סילאַנטראָ (אָדער קאָריאַנדער) איז אַ ווערסאַטאַל קרייַטעכץ אַז איז יקערדיק אין פילע מעקסיקאַן, מיטל-מזרח, און אינדאָנעזיש נוסח רעסאַפּיז. אָבער עס איז כּמעט שטענדיק געוויינט פריש ווייַל עס טוט נישט טרוקן געזונט. עס אויך טוט נישט האַלטן פריש פֿאַר זייער לאַנג.
דאָ זענען עטלעכע וועגן צו פאַרברייטערן זייַן לעבן אין דיין קיך אַזוי אַז איר וועט שטענדיק האָבן זייַן העל טאַם אויף האַנט (און קיינמאָל ווידער דאַרפֿן צו וואַרפן אויס ווילטאַד סילאַנטראָ ספּריגס אַז איר האט נישט נוצן אַרויף אין צייט!).
Freezing Cilantro (Coriander)
אויב איר פשוט שטעקן אַ בינטל פון פריש סילאַנטראָו אין די פריזער עס וועט זיין דיסקאַלערד און מושי ווען עס טאָוז. די סיבה פֿאַר דעם איז די ענזימעס אַז צעלאָזן פריש פאַבריק מאַטעריאַל קענען בלייַבנ לעבן ייַז קאַלט טעמפּעראַטורעס און אַרבעטן אויף די עסנוואַרג אַפֿילו בשעת עס איז אין די פריזער.
צומ גליק, עס איז אַ וועג צו פרירן פריש סילאַנטראָו אַזוי אַז עס האלט זייַן שמאַראַגד גרין קאָליר און שיינע טאַם: איר נאָר האָבן צו בלאַנטש עס ערשטער.
Blanching kills off those decomposing enzymes. צו וואַשן פריש סילאַנטראָו / קאָריאַנדער, ברענגען אַ גרויס טאָפּ פון וואַסער צו אַ קאָכן, און האָבן אַ גרויס שיסל פון ייַז וואַסער גרייט.
אַמאָל די וואַסער איז בוילינג, טונקען דיין בינטל פון סילאַנטראָו אין עס נאָר ביז עס ווילץ. דאס זאָל נישט נעמען מער ווי אַ ביסל סעקונדעס. איר טאָן ניט ווילן צו קאָכן אויס די אַראָמאַ פון די קרייַטעכץ, נאָר טייטן אַוועק די דעקאָמפּאָסינג ענזימעס.
ווי באַלד ווי דער סילאַנטראָו ווילד, מיד אַריבערפירן עס צו די ייַז וואַסער.
דעם ילימאַנייץ די ריזידזשואַל היץ אַז וואָלט אַנדערש פאָרזעצן צו קאָכן עס.
פּט די בלאַנטשעד סילאַנטראָ טרוקן. סטריפּס די בלעטער אַוועק די סטעמס און אַריבערפירן צו פריזער באַגס און פרירן. שפּיץ: פאַרשפּרייטן די בלעטער טינלי אין די באַגס און קראָם פלאַך. דעם וועט געבן איר צו ברעכן אַוועק נאָר וואָס איר דאַרפֿן ווען איר ווילן צו נוצן עטלעכע - אָבער ניט אַלע - פון אַ זעקל פון פאַרפרוירן הערבס.
פריזינג סילאַנטראָו אָיל אָדער פּעסטאָ
די בלאַנטשינג אופֿן אויבן איז דער ערשטער שריט צו ינשור דיין סילאַנטראָו בוימל אָדער פּעסטאָ קומט אויס פון די פריזער מיט די זעלבע וויבראַנט קאָליר און טעם אַז פרעשלי געמאכט פּעסטאָ אָדער ערבאַל ייל.
נאָך איר האָבן בלאַנטשעד, טשילד, און פּאַטטעד דיין סילאַנטראָ ספּריגס טרוקן, קאָאַרסעלי טשאָפּ זיי, ווייך סטעמס און אַלע. שטעלן זיי אין אַ בלענדער אָדער עסנוואַרג פּראַסעסער און פּיוריי, אַדינג גענוג עקסטרע-צעלקע מאַסלינע ייל צו מאַכן אַ גלאַט, עפּעס פליסיק פּאַפּ.
איר קענען אויך נוצן די בלאַנטשעד בלעטער צו מאַכן דיין באַליבסטע פּעסטאָ רעצעפּט איידער ייַז קאַלט.
אויב איר פּונקט דאַמפּ דיין ייל אָדער פּעסטאָ אין אַ גרויס פריזער קאַנטיינער און פרירן עס, איר וועט האָבן צו נעמען אויס די גאנצע ציגל פון פּעסטאָ אָדער ייל און נוצן עס אין אַ וואָך. בעסער עס איז פראָזע עס אין קליין קאַנטיינערז, אָדער דיין בעסטער געוועט איז צו נוצן איינער פון די פאלגענדע צוויי מעטהאָדס.
פריזינג פּעסטאָ אָדער הערבאַל אָיל אין פריזער באַגס
גיסן אָדער לעפל דיין ייל אָדער פּעסטאָ אין פריזער באַגס. שטעלן אין גענוג גענוג צו דעקן די ייבערפלאַך פון די זעקל ווען עס איז האָריזאָנטאַל. פרירן פלאַך (האָריזאָנטאַל) . וואָס איר וועט סוף אַרויף מיט איז אַ פּעסטאָ "פּאַנקייק" פון וואָס איר קענען ברעכן אַוועק נאָר וואָס איר דאַרפֿן.
פריזינג פּעסטאָ אָדער הערבאַל אָיל אין פריזער קאַנטיינערז
אַלטערנאַטיוועלי, פּלאָמבירן ייַז קוב טאַץ מיט דיין סילאַנטראָו בוימל אָדער פּעסטאָ.
פאַרפרוירן, דעמאָלט קנאַל אויס די קובעס און אַריבערפירן זיי צו פריזער קאַנטיינערז (אָדער פריזער באַגס). יעדער קוב וועט זיין בעערעך 1 לעפל פון קרעם בוימל אָדער פּעסטאָ.
Cilantro Butter
צו מאַכן סילאַנטראָ פּוטער, נוצן 1/4 גלעזל פון פיינלי געהאַקט פריש סילאַנטראָו בלעטער אין דעם יקערדיק קרייַטעכץ פּוטער רעצעפּט.
Cilantro Salt
פיינלי צעהאַקן אַ בינטל פון פריש סילאַנטראָו. אַרייַננעמען די סטעמס און נעמען עטלעכע הילף פון די עסנוואַרג פּראַסעסער צו צעהאַקן זיי. מעאַסורעמענט די געהאַקט סילאַנטראָו דורך לאָסלי פּאַקינג עס אין אַ מעסטן טעפּל. פֿאַר יעדער פיר פּאַרץ פריש, געהאַקט סילאַנטראָו (דורך באַנד), לייגן איין טייל קאָשער אָדער אנדערע פּראָסט, ניט-יאָדיזעד זאַלץ. מישן געזונט און קראָם אין טייטלי באדעקט גלאז דזשאַרז אין די פרידזשידער פֿאַר אַרויף צו אַ יאָר. ניצן ערגעץ סילאַנטראָו טאַם איז באַגריסן, ליווינג קיין אנדערע זאַלץ גערופן אין דעם רעצעפּט.