל פּרובירן:
- Moliterno שווארצע טרופפלע פּעקאָרינאָ : א סאַרדיניאַן קעז מיט די ערטי, נאַטי, געזאָלצן טאַם פון פּיקאָרינאָ לייערד מיט שוואַרץ טראַפאַל פּאַפּ. די טראַפאַלז קענען זיין געזען אין טונקל שורות איבער די קעז. געמאכט פון רוי שעפּס מילך.
- Boschetto al Tartufo : א האַלב-ווייך איטאַליעניש קעז געמאכט פון אַ צונויפשטויס פון פּאַסטשערייזד קו און שעפּס מילך. די קעז איז מילד, לאָזן די שייווינגז פון ווייַס טראַפאַל געוועלטיקן דעם טאַם.
- טרופפלע טרעמער : פּאַסטעוריזעד ציגעלע מילך מיט ווייך, פּוכיק געוועב. פלעק מיט ביץ פון שוואַרץ טראַפאַלז. געמאכט דורך סיפּרעסס גראָווע אין קאַליפאָרניאַ.
- טרופפלע און זאַלץ טשעדדאַר : אַ אַלט, פּאַסטשערייזד טשעדדאַר געמאכט מיט שוואַרץ טראַפאַל זאַלץ. באשאפן דורך באַללאַרד משפחה מילכיק און קעז אין ידאַהאָ.
- טרופפלע גאַודאַ: האָלענדיש גאָלדאַ פלייווערד מיט ביסל פלאַקס פון שוואַרץ טראַפאַל. ווייניקער שאַרף און זיס ווי עטלעכע טייפּס פון גאָלדאַ, די קעז האט אַ טאַם וואָס טוט נישט אָוווערפּאַוער די טראַפאַלז.