אויב איר האָט אלץ אַטענדאַד אַ מיטאָג פּאַרטיי פיטשערינג עטניק קוויזין , איר האָבן בעשאָלעם סאַמפּאַלד קאָריאַנדער. פֿאַר אַ קליין גרין פאַבריק, קאָריאַנדער - אָדער קאָריאַנדרום סאַטיווום צו רופן עס דורך זייַן וויסנשאפטלעכע טערמין - האט געמאכט גאַנץ אַ נאָמען פֿאַר זיך. א מיטגליד פון די פּעטרעשקע משפּחה, ביידע די פאַבריק און זייַן פרוכט זענען יקסטענסיוולי אין אַסיאַן, לאַטייַן, און אינדיאַנישער קוויזינז. איר וועט געפֿינען עס ענכאַנסיז דער טאַם פון כינעזיש סופּס, ינדיאַן מאַסאַלאַס, און מעקסיקאַן סאַלסאַז.
איז קאָריאַנדער אַ געווירץ אָדער אַ קרייַטעכץ? טעקניקלי, די וואָרט קאָריאַנדער קענען זיין געניצט צו באַשרייַבן די גאנצע פאַבריק: בלעטער, סטעמס, זאמען, און אַלע. ווען גערעדט פון קאָריאַנדער, רובֿ מענטשן זענען ריפערינג צו די געווירץ געשאפן פון די זאמען פון די פאַבריק. די בלעטער פון די פאַבריק זענען קאַמאַנלי גערופן סילאַנטראָו, וואָס קומט פון די שפּאַניש וואָרט פֿאַר קאָריאַנדער.
די בלעטער פון די געוויקסן און די ריפּענעד זאמען טאַם גאָר אַנדערש. א ביסל אויך אַנדערש פֿאַר פילע מער יידל פּאַלאַץ, ליידער. עפּיקורעס טריינג צו כאַפּן סילאַנטראָ ס יינציק אַראָמאַ האָבן געוויינט ווערטער ריינדזשינג פון שאַרף צו סאָאַפּי. ווי פֿאַר זיך, איך געפֿינען עס פּלעזאַנטלי מוסקי, אָבער איך קענען זען וואָס עטלעכע מענטשן טייַנען אַז, ווי קאַוויאַר, עס ס אַ קונה געשמאַק.
עס איז אַ אַנדערש געשיכטע פֿאַר די זאמען. קאָריאַנדער איז אַ זייער פאָלקס געווירץ מיט אַ וואוילגעפעלן לימענע טאַם. זייַן אַראָמאַ קענען אָפט ווערן דיטעקטאַד אין אַסיאַן קעריז ; עס איז אויך געניצט אין דער אייראפעישער קוקינג.
א ביט פון געשיכטע
קליינע איז באקאנט וועגן די אָריגינס פון די קאָריאַנדער פאַבריק, כאָטש עס איז בכלל געדאַנק צו זיין געבוירן צו די מעדיטערראַנעאַן און טיילן פון דרום-מערב אייראָפּע. עקספּערץ גלויבן זייַן נוצן דאַטעס צוריק צו בייַ מינדסטער 5,000 בק. די קאָריאַנדער רעפערענסעס קענען זיין געפונען אין סאַנסקריט שאַפונג, און די זאמען זענען געווען שטעלן אין מצרי קברים.
אין געוויקסן פון ליב, קריסטלעך רייק שטאַטן אַז אלטע מצרי און גריכן געגלויבט קאָריאַנדער האט אַפּהראָדיסיאַקאַל פּראַפּערטיז. דיקאָסאָרידעס, אַ גריכיש דאָקטער, און מחבר פון עטלעכע באַרימט ספרים אויף די מעדיסינאַל קוואַלאַטיז פון הערבס געגלויבט ינגעסטינג קאָריאַנדער געווירץ קען כייטאַן אַ מענטש ס געשלעכט - פּייטאַנס.
אויף אַ אַנדערש טאָן, קאָריאַנדער אַפֿילו רייץ אַ דערמאָנען אין דער אַלטע טעסטאַמענט. אין עקסאָדוס, קאַפּיטל 16, פסוק 31, זאגט: "און די הויז פון ישראל גערופן די נאָמען דערפון מאַנאַ: און עס איז געווען ווי קאָריאַנדער זוימען, ווייַס, און דער געשמאַק פון עס איז געווען ווי וואַפערז געמאכט מיט האָניק."
