עס זענען פילע ווערייישאַנז פון אַאלסעפּע, עטלעכע פון זיי אַפֿילו אַנטהאַלטן ווענגער! ניט אַזוי ווייַט-פעטשט ווי עס סאָונדס, דער נאָמען, "אַאַלסעפּעאָ" געקומען פון נידעריק דייַטש אָדער "פּלאַטטדעפשוט" "אַללינס רינק ü ממט אָדער" אַלץ הינעינקאָממט, "און מיינען אַלץ אין דער קיך זאָל גיין אין עס, אַ לעפטאָוווערס זופּ, אויב איר ווילט איצט האַמבורג אַפֿילו כּללים וועגן די ינגרידיאַנץ, ספּאַסיפיקלי ווענגער, אין דעם זופּ, אַזוי אַז קיין גאַסט איז דיסאַפּויניד דורך זייַן אַוועק.
האַמבורגער אַאַלסעפּע איז אַ זיס-זויער זופּ מיט דאַר פּלאַמז און עפּל ברעקלעך. שינקע יויך איז געמאכט ניצן אַ שינקע ביין ווי געזונט ווי פריש (מאל סמאָוקט) ווענגער. דעם רעצעפּט איז אַדאַפּטיד פון איין פון 1879.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 פונט פּערז
- 6-8 אונסעס דאַר פּלאַמז
- 4-5 אונסעס דאַר עפּל רינגס
- 1/2
- סעלערייק וואָרצל (אָדער רעגולער עטלעכע סעלדעריי)
- 8 ounces קעראַץ
- 1
- ליק
- אָפּטיאָנאַל: 1 קליין פּאַסטערנאַק
- 1 שינקע ביין (יוזשאַוואַלי פון אַ
- קאַטשינקען מיט עטלעכע פלייש נאָך אַטאַטשט)
- אָפּטיאָנאַללי: לעפטאָוווער רינד ("די שווארצע") פון די שינקע
- 8 ounces פּיז (פריש אָדער פאַרפרוירן)
- 1 בינטל סייווערי
- 1 בינטל פּעטרעשקע
- 1 בינטל קראָפּ
- 1 לעפל פּוטער
- 1 לעפל מעל
- זאַלץ צו געשמאַק
- פעפער צו טעם
- מוסטמעג געשמאַק
- 1 פונט צוגעגרייט ווענגער
- 3/4 c. ווייַס ווייַן (טרוקן)
- 3 טייבאַלספּונז צוקער
- 1 לעפל עסיק
- 1 בייַ בלאַט
- גאַרניש: פּעטרעשקע
ווי צו מאַכן עס
צוגרייטן די פרוכט פון צייט
- שעפּן די פּערז, פערטל און באַזייַטיקן די האַרץ. פּאָט זיי אין לייטלי סוגאַרעד וואַסער פֿאַר 10-15 מינוט. אַראָפּנעמען די פליסיק און לאָזן קיל. דינען זיי קאַלט, מיט די זופּ.
- קאָכן די דאַר פרוכט, רובֿ אָפט פּרונז און apples אָבער קענען אויך אַנטהאַלטן פּערז אָדער אַפּריקאָס ברעקלעך, מיט הייס וואַסער צו פאַרווייכערן.
אָנהייב די זופּ וועגן 2 שעה איידער עסן
- ריין און ביינדלעך די סעלדעריי, פּאַסטערנאַק, און קעראַץ.
- אָרט די שינקע ביין אין אַ גרויס טאָפּ און דעקן מיט 3 קוואַרץ פון וואַסער. ברענגען צו אַ קאָכן, נידעריקער דער טעמפּעראַטור און מליען. לייג די שינקע שאָלעכץ, די הערבס (לייגן זיי אויף שפּיץ, צו ווערן אַוועקגענומען שפּעטער) און די שאָלעכץ פון די סעלדעריי, פּאַסטערנאַק, און קעראַץ.
- דעקן די טאָפּ און מליען פֿאַר אַ שעה אָדער אַזוי.
- אַראָפּנעמען די פעט פון די יויך, באַזייַטיקן די ביין און זיפּ די יויך. אָפּלייקענונג די סאָלידס.
