אויב איר ווילט צו קאָכן פּוכיק פּאַנקייקס, אַלע איר דאַרפֿן צו זיין ביכולת צו טאָן איז נאָכגיין אַ גוט רעצעפּט .
אבער אויב איר ווילן צו פֿאַרשטיין וואָס מאכט אַ פּאַנקייק קער אויס פּוכיק, אַז ס ווו מיר אַרייַן די מעלוכע פון וויסנשאַפֿט. אָבער טאָן ניט זאָרג. פּאַנקייק וויסנשאַפֿט איז ניט ראַקעט וויסנשאַפֿט.
א פּוכיק פּאַנקייק איז אַלע וועגן לופט פּאַקאַץ. אָן זיי, איר נאָר עסן קרעפּעס.
פלאַוטינאַס אנגעהויבן מיט בובבלעס
פּראָדוסינג די לופט פּאַקאַץ ריקווייערז, ערשטער, די פאָרמירונג פון באַבאַלז אין די טייג, און רגע, די סאַלידאַפאַקיישאַן פון די באַבאַלז.
די פאָרמירונג פון די באַבאַלז איז געפֿירט דורך די מעלדונג פון גאַז, וואָס אין קער איז געפֿירט דורך די פאַקט אַז איר צוגעגעבן באַקינג פּודער צו דיין טייג. באַקינג פּודער איז אַ כעמישער ליוואַנינג אַגענט אַז, ווען אַקטיווייטיד, טראגט קאָ 2 גאַז. עס ס דעם גאַז וואָס פארמען די באַבאַלז.
אַקטאַווייטינג די באַקינג פּודער כאַפּאַנז אין צוויי סטאַגעס. דער ערשטער אַקערז ווען די ינגרידיאַנץ זענען געמישט. די קעמיקאַלז אין די באַקינג פּודער רעאַגירן ווען קאַמביינד מיט פליסיק, וואָס טריגערז אַן ערשט מעלדונג פון גאַז. דעם ערשטער מעלדונג כאַפּאַנז סלאָולי.
א רגע, מער פּלאַצן פון גאַז אַקערז ווען די טייג איז העאַטעד. היץ טראגט אַ שנעל פּלאַצן פון באַבאַלז, און אַז ס וואָס טאַקע גיט פּאַנקייקס זייער פלופפינעסס. די העכער די היץ, די מער שטאַרק איז די מעלדונג פון גאַז. (די באַזונדער ריאַקשאַנז זענען וואָס באַקינג פּודער איז גערופן "טאָפּל-אַקטינג.")
איצט, די באַבאַלז פאָרעם ווייַל פון די גלוטען אין די מעל איר געוויינט צו מאַכן די טייג. גלוטענס זענען לאַנג סטראַנדז פון פּראָטעין מאַלאַקיולז.
און ווי די מאַלאַקיולז אַנטוויקלען, זיי ווערן גומע. אויב איר האָט אלץ געזען דעם וועג ברויט טייג סטרעטשיז, אַז ס די ילאַסטיסאַטי וואָס מיר רעדן וועגן.
אין פּאַנקייק באַטטער, די ילאַסטיסאַטי פון די גלוטען איז וואָס אַלאַוז די באַבאַלז צו פאָרעם. ווי באַלונז אַז אויסשטרעקן און יקספּאַנד ווי זיי זענען ינפלייטיד, אַזוי טאָן די קליין פּאַקאַץ פון טייג.
(דאס איז וואָס איר קענען נישט מאַכן פּוכיק מיט גלוטען פֿרייַ מעל.)
דער ווייַטער שריט: באַהיצונג די טייג
די היץ (אַקאַ "קוקינג") איז אויך וואָס ברענגט וועגן די סאָלידיפיקאַטיאָן פון די באַבאַלז.
ווען אַ דאַלאַפּ פון טייג היץ אַ הייס גרייטל אָדער ייבערפלאַך פון אַ סקיללעט, עס היץ אַרויף געשווינד, וואָס ווייַל פון די רגע אָפּרוף פון דיין באַקינג פּודער, געשווינד פארמען באַבאַלז אין די טייג.
סימלאַסליאָוסלי, אין ווייניקער צייַט ווי עס נעמט פֿאַר די באַבאַלז צו קנאַל, די פליסיק אין די טייג קוקט אַוועק אין די פאָרעם פון פּאַרע, די פּראָטעינס אין די יי קאָאַגולאַטע, און די קאָ 2 באַבאַלז סאָלידיפי אין אַ נעץ פון לופט פּאַקאַץ. דעם ערי ינלענדיש איז וואָס גיט אַ פּאַנקייק זייַן פלאַוטינאַס.
