וואָס זענען די קאַמפּאָונאַנץ פון אַ טיפּיש כאָוממייד יאַפּאַניש מאָלצייַט?
צו פֿאַרשטיין יאַפּאַניש קוויזין, עס איז נוציק צו פֿאַרשטיין די יסודות פון אַ מאָלצייַט. פאר דעלווינג אין דעם טעמע, אָבער, אַ נוציק אָנפאַנגער אויף יאַפּאַניש קוויזין איז בנימצא פֿאַר דיין רעפֿערענץ דאָ . א טיפּיש יאַפּאַניש מיטאָג אין שטוב ינוואַלווז אַ איין קורס מיט עטלעכע קיילים דערלאנגט אַלע אין אַמאָל.
א יאַפּאַניש מאָלצייַט פאַרשיידנז אַ ביסל פון די קייפל קאָרסאַז וואָס זענען טראַדישאַנאַלי געפונען אין מערב און אייראפעישע קוויזין.
למשל, אַ מייַלע-נוסח קייפל פיר-קורס מאָלצייַט זאל אַרייַננעמען אַ ערשטער לויף פון אַ ליכט פארניכטונג, זופּ אָדער סאַלאַט. די רגע קורס קען אַרייַננעמען אַ פּראָטעין אָדער אַ קאָמבינאַציע פון פלייש, וועדזשטאַבאַלז, און קאַרבאָוכיידרייט (רייַז, פּאַטייטאָוז אָדער אנדערע קראָכמאַל). די דריט קורס זאל אַרייַננעמען אַ ליכט גאַנג פון סאַלאַט, נאכגעגאנגען דורך אַ פערט קורס פון פאַרבייַסן.
בשעת פילע יאַפּאַניש רעסטעראַנץ אין אַמעריקע און אייראָפּע אַדישנ זיך סמאָלער פּלאַטעס ווי אַפּפּעטיזערס באַזונדער פון די רגע (הויפּט) און דריט קאָרסאַז, אַ טיפּיש יאַפּאַניש מאָלצייַט קאַמביינז אַלע די קאָרסאַז אין איין קורס און איז געהאלטן מיטאָג, אָדער גערופן אין יאַפּאַניש ווי " גאָהאַן " , וואָס טראַנסלייץ צו רייַז אָדער מאָלצייַט. ווייַטערדיק די מאָלצייַט, אָדער מיטאָג, פאַרבייַסן זאל זיין געדינט ווי די רגע קורס.
די קאַמפּאָונאַנץ פון אַ טיפּיש כאָוממייד יאַפּאַניש מיטאָג קען אַרייַננעמען די פאלגענדע פודז:
- רייַז
- סעעוועעד (nori), פוריקאַקע (רייַז געווירץ), אָדער tsukudani (טאַפּינג פֿאַר רייַז)
רייַז
יעדער יאַפּאַניש מאָלצייַט כולל סטימד רייַז . אָבער, עס זענען אַ פאַרשיידנקייַט פון רייַז קיילים אַז קען זיין אַרייַנגערעכנט אין די מאָלצייַט, אַזאַ ווי סטימד ווייַס רייַז (כאַטשומאַי), ברוין רייַז (גענמאַי), אָדער די סטימד רייַז זאל אויך זיין געמישט מיט גערשטן (מוגי).
עס זענען אויך פילע סיזאַנד רייַז קיילים ווו די רייַז איז סטימד מיט וועדזשטאַבאַלז אָדער מיט די דערצו פון סעאַפאָאָד אָדער פּראָטעינס באקאנט ווי "טאַקיקאָמי גאָהאַן".
סעעוועעד (nori), רייַז סאָוסינגז (פוריקאַקע) און רייַז טאַפּינגז (צוקודאַני)
קלאָר רייַז איז אָפט געניצט אין שטוב מיט סיזאַנד יאַמ - גראָז (נאָרי) אָדער רייַז געווירץ באַרימט ווי פוריקאַקע וואָס אָפֿט אַ מישן פון דאַר וועדזשטאַבאַלז, יי, יאַמ - גראָז, באָניטאָ פלאַקעס, אָדער סעסאַמי זאמען. אן אנדער טיפּ פון טאַפּינג פֿאַר רייַז איז באקאנט ווי צוקודאַני, וואָס איז אַ נאַס געווירץ (ווי קעגן צו דאַר סיזינגז) אָפט געמאכט פון יאַמ - גראָז אָדער קעלפּ, און קען זיין געמישט מיט דאַר פיש אָדער אנדערע סעאַפאָאָד.
