א קלאַסיש פראנצויזיש קוקינג אופֿן
פריקאַססעע איז אַ כייבריד קוקינג אופֿן וואָס קאַמביינז ביידע נאַס און טרוקן היץ. עס פאלס האַלבוויי צווישן אַ סוט (אין וואָס קיין פליסיק איז מוסיף) און אַ סטאַוו (וואָס כּולל צוגעגעבן ליקווידס).
הינדל פריקאַססעע איז אַ קלאַסיש הינדל שיסל. דעם לעצט טרייסט עסנוואַרג איז באַגריסן בייַ אַלע מאל פון די יאָר, און דער הויפּט ווען די טעמפּעראַטור טורנס פראָסטיק. דעם טראדיציאנעלן פראנצויזיש שיסל האט אַ קרימי ווייַס סאָוס.
ווי צו פריקאַססעע
די שטריך וואָס דיסטינגגווישיז אַ פריקאַססעע שיסל פון סטעווס איז אַז די פלייש איז צוגעגרייט אַנדערש פון די געוויינטלעך טעכניק פֿאַר ברעיסינג מיץ- די פלייש איז נישט בראַונעד איידער די ברעיסינג פליסיק איז צוגעגעבן.
אַנשטאָט, די פלייש איז האַלב אין בוימל אָדער גראָב בייַ אַ זייער נידעריק טעמפּעראַטור, אַזוי עס בלייבט ווייַס. ווי דער רעזולטאַט, רובֿ פריקאַססעע קיילים זענען ווייַס סטעווז.
בשעת הינדל פריקאַססע איז די מערסט פּראָסט, עטלעכע פריקאַססעע רעסאַפּיז זענען געמאכט מיט קאַלבפלייש אַנשטאָט פון הינדל.
Making Veal Fricassee
ווילד פריקאַססע איז אנדערן קלאַסיש שיסל פֿאַר דעם טיפּ פון צוגרייטונג. דער קלאַסיש קאַלבפלייש קאַלט מיט פּעפּערז איז געמאכט מיט קובעס פון קאַלבפלייש פלייש וואָס זענען סאָלטיד און דעמאָלט זייער לייטלי און דזשענטלי סאָטיד אין פּוטער און ייל, אָבער נישט גענוג צו ברוין די פלייש. דער שליסל צו אַ פריקאַססעע איז צו ויסמייַדן בראַונינג די פלייש און האַלטן די ווייַס קאַלערינג.
די פלייש איז אַוועקגענומען, און קנאָבל, ציבעלע, און סעלדעריי זענען צוגעגעבן צו די פּאַן און סאָטיד, צוזאמען מיט בשמים און סיזאַנינגז. דעמאָלט די קאַלבפלייש גייט צוריק אין די פּאַן, צוזאמען מיט אַ ספּרינגקאַלינג פון מעל, וואָס פארמען אַ ראָוקס . נאָך די פּאַן איז דיסטשאַרדזשד מיט ווייַס ווייַן, די געמיש ראַדוסאַז פֿאַר אַ בשעת און דעמאָלט קאַלבפלייש לאַגער איז צוגעגעבן.
די קאַלבפלייש איז ברעיסעד פֿאַר וועגן אַ שעה איידער די דערצו פון סוטיד גלאָק פּעפּערז און מאַשרומז וואָס זענען צוגעגרייט סעפּעראַטלי. די געמיש סאַמערז בעקיצער און דאַן איז געדינט מיט אַ גאַרניש פריש הערבס אַזאַ ווי פּעטרעשקע און באַסיל.
סטימד רייַז, באַטערד לאָקשן, קרימי מאַשט פּאַטייטאָוז, פּיללאָווי גנאָקטשי, אָדער סטימד בעיבי פּאַטייטאָוז זענען אַלע גוט אַקאַמפּנימאַנץ צו הינדל אָדער קאַלט פריקאַססע.
אן אנדער אָפּציע איז צו דינען די וואַרעם פריקאַססע צוזאמען מיט אַ וואַרעם באַגועטטע אָדער גאַנץ קערל ברויט. די ברויט וועט זיין געשמאַק דיפּט אין די פריקאַססע ווי עס סאַפּאָוז אַרויף די דזשוסאַז.
מאָווינג בייאַנד טשיקקען און וויל פריקאַססעע
ווייַל פריקאַססעע איז אַ קוקינג אופֿן, נישט אַ רעצעפּט, עס קענען זיין געווענדט צו אנדערע טייפּס פון פלייש, אַרייַנגערעכנט לאַם, קיניגל און פראָג לעגס, ווי געזונט ווי פיש, שעלפיש און אפילו וועדזשטאַבאַלז אַליין. מושראָאָמס (אָדער אנדערע וועדזשטאַבאַלז) נעמען די אָרט פון די פלייש אין וועגעטאַריער פריקאַססעע קיילים. היסטאָריקאַללי, פריקאַססעע קיילים זענען געמאכט מיט יונג פּידזשאַנז אָדער לעבער.
Vessels פֿאַר קוקינג אַ פריקאַססע
א פריקאַססעע איז בעסטער צוגעגרייט אין אַ גרויס שווער טאָפּ אָדער האָלענדיש ויוון וואָס האט אַ דעקן. קיין גרייס שיף זאָל אַרבעט, אָבער זיין זיכער נישט צו מאַסע די טאָפּ מיט אויך פילע ינגרידיאַנץ. איר וועט דאַרפֿן אַ שיף וואָס קענען קאַמפערטאַבלי פּאַסיק אַלע דיין ינגרידיאַנץ און קענען לייכט זיין געחתמעט מיט אַ דעקן בעשאַס די קוקינג פּראָצעס.