מיט דער אויסנאַם פון טהראָוובעס (אַן מאַסלינע פון דעם אינזל פון טהאַססאָס וואָס איז פּיקינג ווען גאָר דערוואַקסן), אָוווערס גלייַך אַוועק די בוים זענען שווער און ביטער. קיורינג וואָס רימוווז די פארביטערונג. אַמאָל געהיילט, אָליווז קענען זיין סטאָרד מיט פלייווערינגז (לימענע, אָרעגאַנאָ, קנאָבל, און אנדערע), אָבער דער ערשטער שריט איז די קיורינג.
אוראלט גריכן געהיילט הזיתים דורך "טרוקן קיורינג" מיט זאַלץ, און איבער די סענטשעריז, אנדערע מעטהאָדס זענען דעוועלאָפּעד.
אויב איר האָט אַליוואַן ביימער און זענען אינטערעסירט אין היים-קיורינג, עס ס גרינג, עס נאָר נעמט צייַט. עס זענען עטלעכע טראדיציאנעלן מעטהאָדס אין גריכיש האָמעס.
באַמערקונג: עס זענען אנדערע מעטהאָדס, אָבער דאָס איז די סימפּלער מעטהאָדס געניצט אין פילע גריכיש האָמעס.
וואַסער היילן "סמאַשעד" אָדער "קראַקעד" אָליוועס
(רעקאַמענדיד פֿאַר גרויס גרין הזיתים)
וואַשן הזיתים. מיט אַ שטיין אָדער מאַלעט, פּלאַצן די פלייש פון די מאַסלינע, טאָן ניט זאָרגן צו צעברעכן די גרוב. שטעלן די הזיתים אין אַ פּאַן און דעקן מיט קאַלט וואַסער פֿאַר 6-8 טעג, טשאַנגינג די וואַסער צוויי מאָל אַ טאָג, מאָרגן און אָוונט, ביז די פארביטערונג איז ניטאָ (טעם צו פּרובירן). ווען גרייט, פּלאָמבירן די פּאַן מיט ראָסל * (וועגן 1 טייל ים זאַלץ צו 10 פּאַרץ וואַסער) און לימענע זאַפט (וועגן 1 טייל לימענע זאַפט צו 10 פּאַרץ וואַסער), אַריבערפירן צו דזשאַרז אויב געוואלט, און פאַרפרוירן פֿאַר עטלעכע שעה איידער עסן. **
Brine Curing
(רעקאַמענדיד פֿאַר שוואַרץ הזיתים )
וואַשן הזיתים. מיט אַ שאַרף מעסער, מאַכן אַ שנייַדן אין די פלייש פון די מאַסלינע (שפּיץ צו דנאָ) אָן קאַטינג די גרוב.
אין אַ פּאַן, ווייקן די הזיתים אין ראָסל (1 טייל זאַלץ צו 10 פּאַרץ וואַסער). מאַכן זיכער די הזיתים זענען סאַבמערדזשד (נוצן עפּעס צו וואָג זיי אַראָפּ) און דעקן. היילן די אָליוועס פֿאַר 3 וואָכן, שאַקינג די פּאַן יעדער טאָג און טשאַנגינג די ראָסל יעדער וואָך, דעמאָלט טעם פֿאַר פארביטערונג. דעם פּראָצעס קען נעמען 5-6 וואָכן דיפּענדינג אויף די הזיתים.
ווען זיי טעם ווי איר ווילט, שטעלן אין דזשאַרז מיט ראָסל (1 טייל ם זאַלץ צו 10 פּאַרץ וואַסער), לייגן 4 טייבאַלספּונז פון רויט ווייַן עסיק, און שפּיץ מיט אַ פּלאַסט פון מאַסלינע בוימל .
טרוקן (זאַלץ) קיורינג
(רעקאַמענדיד פֿאַר גרויס שוואַרץ הזיתים)
אָופּאַנדז, שיכטע אָליווז מיט פּראָסט ים זאַלץ (וועגן 1 פונט פון זאַלץ פֿאַר יעדער £ 2 פון אָליוועס) אין אַ קאָרב, בערלאַפּ זעקל, אָדער ווודאַן קעסטל ליינד מיט בערלאַפּ אַז אַלאַוז לופט צו אַרומנעמען. לאָזן די אָליווז אַרויס מיט פּלאַסטיק ונטער צו כאַפּן די דזשוסאַז אַז פליסן פֿאַר 3-4 וואָכן, שאַקינג טעגלעך און לייגן אַ ביסל מער זאַלץ יעדער 2-3 טעג. געשמאַק פֿאַר פארביטערונג, רינסינג די מאַסלינע ערשטער. ווען ניט מער ביטער, איר קענען אָדער שאָקלען אַוועק וידעפדיק זאַלץ און האַלטן זיי אַז וועג אָדער שאָקלען אַוועק די וידעפדיק זאַלץ און טונקען זיי געשווינד אין בוילינג וואַסער צו באַקומען באַפרייַען פון די זאַלץ. זיי קענען זיין מאַרינאַטעד פֿאַר אַ ביסל טעג אין מאַסלינע בוימל צו פאַרהאַלטן פּלומפּנעסס (דעם טיפּ פון קיורינג וועט שריוועל זיי), אָדער נאָר קאָוטאַד געזונט מיט מאַסלינע ייל ניצן דיין הענט איידער עסן.
טרוקן (זאַלץ) קיורינג
(רעקאַמענדיד פֿאַר קליין שוואַרץ הזיתים)
אין גלאז דזשאַרס, בייַטנ לויט דער ריי לייַערס פון אָליווז מיט פּראָסט זאַלץ. יעדער טאָג פֿאַר 3 וואָכן, שאָקלען געזונט און לייגן מער זאַלץ צו אַרייַנציען די דזשוסאַז. פּרובירן פֿאַר פארביטערונג (רינסינג די מאַסלינע ערשטער). פאָרזעצן צו היילן אויב פארביטערונג בלייבט; אַנדערש, לייגן וואַרעם וואַסער צו דעקן און 4 טייבאַלספּונז פון גוט קוואַליטעט רויט ווייַן עסיק און שפּיץ מיט אַ פּלאַסט פון מאַסלינע בוימל.
זיי וועלן זיין גרייט צו עסן נאָך 4-5 טעג.
אָיל קיורינג
קאָווער אין מאַסלינע ייל און לאָזן זיי אַליין פֿאַר עטלעכע חדשים. טעסט פֿאַר טעם.
עצות וועגן זונה:
- * די וואַסער / זאַלץ פאַרהעלטעניש איז גאנץ ווען אַ רוי יי פלאָוץ אין עס.
- ** פֿאַר קראַקט אָוווערס, ווען זיי גרייט צו עסן, אַריבערפירן צו אַ ראָסל וואָס איז ווייניקער געזאָלצן צו האַלטן פֿאַר לאַנג פּיריאַדז.