- נעמען די מנוחה פון די פלייש אַוועק די ביין און שנייַדן עס אין קליין ברעקלעך. לייג די פלייש צוריק אין די יויך. לייג די סעלדעריי (סעלעריאַק), מער, פּאַסטערנאַק, און פּיז און מליען פֿאַר 30 מינוט.
- לייג די דאַר פרוכט מיט זייַן סאָוקינג וואַסער צו די סטריינד יויך.
- מישן 1 לעפל פון ווייך פּוטער מיט 1 לעפל פון מעל צו פאָרעם אַ פּילקע אָדער קלאַמפּ. אָנרירן עס אין די זופּ צו טיקאַן די יויך. לאָזן די זופּ קאָכן פֿאַר 3 מינוט אַזוי דער מעל פארלירט די רוי געשמאַק עס מאל האט. לייג פרישטיק ערד מושקאַט, זאַלץ און פעפער צו געשמאַק.
- געשמאַק און צייַט דעם יויך מיט צוקער און עסיק צו געבן די זופּ אַ זיס און זויער ("סי-סאַוער אַבסטשמעקען"). אָנהייבן מיט אַ פּאָר טיספּונז פון צוקער, אַ לעפל פון עסיק און גיין פון דאָרט.
צוגרייטן דעם טיש איידער די זופּ איז געטאן
- בשעת די זופּ איז סימערינג די צווייט מאָל (נאָך איר לייגן די דאַקט וועדזשטאַבאַלז), נעמען די קלינד ווענאַל און שנייַדן אין 1 1/2-2 אינטש שטייט. איר קענען קויפן פיליץ אין די קראָם, פילינג די פיש זיך, אָדער קאָכן די ווענגער מיט די ביינער נאָך אין עס.
- ברענגען 1 קווארט פון וואַסער און די ווייַן צו קאָכן און רעדוצירן היץ. לייגן די בייַ בלאַט, זאַלץ און אַ לעפל פון צוקער צו די טאָפּ.
- לייג די ווענגער און מליען פֿאַר וועגן 20 מינוט (ווייניקער אויב איר האָבן פיליץ).
- אַראָפּנעמען די ווענגער און נעמען די פלייש פון די ביינער. אַראָפּוואַרפן די ביינער און די קוקינג פליסיק.
- לייג די ווענגער צו די שינקע יויך.
- עטלעכע מענטשן ליבע צו לייגן מעל דאַמפּלינגז צו די זופּ. די דאַמפּלינגז זענען קאָכן סעפּעראַטלי אין סאָלטיד וואַסער, דעמאָלט צוגעגעבן צו די זופּ נאָר איידער געדינט. פּוטער קנאָבל רעצעפּט .
- גאַרניש מיט געהאַקט פּעטרעשקע. דינען די זופּ מיט באַגועטטע אָדער אנדערע קראַסטי ברויט.
הערות אויף האַמבורגער-סטייל אַאַלס זופּ
ניצן סמאָוקט ווענגער, ניט דאַרפֿן צו קאָכן פארויס. איר קענען קויפן סמאָוקינג פיש פון פישמאָנגערס אין דייַטשלאַנד אָדער פּרובירן עטלעכע סמאָוקט לאַקס אָדער האַלבוט. א הויך-פעט פיש איז בילכער.
עטלעכע מענטשן טיקינג די זופּ ווי דיסקרייבד דאָ, אנדערע ווי די יויך זען-דורך.
לייג עטלעכע גאָרטן סאָררעל ("סאַועראַמפּפער" - גרויס ליפי גרינז מיט אַ זויער) שנייַדן אין ריבאַנז בייַ דער סוף פֿאַר אַ גרין מייַכל. איר זאל זיין גענייגט צו לייגן טשאַרד אָדער אנדערע, ליפי גרין אויב איר טאָן ניט האָבן סאָראַל.
אויב איר טאָן ניט ווי פיש אָדער ווענגער, לאָזן עס אויס. דער זופּ איז ווערט "ווערללענע אַאַלס זופּ," אָדער פאַרפאַלן וועלל זופּ. עס טייסץ גוט דעם וועג אויך.
דעם זופּ איז גאַנץ פּאָלאַריזינג. אָדער איר ליבע עס אָדער איר טאָן ניט. ווער פרעגט פֿאַר אַ צווייטע שיסלפול איז סטאַק אויף עס.