ארויפלייגן די פלאַוואָר וויקיפּעדיע פֿאַר אַ גרויס האָמעברעוו
וואָרט איז אַ ברוינג טערמין וואָס איז יסענשאַלי מיטל ונפערמענטעד ביר. עס איז ביר איידער עס איז די ביר אַז מיר טרינקען. פֿאַר האָמעבראָווערס, עס איז וויכטיק צו פֿאַרשטיין וואָס וואָרט איז און ווי עס סיבות אין די בירינג פּראָצעס .
וואָס איז וואָרט?
פילע זאכן מוזן פּאַסירן אין די ברוינג פּראָצעס איידער מיר אַפֿילו באַקומען צו די פערמאַנטיישאַן בינע, וואָס ביר בירגער טאַקע ווערן ביר. עס אַלע הייבט מיט מאַכן די וואָרט, וואָס וועט געבן די ביר זייַן פונדאַמענטאַל פלייווערז, אַרייַנגערעכנט די פון די גריינז און האָפּס אַז דער ברוערז ס רעצעפּט רופט פֿאַר.
טראַכטן פון די וואָרט ווי אַ "ביר סטאַרטער." עס איז די זיס, מאַלטי פליסיק וואָס הייבט דורך קאַנווערטינג די קראָכמאַל פון מאַלסטיד גריינז אין צוקער (דעם פּראָצעס פון מאַשינג). הייס וואַסער איז מוסיף צו דעם צעקוועטשן צו לאָזן די ענזימעס צו ענדיקן די קאַנווערזשאַן פון קראָכמאַל צו צוקער. דאָס איז די וואָרט.
די באַשטאַנד פון די וואָרט
די וואָרט דעמאָלט גייט דורך אַ פּראָצעס גערופן ליוטערינג . בעשאַס דעם בינע, די קערל הוסקס און אנדערע סאָלידס זענען אפגעשיידט פון די פליסיק וואָרט.
באַמערקונג: כאָומברעזערס אָפֿט האָפּקען די מאַשינג און ליוטערינג סטאַגעס דורך סטאַרטינג אויס מיט אַ פליסיק מאַלץ עקסטראַקט.
די ריזאַלטינג וואָרט-אַז איצט ריין, שוגערי פליסיק וואָס קענען זיין ווי פיל ווי 90 פּראָצענט וואַסער איז איצט גרייט פֿאַר ברוינג. די קאָליר פון די וואָרט איז יוזשאַוואַלי די זעלבע ווי די לעצט פּראָדוקט.
לויט צו אָקספֿאָרד באַפרייַונג צו ביר (אַן יקערדיק בוך פֿאַר קיין ברעווער), אין דעם בינע די קאַרבאָוכיידרייט און יקערדיק צוקער צופרידן קענען קוקן עפּעס ווי דאָס:
- 12 פּראָצענט מאָנאָסאַקשאַרידעס
- 5 פּראָצענט סוקראָוס
- 47 פּראָצענט מאַלץ
- 15 פּראָצענט מאַלייטיזאָוסז
- 25 פּראָצענט העכער סאָוטשריידז (למשל דעקסטרין)
דעם איז אַ גענעראַל פירער און וועט בייַטן אויף די גריינז געניצט אין דעם רעדערשטול.
יעדער קערל וועט לייגן אַנדערש קעראַקטעריסטיקס צו די טאַם פון די פאַרטיק ביר. פֿאַר בייַשפּיל, ניצן קאָרן אין אַ קאָרן יפאַ וועט געבן עס אַ ספּיסיער טאַם ווען די אָוץ געניצט פֿאַר האָבערגריץ סטאַוץ וועט פּראָדוצירן אַ גלאַט, עפּעס קרימיער געשמאַק.
בוילינג די וואָרט און אַדדינג האָפּס
די וואָרט מוזן זיין בוילד אָדער עס וועט בלייַבן אַנסטייבאַל. בוילינג איז אַ וויטאַל שריט ווייַל עס סטעראַלייזז די פליסיק און האַלץ די קראָכמאַל צו צוקער קאַנווערזשאַן.
האָפּס זענען אויך צוגעגעבן צו די פליסיק וואָרט בעשאַס בוילינג. זיי דינען עטלעכע פאַנגקשאַנז, כאָטש דער הויפּט ציל איז צו לייגן די לעצט פלייווערז צו די אַרבעט ביר. האָפּס זענען אָפט מוסיף צו די בוילינג וואָרט אין דרייַ סטאַגעס:
- ביטטערינג האָפּס זענען מוסיף ערשטער צו באַלאַנסירן די זיסקייַט פון די שוגערי וואָרט. דאס זענען טיפּיקלי געגעבן אַ שעה אין די בוילינג וואָרט.
- האָפּס וואָס זענען מער פלאָראַל, ערטי, און / אָדער סיטרוסי אין כאַראַקטער זענען מוסיף רעכט אַרום 15 מינוט איידער די סוף פון די קאָכן צו לייגן זייער געוואלט פלייווערז צו די וואָרט. די אָפט באַטראַכטן די "פלייווערינג" האָפּס.
- סוף, די פינישינג האָפּס זענען צוגעגעבן בייַ די סוף פון די קאָכן אָדער רעכט נאָך עס איז געטאן. דער פאָקוס פון די האָפּס איז צו לייגן אַראָמאַ צו די וואָרט.
נאָך בוילינג, דעם איצט-פלייווערד וואָרט איז קולד. עס איז גרייט פֿאַר די הייוון צו זיין מוסיף און פֿאַר דעם פּראָצעס פון פערמאַנטיישאַן צו אָנהייבן.
> מקור:
> Oliver G, Colicchio T. די אָקספֿאָרד באַגלייטער צו באר. ניו יארק, NY: Oxford University Press; 2011.