פּעסטאָ איז מערסט אָפט געמאכט מיט באַסיל, אָבער אנדערע ליפי גרינז און הערבס קענען אויך מאַכן זייער טשיקאַווע פּעסטאַס. קלאַפּ דעם מיט הייס מאַקאַראָנען , און אַ ביסל פון די קוקינג וואַסער פון די מאַקאַראָנען (צו דין עס אין אַ סאָוס), אָדער גערודער עס אין רייַז אָדער ריסאָטטאָ . איר קענען האַלטן עס אין די פרידזש פֿאַר עטלעכע טעג.
וואָס איר דאַרפֿן
- 3 קלאָוועס קנאָבל
- 2 טעפּלעך קאַלע (בלעטער פעסט פּאַקט, פּרעפעראַבלי בעיבי קאַלע, אָדער קיין האַרט סטעמס)
- 1/2 טעפּל פּעטרעשקע (פריש בלעטער)
- 1/2 טעפּל מאַסלינע ייל (עקסטרע צעלקע)
- 1 לאָך זאַלץ (צו געשמאַק)
- 1 לאָך פעפער (צו געשמאַק)
- 1/4 גלעזל קעז (גרייטיד
- פּאַרמעסאַן , זען באַמערקונג)
ווי צו מאַכן עס
- אָרט דעם קנאָבל אין אַ עסנוואַרג פּראַסעסער פיטאַד מיט אַ שטאָל בלייד און פּיוריי צו צעהאַקן די קנאָבל.
- לייג די קאַלע און די פּעטרעשקע און דויפעק ביז די גרינז זענען פיינלי געהאַקט.
- דריזזלע אין די מאַסלינע ייל מיט די מאָטאָר פליסנדיק.
- צייַט מיט זאַלץ און פעפער, דעמאָלט דויפעק אין די פּאַרמעסאַן קעז אָבער טאָן ניט פּיוריי אָדער אָוווערפּראָסעסס.
קוקינג עצות:
- אויב איר ווילן אַ לוסער פּעסטאָ, לייגן מער מאַסלינע בוימל.
- אויב איר ווילן צו לייגן 1/4 צו 1/2 טעפּל שמאַכטן ניסלעך צו דעם ווען איר לייגן די קאַלע, גיין רעכט פאָרויס - טראדיציאנעלן פּעסטאָ האט ניסלעך (רובֿ קאַמאַנלי פּיין ניסלעך), כאָטש דאָס רעצעפּט בלעטער זיי ווי אָפּטיאָנאַל, גוט צו טראַכטן וועגן מיט נוט אַלערדזשיז אַזוי פּראָסט.
- אנדערע ניצט פֿאַר פּעסטאַסיז זענען אויף שפּיץ פון אַ טאָוסטיד ברויט בראָוסטיד מיט מאַסלינע ייל, דעריבער קען זיין טאַפּט מיט מאָזזאַרעללאַ אָדער ציגעלע ווי קראַסטיני; ווי אַ סענדוויטש אָדער ייַנוויקלען פאַרשפּרייטן; אָדער געמישט מיט קלאָר גרין יאָגורט, קרים פראַיטשע אָדער זויער קרעם ווי אַ טונקען.
- פּרובירן אנדערע שווער גראַטינג טשיזיז אַנשטאָט פון די פּאַרמעסאַן. איך געמאכט דעם מיט גראַערע און געוויינט עס צו שפּיץ אַ שוואַרץ בעבל (גלוטען פֿרייַ) מאַקאַראָנען און עס איז געווען גרויס. קיין ניסלעך, אַזוי די שיסל איז גוט פֿאַר מענטשן מיט אַלערדזשיז צו ניסלעך און גלוטען, וואָס איז זעלטן אין אַ פּעסטאָ מאַקאַראָנען שיסל.
נאטיץ:
פּאַרמעסאַן קעז (באקאנט אין איטאליע ווי פּאַממיגיאַנאָ-רעגגיאַנאָ) איז אַ שווער, גראַניאַלער קעז. עס איז געהייסן נאָך דער געגנט פון איטאליע אין וואָס עס איז געשאפן, און עכט פּאַרמעסאַן קענען אַקשלי נאָר קומען פון זיכער געביטן פון דעם לאַנד, לויט צו איטאַליעניש געזעץ. אַרויס פון אייראָפּע, די נאָמען "פּאַרמעסאַן" קענען ליגאַלי ווערן געניצט פֿאַר קעז געמאכט אין די פּאַממיגיאַנאָ-רעגגיאַנאָ נוסח, אָבער נישט די פול נאָמען.
פּאַממיגיאַנאָ-רעגגיאַנאָ איז געמאכט פון אַנפּאַסטאַנייזד קו ס מילך, און עס זענען פילע שטרענג גיידליינז אַרום ווי עכט איטאַליעניש פּאַרמעסאַן איז געמאכט. עס איז אַן אַלט קעז, און אָפט די מער אַלט איז די מער פּראַנאַונסט די טאַם און די מער טייַער. אויב איר קויפן אַ דינער ווערסיע פון פּאַרמעסאַן אַז איז אויך גוט; אויב איר זענט אַזוי גענייגט, קויפן פּאַרמעסאַן אין טשאַנגקס און רייַבן אָדער רעפטל עס זיך, אָדער קויפן עס אין אַ מאַרק אָדער קעז קראָם אַז ראַטעס זייער פּאַרמעסאַן קעסיידער, אָדער האט אַ הויך ויסקער פון פּאַקידזשד גרייטיד פּאַרמעסאַן. בלויז קויפן עס אין די קעז פאַל, קיינמאָל קויפן די שטאָפּן אין פּאָליצע סטאַביל קאַנס.
פּאַרמעסאַן איז אָפט גרייטיד, פיינלי אָדער קאָאַרסעלי, און געוויינט אין מאַקאַראָנען, סאָסאַז, ריסאָטטאָס, און סופּס.
עס קענען זיין טינלי סלייסט איבער פאַרשידענע קיילים און סאַלאַדס, און קענען אויך זיין געגעסן גלייַך, צעבראכן אין קליין טשאַנגקס אָדער שאַרדז, וואָס איז זייער פּראָסט אין איטאליע און אין אייראָפּע. אמעריקאנער נוצן עס מער אין קוקינג.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 449 |
| גאַנץ פאַט | 40 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 7 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 27 ג |
| קאַלעסטעראָל | 10 mg |
| סאָדיום | 146 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 20 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 3 ג |
| פּראָטעין | 7 ג |