באַקלאַוואַ איז אַ שיין געבעקס מיט ליכט, פלייקי לייַערס פון סקאָרינקע און אַ זיס פילונג, דרילד אין אַ ליכט סירעפּ. איך בין נישט געגאנגען צו באַקומען אין די געשיכטע פון באַקלאַוואַ אָבער, גענוג עס צו זאָגן דעם געשמאַק געבעקס איז געמאכט אין יעדער ווינקל פון יעדער געגנט אין גריכנלאנד.
לייַערס און לייַערס
אויף די גריכיש אינזל פון קרעטע, אַן אלטע רעצעפּט גערופן גאַסטרין איז גאַנץ ענלעך צו די באַקלאַוואַ פון מאָדערן מאל. גאַסטרין איז געמאכט מיט ניסלעך, זאמען, און פעפער לייערד צווישן דין שיץ פון טייג.
הייַנט, באַקלאַוואַ איז געמאכט מיט פּאַפּיר-דין שיץ פון סטילאָ. די טייג קענען זיין לייערד אויף די דנאָ און שפּיץ בלויז, אָדער - מיט אַ ביסל שיץ אויף די דנאָ און שפּיץ - פיילאָ איז אָלטערנייטאַד מיט די פילונג צו פאָרעם קייפל לייַערס.
א ספּעציעלע שיסל
ווי אַ זיס, רייַך שיסל אַז ריקווייערז צייַט און קאָסט (ינגרידיאַנץ זענען נישט ביליק, אַפֿילו אין גריכנלאנד), עס איז גערופן אַ "פּרעזענטירונג" שיסל און בכלל רעזערווירט פֿאַר ספּעציעל מאל. עס איז נישט געדינט ווי אַ פאַרבייַסן, אָבער גאַנץ ווי אַ ספּעציעל מייַכל.
אין עטלעכע געביטן, באַקלאַוואַ איז די מערסט וויכטיק זיס געדינט בייַ חתונות און פאקטיש גענומען צו די קירך איידער די צערעמאָניע; אין אנדערע, עס איז שטענדיק געדינט אין ניטל; און, אין עטלעכע מקומות, ווען עס איז געמאכט אין יסטער, 40 שיץ פון פיילאָ טייג זענען געניצט (זען פאָטאָ), רעפּריזענטינג 40 טעג פון דער גרויסן לענט .
פּוטער אָדער בוימל?
בעת פילע פון מיין אמעריקאנער פריינט באַרשט יעדער בויגן פון פיללאָ מיט צעלאָזן פּוטער, דאָ אין גריכנלאנד (אַ מדינה נישט באקאנט פֿאַר זייַן פּוטער), רובֿ נוצן מאַסלינע בוימל .
אין גריכנלאנד, קרימעריי פּוטער איז כיסטאָריקלי קנאַפּ און פיל מער טייַער ווי די אלץ-פאָרשטעלן מאַסלינע ייל, פּאַטינג עס אויס פון דערגרייכן פֿאַר פיל פון די באפעלקערונג. ווייַל פּוטער איז אַזוי טייַער, ניצן עס איז געהאלטן אַ צייכן פון עשירות. הייַנט, מיט וואָס מיר וויסן וועגן סאַטשערייטאַד פאַץ, עס מאכט זינען צו נוצן מאַסלינע בוימל.
- באַמערקונג: אויב איר זענט אין אַ יו. עס. טעלעוויזיע ווייַזן געגנט ווו איר האָבן די פאַרגעניגן צו וואַטשינג די גריכיש קוקינג דואָ פון דזשאָרדזשאַ און די, איר וועט זען אַז מאַסלינע ייל אין באַקלאַוואַ איז זייער (געזונט) ברירה ווי געזונט.
רעגיאָנאַל דיפפערענסעס
אין עטלעכע געביטן, מיר טאָן נישט באַרשט - מיר גיסן. אין עווראָס, אין די מערסט צאָפנ - מיזרעכדיק פונט אין גריכנלאנד, פילע באַקלאַווירן נאָך באַקלאַוואַ לויט זייער מסורה: די באַקלאַוואַ איז קאַנסטראַקטאַד אָן בראַשינג די פיללאָ, און הייס מאַסלינע ייל איז אויסגעגאסן איבער די גאנצע געבעקס איידער באַקינג.
די פילונג פֿאַר באַקלאַוואַ ריינדזשאַז פון די נוצן פון איין נוס (בכלל אַלמאַנדז אָדער וואָלנאַץ) צו אַ קאָמבינאַציע, מאל כולל פּיסטאַטשיאָ ניסלעך, וואָס וואַקסן פּראַפאַסי אויף די גריכיש אינזל פון אַעגינאַ (זאָגן: עה-יעע-נאַה). אין נאָרטהעאַסט גריכנלאנד, אַ ווערסיע פון באַקלאַוואַ איז געמאכט מיט סעסאַמי זאמען.
פּרעפּ איז קיי
באַקלאַוואַ איז נישט די מערסט שווער שיסל צו מאַכן (אָבער טאָן ניט זאָגן ווער עס יז ווען איר דינען עס). עס פשוט לייזערז - פיללאָ און פילונג. דער שליסל צו הצלחה איז צו האָבן אַלץ גרייט איידער סטאַרטינג - אַלע ריפרידזשערייטיד ינגרידיאַנץ אין צימער טעמפּעראַטור, אַלע ניסלעך געהאַקט און געמאסטן, אַלע פיילאָ ראָולד אויס (כאָוממייד) אָדער דיפראָסטעד (טאָן ניט עפענען ביז גרייט צו נוצן), אַלע בראַשיז גרייט, און די ויוון פּרעהעאַטעד.