דער ערשטער שריט אין ברעוינג באר
מאַלטעד גערשטן, אָדער מאַלץ, איז דער ברירה ס בילכער קערל פֿאַר מאכן ביר. אין עס ס מערסט יקערדיק פאָרעם, עס איז יז י וואָס איז געווען ערלויבט צו דזשערמאַנייט דורך סאָוקינג די קערל אין וואַסער. דעם פּריפּערז די קראָכמאַל צו ווערן קאָנווערטעד אין פערמענטאַבלע שוגערז.
מאַלטינג זאל זיין איינער פון די מערסט פאַסאַנייטינג נאָך מינדסטער סעלאַברייטיד טריט פון די ברוינג פּראָצעס. אַז איז מסתּמא ווייַל זייער ווייניק ברוערס נאָך מאַלץ זייער אייגן קערל.
דעריבער, עס איז נישט אויף דער ברעווערי טאָורס אַז מיר קומען צו וויסן און ליבע.
אויך די מערסט טשיקאַווע טייל פון דעם פּראָצעס כאַפּאַנז אויף די מיקראָסקאָפּיק מדרגה און מיסטאָמע טוט נישט מאַכן אַ זייער גוט ווייַזן. דאך, עס איז פאַסאַנייטינג.
עס אַלע סטאַרץ מיט אַ גוט ווייקן
מאַלטינג הייבט דורך סאָוקינג אָדער צוויי-רודערן אָדער זעקס-רודערן גערשטן . עס איז דאַמפּט אין סטיפּינג טאַנגקס ווו עס פארבראכט אַ פּאָר פון טעג סאָוס אַרויף וואַסער.
דער גערשטן איז דעמאָלט טראַנספערד צו אַ ריזיק צימער ווו עס איז אַעראַטעד, גערעדט קעסיידער, און געהאלטן בייַ אַרום 60 עף. דער ציל איז צו מוטיקן די קערל צו דזשערמאַנייט צו מאַכן עס מער עפענען צו די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס אין וואָס די סטאַרטשעס זענען קאָנווערטעד צו די שוגערז אַז ווערן אַלקאָהאָל. אין דעם פונט, עס איז גערופן "גרין מאַלץ".
דער קונץ איז אַז איר טאָן ניט וועלן די גערשטן צו ספּראַוט צו פיל. נאָך וועגן פינף טעג פון סאָוקינג, די קערל וועט וועלן צו נעמען וואָרצל און וואַקסן אַ נייַ פאַבריק. מאָלטטערס-די באָקע מענטשן אין אָפּצאָל פון די מאַלטינג פּראָצעס-ווילן צו האַלטן די דזשערמאַניישאַן פּראָצעס איידער דעם כאַפּאַנז.
דאָס איז געטאן מיט היץ.
גרינדינג גרין מאַלט
די מאָלטסטערס קילן, אָדער טרוקן, די גרין מאַלץ דורך סלאָולי רייזינג די טעמפּעראַטור צו מער ווי 120 F. די לעצט טעמפּעראַטורעס בייַטן דיפּענדינג אויף וואָס מין פון מאַלץ זיי ווילן אין די סוף.
ניט קיין ענין די טעמפּעראַטור, דער רעזולטאַט איז די זעלבע: די וווּקס פון די ספּראַוץ איז פארשטאפט.
וואָס איז לינקס איז אַ דאַר גלעזל קערל פול פון צוקער, קראָכמאַל, און אַ באַזונדער מין פון ענזיים גערופן דיאַסטאַסע .
עס איז בעשאַס דעם בינע ווו די לעצט ביר הייבט צו נעמען זייַן פאָרעם. די הייך פון היץ אַז די גרין מאַלץ איז אונטערטעניק צו שפּילן אַ גרויס ראָלע אין די לעצט סטיל פון ביר וואָס איז געשאפן. עס איז פיל צו טאָן מיט די באדערפענישן פון די ביר.
- נידעריק טעמפּעראַטורעס וועט פאָרעם די פונדאַמענט פֿאַר בלאַס-בונט בירז, אַרייַנגערעכנט בלאַס אַליעס און לאַטערז.
- פאַרגרעסערן די טעמפּעראַטור אַ ביסל מער און די מאַלץ קענען זיין געוויינט צו מאַכן בורשטין בירז, אַזאַ ווי בורשטין אַליעס, סקאַטיש אָלעס, און אָקטאָבערפעסט.
- אין אַפֿילו העכער טעמפּעראַטורעס, די מאַלץ וועט מאַכן טונקל ברוין בירז ווי ברוין אַליעס און דאַנגקאַלז.
- די העכסטן טעמפּעראַטורעס זענען געניצט צו מאַכן די דאַרקאַסט, כּמעט שוואַרץ, בירז. די אַרייַננעמען פּאָרטערס און סטאַוץ.
צו נאָך קאָמפּליצירן ענינים, די פאַרטיק מאָלץ קענען זיין ראָוסטיד נאָך קילינג. דעם איז געטאן בייַ זייער הויך טעמפּעראַטורעס אין אַ ראָוטער. ווידער, די מדרגה פון ראָוסטינג וועט פאַקטאָר אין די פינצטערניש פון די ביר און אויך די סומע פון קאַרבאָנאַטיאָן עס האט.
בעת די פערמאַנטיישאַן בינע, אַ באַזונדער שפּאַנונג פון הייוון איז באַקענענ צו ווייַטער דעפינירן דעם ביר. פֿאַר בייַשפּיל, בלאַס אַליעס און לאגלען דאַרפן כּמעט די זעלבע מדרגה פון קילינג.
ווען איר פאַרבינדן דעם מאַלץ מיט אַ ביר הייוון, איר באַקומען אַ בלאַס ביר. אויב איר געווען צו נוצן לאג הייוון מיט דער זעלביקער מאַלץ, דער רעזולטאַט איז אַ לאַגער.
פון קורס, עס זענען פילע אנדערע סיבות וואָס גיין אין קיין ביר רעצעפּט, אַרייַנגערעכנט אַ פאַרשיידנקייַט פון שוגערז, אַדזשוינץ, און אנדערע גריינז וואָס קען זיין מוסיף. אָבער, די וועג די מאַלסטיד גערשטן איז געשאפן געץ יעדער ברו אנגעהויבן אַראָפּ עס ס באַזונדער דרך.
טורנינג דאַר גערשטן אין באר
נאָך די קערל איז טראַנספערד צו די בראַווערי, די ברעווער וועט לייגן די קערל צו הייס וואַסער, באקאנט ווי " שלאָגן וואַסער ." דעם וועט מוטיקן די דייאַסטאַס צו בייַטן די קראָכמאַל אין פּשוט שוגערז. אַמאָל די שוגערס זענען צעלאָזן אין די הייס וואַסער, דער ברעווער וועט האָבן וואָרט און זיין גרייט צו אָנהייבן פערמאַנטיישאַן אין סדר צו מאַכן ביר.