ראַטאַטאָויללע איז אַ טראדיציאנעלן וועדזשטאַבאַלז וואָס איז געבוירן ווי אַ אָרעם מענטש אין ניס. דאָס קען זיין זייער אַניוועסדיק אָריגינס, אָבער די סטאַוו האט שוין באקאנט און ליב געהאט, אַרום די וועלט, און קענען זיין קוים גערעכנט ווי עסנוואַרג פֿאַר די נעבעך הייַנט, כאָטש עס איז נאָך לעפיערעך ביליק עסנוואַרג אויב די וועדזשטאַבאַלז זענען געקויפט אין צייַט.
עס איז ימפּעראַטיוו ווען געמאכט דעם שיסל צו ענשור איר שטעקן צו זייַן רוץ אין די דרום פון פֿראַנקרייַך ווו פּעפּערז, טאַמאַטאָוז און קנאָבל אַלע וואַקסן אין שפע. אויך נוצן נאָר גוט קוואַליטעט מאַסלינע ייל (אויב איר קענען באַקומען פראנצויזיש עקסטרע נאַטירלעך בוימל פון פּראָווענסע, אַפֿילו בעסער כאָטש ניט ימפּעראַטיוו) ווי דאָס פּראַמאָוץ צו די קוילעלדיק טאַם פון די שיסל. די געפאַר מיט ביליק אָילס, ספּעציעל די ניט פון פֿראַנקרייַך, זיי קענען אָנצינדן דעם טעם און די שיסל וועט אויך מעלות אָטענטיסיטי.
די ווערסיע לייטלי קאַראַמעלייזיז די אַניאַנז און פּעפּערז איידער צו לייגן זיי צו די מנוחה פון די שיסל, געבן עס אַ פאַנטאַסטיש קאָמפּלעקס טאַם אָן פיל נאָך מי. צום סוף, איינער פון די סיקריץ צו מאַכן אַ גאנץ ראַטאַטאָויללע איז, טאָן ניט גערוען אויך פיל אָדער אָוווערקוק אַזוי אַלע די וועדזשטאַבאַלז צונויפגיסן.
קאָכן טאָן: ניצן קיין קאָליר גלאָק פּעפּערז איר בעסער, פון ברוין צו גרין, און עפּעס אין צווישן.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 לב. עגגפּלאַנץ (שנייַדן אין קובעס)
- 2 1/2 טיספּונז זאַלץ (צעטיילט)
- 2 1/2 lbs. טאַמאַטאָוז (פּילד)
- 3 קלאָוועס קנאָבל (קראַשט און געהאַקט)
- 1/2 לעפעלע שוואַרץ פעפער
- 1/4 טעפּל פריש באַסיל (לוסלי פּאַקט, געהאַקט)
- 3/4 טעפּל פלאַך-בלאַט פּעטרעשקע (לוסלי פּאַקט, געהאַקט)
- 1 1/2 lbs. אַניאַנז (ווייַס, טינלי סלייסט)
- 3 גלאָק פּעפּערז (רויט אָדער געל, קאָרעד, סידיד, און געהאַקט)
- 2 לבס. צוקיני (שנייַדן לענגטווייז און דעמאָלט אין 1/2-אינטש סלייסיז)
- 2 לבס. געל קאַבאַק (שנייַדן לאָודווייז און דעמאָלט אין 1/2-אינטש סלייסיז)
- 1/3 טעפּל ווייַס ווייַן (טרוקן)
- 1 צו 2 לעפל מאַסלינע ייל (גוט קוואַליטעט עקסטרע צעלקע, פּלוס נאָך צו דינען)
ווי צו מאַכן עס
אָרט אַ איין שיכטע פון פּאַפּיר טאַולז אויף 2 גרויס פּלייץ. שטעלן די קיובד פּאַטלעזשאַן אַנטו די פּלאַטעס און שפּריצן מיט 1 ¾ לעפעלע זאַלץ. לאָזן די פּאַטלעזשאַן צו זיצן פֿאַר 20 מינוט .; דעם איז באקאנט ווי דעגאָרגמענטמענט , וואָס מיטל די זאַלץ דיסגאָרגעס קיין פליסיק אין די פּאַטלעזשאַן וואָס איז אַבזאָרבד דורך די פּאַפּיר און מאכט די שיסל ווייניקער סאָגגי.
אין אַ גרויס פאַן, דזשענטלי קאָכן די טאַמאַטאָוז, קנאָבל, שוואַרץ פעפער, באַסיל, און פּעטרעשקע, אַנקאַווערד, איבער מיטל היץ.
דו זאלסט נישט קאָכן די וועדזשטאַבאַלז ווי דאָס וועט קער זיי אין אַ סאָגגי באַלאַגאַן, די וועדזשטאַבאַלז האַלב סלאָולי וועט האַלטן יעדער פון זיי בוילעט,
אין אַ גרויס סקילאַט, סאָופּיד די אַניאַנז און גלאָק פּעפּערז אין אַ קליין סומע פון מאַסלינע ייל איבער מיטל-הויך היץ פֿאַר 10 מינוט, סטערינג טייל מאָל, ביז די וועדזשטאַבאַלז זענען לייטלי בראַונד. אַראָפּנעמען די סקילאַט פון די היץ און אַריבערפירן די בראַונד וועדזשטאַבאַלז צו די פּאָמידאָר געמיש.
פּונקט די פּאַטלעזשאַן טרוקן מיט אַ פריש פּאַפּיר האַנטעך און לייגן עס, צוזאמען מיט די צוקיני צו די פּאָמידאָר געמיש. קאָכן די טאָפּ און קאָכן די דישן איבער נידעריק-מיטל היץ פֿאַר 45 מינוט, ביז די וועדזשטאַבאַלז זענען ווייך. לייג די ווייַס ווייַן און ¾ לעפעלע זאַלץ און קאָכן פֿאַר אַ נאָך 5 מינוט.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 129 |
| גאַנץ פאַט | 3 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 0 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 1 ג |
| קאַלעסטעראָל | 0 mg |
| סאָדיום | 507 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 24 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 7 ג |
| פּראָטעין | 5 ג |