זופּ
אין דערצו צו רייַז, יעדער יאַפּאַניש מאָלצייַט כולל זופּ. דער ערשטער, און רובֿ פּראָסט טיפּ פון זופּ איז אַ מיסאָו באזירט זופּ ( מיסאָ שירו ) און די פאַרשיידנקייַט פון ינגרידיאַנץ וואָס זענען אַרייַנגערעכנט אין די מיסאָו זופּ איז בלויז לימיטעד צו די שעפֿערישקייט פון דער שעף. די רגע טיפּ פון זופּ איז אַ קלאָר דאַשי באזירט זופּ (סומאַשי דזשירו) וואָס קענען אַרייַננעמען סך קאַמבאַניישאַנז פון וועדזשטאַבאַלז, פּראָטעין און סעאַפאָאָד. א דריט, און אַ ביסל ווייניקער געוויינטלעך טיפּ פון זופּ איז גערופן קאָנסאָממ é, וואָס איז מער וועסטערנייזד און באזירט אויף אַ פּראָטעין און מעריראָיקס יויך. די זופּ אין אַ יאַפּאַניש מאָלצייַט איז כּמעט שטענדיק געדינט הייס.
דער באַגריף פון טשילד זופּ אַזאַ ווי גאַזפּאַטשאָ איז ווייניקער פּראָסט.
פּיקקאַלז
פּיקקאַלז, אויך באקאנט ווי סוקעמאָנאָ אין יאַפּאַניש, זענען קאַמפּיילד פון זויער וועדזשטאַבאַלז אָדער פרוכט. עס זענען קאַונטלאַס ווערייאַטיז פון סוקעמאָנאָ אַז כּמעט שטענדיק געדינט אַלאָנגסייד רייַז.
סאַלאַט
אין יאַפּאַניש קוויזין, סאַלאַדס זאל אַרייַננעמען מערב-סטיל פריש סאַלאַט סאַלאַדס, אָבער עס וועט אויך אַרייַננעמען עסיק מאַרינאַטעד וועדזשטאַבאַלז אַזאַ ווי סאַנאָמאָנאָ אָדער אַפֿילו האַלב גרינס סאַלאַדס אַזאַ ווי אָהיטאַשי.
פּראָטעין
א יאַפּאַניש מאָלצייַט אָפט ינוואַלווז סעאַפאָאָד, געגעבן די מדינה ס נאָענט פּראַקסימאַטי צו די ים. א שטיק פון גרילד אָדער געפּרעגלט פיש, סאַשימי (רוי פיש), אָדער אנדערע סעאַפאָאָד זאל זיין געשילדערט ווי די הויפּט גאַנג פון דער מאָלצייַט אין מערב טערמינען. הייַנט, אָבער, דעם שיסל איז ניט באגרענעצט צו סעאַפאָאָד און כולל פילע אנדערע פּראָטעינס אַזאַ ווי הינדל, כאַזער, אָדער רינדערנס.
עס איז נישט ומגעוויינטלעך פֿאַר סעאַפאָאָד און אנדערע פּראָטעינס צו זיין געמישט מיט וועדזשטאַבאַלז און געדינט משפּחה נוסח ווי דער הויפּט פּראָטעין שיסל.
געמישט פּראָטעין און גרינס שיסל
חוץ פון די הויפּט פּראָטעין שיסל, עס קען זיין אַ צווייטיק שיסל פון געמישט פּראָטעין און וועדזשטאַבאַלז וואָס איז סימערד, סאָטיד, בייקט אָדער געפּרעגלט. דעם שיסל זאל אויך זיין געדינט משפּחה נוסח.
וועגעטאַבלעס
אין דערצו צו די ימערדזשאַנס פון סעאַפאָאָד אין יאַפּאַניש קוויזין, עס איז אויך זייער דאַמאַנייטאַד מיט וועדזשטאַבאַלז. אָפט, די וועדזשטאַבאַלז זענען סימערד אין אַ דאַשי יויך, סאָטיד אָדער נאָר בוילד אָדער סטימד אין וואַסער און געדינט מיט סוי סאָוס און מייַאָנעז.
בעוורידזשיז
הייס גרין טיי אָדער אנדערע יאַפּאַניש טיי וועט זיין געדינט צוזאמען מיט אַ מאָלצייַט. קעלט גערשטן טיי (מוגיטשאַ) איז אָפט געדינט אין וואָרמער חדשים. אַלקאָהאָל אַזאַ ווי ביר און צוליב זענען אויך טיפּיש בעוורידזשיז ינדזשויד מיט מיטאָג.
פאַרבייַסן
עס זענען אַ נומער פון יאַפּאַניש דיזערץ אַז קייט פון זיס רייַז קייקס (, קייקס, זיס בינז, דזשעלאַטאַנז און פאַרפרוירן טריץ. אנדערע דיזערץ אַרייַננעמען פרוכט און קיכלעך.