דיין גרידד דאַרפֿן צו זיין הייס גענוג צו מאַכן די באַקינג פּודער אַקטאַווייט געשווינד, וואָס טראגט גרויס באַבאַלז און אַזוי מער פלופפינעסס. דערצו, אַ הייס גרילדלע ינשורז אַז די טייג קוקס געשווינד אַזוי אַז די לופט פּאַקאַץ האַלטן זייער פאָרעם אַנשטאָט פון קאַלאַפּסינג. דאָס איז וויכטיק. אויך נידעריק פון היץ וועט פּאַמעלעך די שאַפונג פון די באַבאַלז, און אויך די סאַלידאַפאַקיישאַן פון די באַבאַלז. אין רובֿ פאלן, דיין ציל טעמפּעראַטור זאָל זיין 375 עף.
נאָך פלופפינעסס פאַקטאָרס
צוקער: שוגער ביינדז מיט די וואַסער אין די טייג און סלאָוז די אַנטוויקלונג פון די גלוטען.
אַז מיטל פּאַנקייקס מיט אַ לעפל פון צוקער וועט זיין ווייך, ווייניקער גומע, ווייניקער גומע. צוקער וועט אויך העלפן אין בראַונינג און געבן איר די קריספּי עדזשאַז אַז קיין פּאַנקייק קענען טאָן אָן. פֿאַר בעסטער רעזולטאַטן, צעלאָזן די צוקער מיט די געשלאגן יי.
זאַלץ: זאַלץ אויך סלאָוז די אַנטוויקלונג פון די גלוטען, אָבער אויך פּראָדוצירן אַ פערמער טייג.
גראָב: פעט קורץ די סטרענגטאַנז פון גלוטען, קאָזינג עס צו זיין ווייניקער גומע. פֿאַר בייַשפּיל, טראַכטן ווי קראַמבלי שאָרטברעאַד קיכלעך זענען. דעריבער, סאַבסטיטוטינג קרעם פֿאַר מילך, זאָגן, וואָלט פירן צו אַ דענסער, ווייניקער פּוכיק לאַטקע.
וויסקאָסיטי: דאָס איז אן אנדער וואָרט פֿאַר ווי דיק דיין טייג. אויב דיין בלויז פליסיק איז מילך, אָדער בלויז מילך און יי, דיין טייג וועט זיין לעפיערעך דין. דין טייג וועט פאַרשפּרייטן אויף די גרילד, געבן איר דין פּאַנקייקס. אזוי דין טייג איז נישט קאַמפּאַטאַבאַל מיט פּוכיק פּאַנקייקס.
פֿאַר פלאפינעסס צו עקסיסטירן, עס מוזן זייַן גרעב.
איר קענען פּראָדוצירן אַ געדיכט טייג ניצן ווייניקער פליסיק. אבער אין דעם פאַל, דיק וועט בלויז פירן צו שווער, לעדזשאַן פּאַנקייקס. די קאָראַלערי צו דעם איז אַז ניצן מער מעל וועט אויך געבן איר טיקער שטאָף, אָבער ווידער, ניט אין אַ גוט וועג. דאָס קען פּאַסירן דורך צופאַל, כאָטש, אויב איר מעסטן דיין מעל ינקערעקטלי. (איר זאָל וועגן דיין מעל, ניט שעפּ עס .)
אויף די אנדערע האַנט, אויב איר פאַרבייַטן אַ דיק פליסיק פֿאַר אַ טינער איינער (אָדער טייל פון די טינער איינער), איר זענט אויף דיין וועג צו מאַכן אַ טיקער טייג, אָבער איינער וואָס וועט נאָך העכערונג און שטעלן.
בייַשפּיל: אויב אַ פּאַנקייק רעצעפּט רופט פֿאַר 1 גלעזל פון מילך, סאַבסטיטוטינג 1/2 גלעזל פון קלאָר יאָגורט פֿאַר העלפט די מילך וועט פּראָדוצירן אַ טיקער טייג און אַ פלופיער לאַטקע. די אַסידאַטי פון די יאָגורט וועט אויך בוסט דער כעמישער אָפּרוף פון די באַקינג פּודער, שאפן נאָך מער פלופפינעסס. (דער זעלביקער וועט פּאַסירן אויב איר פאַרבייַטן בוטטערמילק פֿאַר עטלעכע אָדער אַלע מילך.)
זייט אַווער אַז די טיקער טייג וועט נעמען מער צו קאָכן, אַזוי איר וועט דאַרפֿן צו נידעריקער די היץ פון דיין גרילד וועגן 25 דיגריז צו פאַרמייַדן זיי פון ברענען.
זיין מילד ווען איר פליפּ!
איינער לעצט אָנצוהערעניש איז אין סדר דאָ, ספּעציעל אויב איר'ווע גאַט צו גרויס לענגס צו פאָרמולירן דיין טייג, קאַלאַברייץ די טעמפּעראַטור פון דיין גרילדלע און אַזוי אויף. ווען איר פליפּ דיין פּאַנקייקס, טאָן עס ווי דזשענטלי ווי מעגלעך! פלאַפּינג זיי איבער מיט אַ גרויס טהוואַק וועט פּלאַצן די באַבאַלז, קאָזינג דיין פּאַנקייקס צו קער אויס פלאַטערל ווי, געזונט, פּאַנקייקס.