עס איז טשיקאַווע ווי איינער געפונען די גרונט זיס און זויער שיסל אין די קוויזין פון יעדער סאָוטהעאַסט אַסיאַן מדינה. פיליפּינאָ האָבן עסקאַבעטשע ; די טייַלענדיש האָבן זייער פּ אַד פּרע וואַן וויי (זיי אַפֿילו האָבן אַ נאָמען פֿאַר זייער זיס און זויער סאָוס - ן בין דזשים פּריאַאָ וואַן ); די מאַלייַסיאַנס האָבן אַ קוקינג נוסח באקאנט ווי מאַסאַק בלאַנדאַה / בעלאַנדאַ ; און דאָס איז די וויעטנאַמעזיש זיס און זויער הינדל שיסל מיט לעמאָנגראַסס און טאַמאַרינד. א צענטראַל, איך רעכן, צו די מייגראַטאָרי לעבן פון די כינעזיש פון לאַנג צוריק בשעת שאַרף פֿאַר די פּראַווערביאַל גרינער פּאַסטשער.
ניט ענלעך די גרונט כינעזיש זיס און זויער סאָוס אַז איז געמאכט דורך קאַמביינינג עסיק און און צוקער, די זיס און זויער סאָוס פון דעם הינדל שיסל איז געמאכט דורך מיקסינג צוזאַמען צוקער און טאַמאַרינד זאַפט. יא, עס איז נאָך זיס און זויער, אָבער די טאַמאַרינד גיט די סאָוס אַ פרוטי און ריטשער טאַם אַז עסיק טוט נישט האָבן.
עס זענען דרייַ וועגן צו באַקומען די טאַמאַרינד זאַפט איר וועט דאַרפֿן צו מאַכן דעם שיסל.
1. אויב איר האָבן צוטריט צו פריש טאַמאַרינד, שווענקען זיי און קאָכן אין בלויז גענוג וואַסער צו דעקן ביז מושי. צעטל די סאָפאַנד טאַמאַרינדס, שפּאַנונג און נוצן די יקסטראַקטיד זאַפט.
2. דאַר טאַמאַרינדס פארקויפט אין אַסיאַן סטאָרז מוזן זיין סאָוקט אין הייס וואַסער צו פאַרווייכערן. אַראָפּוואַרפן די וואַסער, צעבראכן די טאַמאַרינדס און נוצן די עקסטראַקט.
3. די דריט און יזיאַסט אופֿן איז צו קויפן טאַמאַרינד פּאַפּ פארקויפט אין דזשאַרז אין אַסיאַן שאַפּס. באַמערקונג, אָבער, אַז טאַמאַרינד פּאַפּ האט צוקער אין עס און איז ניט ווי זויער ווי טאַמאַרינד זאַפט. עס איז אויך דאַרקער. איר קען דאַרפֿן צו נוצן אַ פּלאַץ פון טאַמאַרינד פּאַפּ צו באַקומען די סאָורנעסס איר דאַרפֿן און אַז מיטל אַז די האַלב שיסל וועט אויך זייַן דאַרקער.
וואָס איר דאַרפֿן
- 12 הינדל דיך פיליץ, וועגן 800 גראַמז, שנייַדן אין 1-1 / 2 אינטש קובעס
- 3 טייבאַלספּונז
- פיש סאָוס
- 2 העאַטינג טייבאַלספּונז ברוין צוקער
- 2
- רויט טשילי פּעפּערז , פיינלי געהאַקט
- 2 גרין פינגער טשיליז, פיינלי סלייסט
- 4 קלאָוועס פון קנאָבל, מינסט
- פּעפּעלע (פרעשלי ערד)
- 2 סטאָקס פון
- לעמאָנגראַסס (ווייַס טייל בלויז), פיינלי סלייסט
- 4 טייבאַלספּונז גרינס שיסל ייל
- 3 צו 4 טייבאַלספּונז טאַמאַרינד עקסטראַקט אָדער פּאַפּ, אָדער צו טעם
- 1/2 טעפּל הינדל יויך
- 1 מער, טינלי סלייסט (אָדער איין רויט פעפער, קאָרד און דייסט)
- גאַרניש: וויעטנאַמעזיש סילאַנטראָו (מאל גערופן וויעטנאַמעזיש מינט) אָדער סילאַנטראָו (געהאַקט)
ווי צו מאַכן עס
- אין אַ שיסל אָדער רעסעאַלאַבלע פּלאַסטיק זעקל, שטעלן די הינדל, צוקער, פיש סאָוס, טשיליז, קנאָבל, פעפער און לעמאָנגראַסס. מישן געזונט און לאָזן צו מאַרינירן אין די פרידזש פֿאַר בייַ מינדסטער 30 מינוט.
- היץ די קוקינג בוימל אין אַ וואָק אָדער פריינג פּאַן. שפּריץ די הינדל און לייטלי ברוין אין די הייס בוימל. לייג די מער סלייסאַז (אָדער דייסט פעפער פעפער) און קאָכן פֿאַר 30 סעקונדעס.
- גיסן אין די מאַרינייד, יויך און טאַמאַרינד עקסטראַקט (אָדער פּאַפּ). ברעכן געזונט. נידעריקער די היץ, דעקן און מליען פֿאַר 10 מינוט.
- אַריבערפירן צו אַ סערווינג פּלאַטער, שפּריצן מיט סילאַנטראָו און דינען הייס מיט רייַז.