Cilantro has been used in Chinese cooking for hundreds of years. ווי אנדערע אלטע קולטורען, די כינעזיש וואַליוד סילאַנטראָו פֿאַר עס ס מאַדיסאַנאַל און ריפּיוטאַד אַפּהראָדיסיאַקאַל קוואַלאַטיז, ווי געזונט ווי זייַן אָפּשיידנדיק טאַם. אין "אַסיאַן ינגרעדיענץ", קענאָם הייסט אַז סילאַנטראָו איז איינער פון די ווייניק עסנוואַרג הערבס געניצט אין כינעזיש קוקינג.
מער לעצטנס, קאָריאַנדער געוויקסן זענען געווען בלאָורישינג אין Massachusetts דורך די פרי 1600 ס, איינער פון די ערשטע הערבס געוואקסן דורך די אמעריקאנער קאָלאָניסץ. און seventeenth יאָרהונדערט פראנצויזיש געוויינט דיאַלעקטיד קאָריאַנדער צו מאַכן אַ טיפּ פון מאַשקע. Today, cilantro is cultivated in tropical and subtropical countries throughout the world.Cilantro is a herb used worldwide.
בעת אָפֿט ריפערד צו ווי כינעזיש פּעטרעשקע אין אַסיאַן קוקבוקז (מעקסיקאַן פּעטרעשקע איז אן אנדער פּראָסט ניקקנאַמע), סילאַנטראָ האט אַ שטארקער, מער פאַרשידענע טאַם ווי פּעטרעשקע.
Cilantro פֿעיִקייטן פּראַמאַנאַנטלי אין כינעזיש קוקינג. סילאַנטראָ בלעטער און סטעמס זענען אָפט געניצט צו גאַרניש כינעזיש סאַלאַדס, אָדער געהאַקט אַרויף און געמישט אין דרעסינגז און סאָסיז. Cilantro איז געניצט אין אנדערע סאָוטהעאַסט אַסיאַן קוויזין . פֿאַר בייַשפּיל, סילאַנטראָ רוץ מאַכן אַ שטאַרקע דערצו צו טייַלענדיש קוריעס.
כאָטש סילאַנטראָו קומט פון די קאָריאַנדער פאַבריק, די געווירץ טוט נישט שפּילן אַ גרויס ראָלע אין כינעזיש קוויזין. אין כינעזיש קוקבוקז, איר קען געפֿינען קאָריאַנדער דיסקרייבד ווי אַ געוויקס עפּעס ענלעך צו פּעטרעשקע, מיט קיין דערמאָנונג געמאכט פון די געווירץ בייַ אַלע. און עס איז פּראָסט צו געפֿינען רעסאַפּיז פאַך פֿאַר פריש קאָריאַנדער, טייַטש סילאַנטראָ בלעטער. בשעת עס וואָלט זיין ומפּינקטלעך צו זאָגן כינעזיש קאָכן קיינמאָל נוצן קאָריאַנדער, עס פיעסעס אַ גרעסערע ראָלע אין ינדיאַן און אינדאָנעזיש קויסינז.
דערצו, קאָריאַנדער זאמען ימפּאַרט אַ לימענע טאַם צו פילע טייַלענדיש קיילים.
ווען פּערטשאַסינג סילאַנטראָו (אויך גערופן כינעזיש פּעטרעשקע), טשעק פֿאַר בלעטער וואָס האָבן אַ העל גרין פֿאַרב מיט קיין געל ספּאַץ, און קיין זאָגן פון ווילינג. פריש סילאַנטראָ טוט נישט לעצטע לאַנג, און איר דאַרפֿן צו קראָם עס אין די פרידזשידער. איין אופֿן איז צו שטעלן דעם סילאַנטראָו אין אַ לופט-אָנגעפילט, סיקיורלי פארמאכט פּלאַסטיק זעקל אין די גרינס קריספּער אָפּטיילונג פון דיין פרידזשידער.
אויב איר זענען ניצן קאָריאַנדער זאמען, קאָנטראָלירן צו זען אויב זיי דאַרפֿן צו וואַשן איידער סטאָרידזש. די זאמען קענען זייַן דאַר אין דער זון אָדער אין די ויוון בייַ אַ נידעריק טעמפּעראַטור. אן אנדער שפּיץ איז טרוקן ראָוסט די זאמען איידער גרינדינג זיי, ווי דאָס העלפט ברענגען אויס זייער יינציק גערוך.
גאָרטנצוכט באַפס זאל וועלן צו באַטראַכטן וואַקסן זייער אייגן קאָריאַנדער געוויקסן. א האַרדי יערלעך אַז טרייווז אין לאַמי באָדן אין דירעקט זונשייַן, קאָריאַנדער זאָל זיין געפלאנצט אין דער זעלביקער צייַט אַז איר וואָלט געוויקסן פּעטרעשקע אין דיין באַזונדער געגנט.